10:47
Comentarii Adauga Comentariu

_ Ghidul suprem pentru cartofi: De ce Maris Pipers sunt cele mai bune pentru fripturi și nu ar trebui să folosiți NICIODATĂ King Edwards într-o tocană, potrivit oamenilor de știință

_ Ghidul suprem pentru cartofi: De ce Maris Pipers sunt cei mai buni pentru fripturi și nu ar trebui să folosiți NICIODATĂ King Edwards într-o tocană, conform oamenilor de știință

De la poutine canadiană până la scones de cartofi scoțieni, cartofii sunt o legumă de bază în bucătăriile din întreaga lume. 

Așadar, ți-ar fi iertat să te gândești că oamenii de știință nu ar putea avea multe de spus despre umila legumă.

Dar bucătarii în devenire vor fi încântați să audă că produsele de bază din bucătărie au câteva secrete surprinzătoare. – iar descoperirea lor ar putea avea ca rezultat rețete și mai delicioase.

Pentru a vă ajuta în eforturile dvs. de gătit, MailOnline a vorbit cu mai mulți oameni de știință în domeniul alimentației pentru a crea ghidul suprem pentru cartofi.

Și acesta explică de ce Maris Pipers sunt cei mai buni pentru fripturi - și de ce un Rege Edward nu ar trebui să meargă niciodată într-o tocană.

Dr. Mario Andrada, profesor asistent de creștere și genetică a cartofilor la Universitatea din Maine, a declarat pentru MailOnline că obținerea cartoful perfect înseamnă să știi cum plănuiești să-l gătești. 

Așa cum știe orice bucătar de casă, un cartof care ar putea face un piure fantastic ar fi prajit absolut de gunoaie.

Dar, deși cartofii vin într-o gamă uluitoare de soiuri, proprietățile lor diferite de gătit se datorează tuturor unui factor important.  

Dr. Andrade a spus: „Cel mai mare compus chimic din tubercul care folosim pentru a clasifica cartofii pentru diferite utilizări de gătit este nivelul de amidon.

„Raportul dintre amidon, apă și zaharuri simple reprezintă cele mai mari diferențe între diferitele soiuri.”  

Ca regulă generală, cu cât un cartof are mai multă substanță uscată - amidon -, cu atât va fi mai bine pentru prăjit.

'Dacă ai prea multă apă înăuntru în loc de amidon, apa iese din cartoful și uleiul intră înăuntru, astfel încât să obțineți un cartof uleios umed", a spus dr. Andrade. 

Pe de altă parte, un cartof cu mai multă apă va fi mai potrivit pentru a fi fiert pentru salate sau în tocanite.  

Cu toate acestea, profesorul Derek Stewart, directorul Centrului avansat de creștere a plantelor de la Institutul James Hutton, a declarat pentru MailOnline că nu tot amidonul este creat la fel.

' Amidonul este un polimer foarte simplu format din zaharuri, iar în amidon există două tipuri diferite de structură: amiloză și amilopectină', a explicat el. 

„Raportul dintre acestea determină dacă cartoful tău este ceros sau pudră, iar asta determină adesea dacă sunt buni pentru prăjire, fierbere sau ciobire.”

Cu cât cantitatea de amilopectină este mai mare în cartoful, cu atât structurile amidonului devin mai strânse și mai cristaline când sunt gătite.

Pe de altă parte, un cartof cu mult mai multă amiloză va avea amidon care este mai liber și se descompune mai ușor. 

Cea mai simplă modalitate de a folosi aceste cunoștințe este să luați în considerare cartofii fierți.

Fie că este folosit într-o tocană, o salată de cartofi sau doar de la sine, vrem ca cartofii noștri fierți să fie menține forma și menține un nivel bun de mușcătură.

Aceasta înseamnă că ar trebui să căutăm un cartof cu conținut scăzut de amidon și bogat în amilopectină, deoarece aceasta va avea ca rezultat o textură gumosă sau asemănătoare gelului, mai degrabă decât fragedă. puf. 

Pentru a găsi cartoful perfect, căutați cea mai ceară textură pe care o puteți găsi, deoarece acesta este un semn bun de amilopectină ridicată.

Atât cartofii roșii, cât și puieții sunt exemple grozave. de cartofi cerați și va păstra o textură satisfăcătoare atunci când sunt gătiți.

Cu toate acestea, dacă vă fierbeți cartofii, un lucru de reținut este că riscați să pierdeți mult din valoarea lor nutritivă.

Deoarece mineralele și vitaminele din cartofi sunt solubile în apă, plasarea lor în apă clocotită face ca aceste substanțe chimice sănătoase să se scurgă în apă. 

Pentru a evita acest lucru, profesorul Stewart recomandă să păstrați pielea.

Acest lucru nu numai că va împiedica extragerea mai multor minerale, dar va adăuga și o mulțime de fibre dietetice sănătoase. 

Din fericire, atât cartofii roșii, cât și cartofii sunt de asemenea cu coajă relativ subțire, astfel încât acest lucru nu va duce la un rezultat final neplăcut. 

La capătul opus al spectrului de amidon față de cartofii fierți se află piureul de cartofi.

În loc de un mușcătură fermă, acum căutăm pufoase, ușoare, delicatețe și capacitatea de a absorbi multe grăsimi și lactate. 

Pentru această aplicație avem nevoie de un cartof cu amidon cu mult mai mare în amiloză și sărac. în amilopectină.

Acest lucru se va asigura că, atunci când cartoful este gătit, textura acestuia rămâne liberă și deschisă pentru un piure mai ușor, cu mai puține cocoloașe.

Cartofii King Edward sunt mari și făinoase, oferindu-le o textură excelentă pentru piure. 

Dar, înțelegerea științei amidonului ne poate ajuta chiar și atunci când vine vorba de gătit.

Dacă ați amestecat vreodată amidonul de porumb și apa împreună. vei fi deja familiarizat cu conceptul de o forfecare- lichid de îngroșare

Slamul de amidon de porumb, sau oobleck, se prinde și devine dur atunci când i se aplică forță și exact același lucru se poate întâmpla în piureul nostru.

Dacă suprasolicitam cartofii sau adăugăm prea multă apă, riscăm să eliberăm prea mult amidon în apă și să creăm o suspensie care duce la un piure dur, mestecat. 

Trucul este să folosiți un cartof care se descompune rapid și pentru a adăuga multă grăsime pe care amidonul o va absorbi cu bucurie.

Ca o alternativă la Regele Edward, profesorul Stewart sugerează să folosească Mayan Gold, o varietate de cartofi pe care a ajutat-o ​​să o dezvolte. 

Datorită creșterii lor, acești cartofi au o structură celulară ușor diferită față de majoritatea celorlalți, ceea ce le permite să se gătească mai repede și să se descompună mai ușor. 

Profesorul Stewart a spus: „Asta înseamnă așa cum tu „Gătiți pereții celulelor se despart mult mai ușor și mult mai repede.

„Este fantastic dacă țineți cont de asta, dar dacă plecați să luați o ceașcă de ceai, când vă întoarceți, acești băieți sunt mush.’

Nici o cină friptă nu ar putea fi vreodată cu adevărat completă fără niște cartofi fripți pe lângă.

Când este gătită la perfecțiune, roastul ideal

span>ar trebui să fie crocant la exterior, dar moale și pufos în interior. 

Obținerea ambelor texturi dintr-un cartof poate fi o provocare, dar poate fi mult mai ușor dacă folosim știința în avantajul nostru.  ;

În primul rând, doriți să alegeți un cartof care conține o cantitate mare de amidon, precum și o cantitate decentă de zaharuri simple.

Ca scriitor alimentar J Kenji Lopez-Alt descoperit, folosirea unui cartof ca un ruginiu care este foarte amidon, dar acum în zaharuri dă cartofi crocanți, dar lipsiți de o crustă maronie satisfăcătoare. 

Un Maris Piper este cartoful perfect de ales pentru asta aplicare, deoarece are echilibrul potrivit de amiloză și amilopectină pentru a deveni pufos.

Și exploatând proprietățile acelui amidon, putem merge și mai departe în căutarea perfecțiunii cartofului. 

Pentru a obține un cartof fript cât mai crocant la exterior, trebuie să spargem structura cât mai mult posibil, fără a-l reduce la ciupercă.

Există două lucruri pe care le putem face pentru a obține acest lucru pe măsură ce parăm. -fierbe-ne spuds.

În primul rând, aruncă cartofii direct în apă clocotită, în loc să-i încălziți de la rece, așa cum ați face pentru cartofii fierți.

Încălzirea de la rece asigură o gătire uniformă pe tot parcursul, dar aici dorim de fapt să concentrăm gătitul pe straturile exterioare.

În al doilea rând, putem perturba capacitatea pectinei de a reține cartoful. împreună, făcând apa ușor alcalină.

Adăugând doar o linguriță sau două de bicarbonat de sodiu în apă, ne putem asigura că exteriorul se descompune într-o pastă de amidon care este perfect amorsată pentru a deveni crocantă.

În mod ciudat, procesul de fierbere a prăjiturilor le face, de asemenea, una dintre ele una dintre cele mai bune forme de cartofi pentru sănătatea intestinală. 

Profesor Stewart a explicat: „Când gătiți amidonul, acesta își pierde structura cristalină și se prăbușește în acesta amorf, iar acesta este mult mai puțin digerabil. 

'Ceea ce ați făcut este să creați amidon care este rezistent la digestie. Dar când ajunge la insectele din colon, ei au instrumentele necesare pentru a-l digera și le place.'

Așadar, nu numai că cartofii fripți sunt delicioși, dar pot și vă lasă cu mai puține calorii digerabile îmbunătățește sănătatea microbiomului tău.

„Poate fi gustoase ca naiba, dar nu vor fi la fel de rele pentru tine ”, spune profesorul Stewart.  

În sfârșit, ajungem la provocarea supremă a cartofilor: să gătești un chip bun acasă. 

Există nenumărate diferite metode de fabricare a cipului perfect, dar alegând cartoful potrivit este cheia.

Când vine vorba de chipsuri, totul este să obțineți cartoful cu cea mai mare cantitate posibilă de amiloză și cel mai mic conținut de apă posibil.

Cu cât este mai multă amiloză așchii, cu atât avem mai multe șanse să obținem acel centru fraged perfect și o crustă groasă la exterior.

În același timp, prea multă apă în interiorul așchii poate duce la înmuierea crustei pe măsură ce aburul iese, ceea ce duce la cartofi prăjiți înmuiați. 

Acest lucru exclude concurenți promițători, cum ar fi Maris Piper, care are un conținut mare de amiloză, dar conține prea multă apă pentru a fi folosită fără a se usca în congelator. 

Așadar, pentru a obține chipsuri perfecte acasă, cel mai bun cartof la care să apelezi este ruginiul.

Acest spud are un conținut foarte scăzut de umiditate și o cantitate extrem de mare de amiloză, ceea ce asigură că chipsurile tale nu devin gumos.

De asemenea, poți utiliza metoda de gătire dublă sau triplă pentru a obține și mai mult din cartofi.

Acest lucru nu numai că vă va oferi o mai bună criză, ci va produce și mai mult amidon rezistent la digestie, care este excelent pentru sănătatea colonului.  


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Ultimă oră – Valeri Zalujni a fost înlăturat de la șefia armatei ucrainene: Volodimir Zelenski a făcut anunțul

_ Premier League va introduce tehnologia de detectare a ofsaidului semi-automat

_ Răpitorul lui Shannon Matthews, Michael Donovan, moare de cancer după ce s-a prăbușit în curtea spitalului, la 16 ani după ce crima nerușinată a șocat națiunea

_ Cercetătorii constată că faptul că are vecini buni și puțini prădători de top face populațiile de pești răpitori mai rezistente

_ Women's volleyball: Romania defeated in semifinals of Balkan qualifiers of Under-20 European Championship

"Bilderberg" - "Black Rock" - "Merz" sau Cum se pune un Cancelar în Germania? Ca și Angela Merkel, Friedrich Merz a fost chemat să dea raportul la Reuniunea Grupului Bilderberg înainte de a deveni Cancelar

Romania - Numărul de Profesori la Numărul de Elevi

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

_ DEZVOLTARE: Guvernatorii Statelor Roșii sunt alături de Texas �mpotriva regimului fără lege Biden din cauza crizei la frontieră

_ Moment uluitor trei supraviețuitori fug dintr-un avion privat în explozie care s-a prăbușit pe autostrada din Florida, în timp ce doi morți sunt identificați ca pilot, 50 de ani, și copilotul său

_ RUPTĂ: Tucker Carlson s-a �nt�lnit cu victima violului lui Joe Biden, Tara Reade, și cu denunțătorul NSA, Edward Snowden, �n timp ce se afla la Moscova

_ Furturile de biciclete în City of London s-au prăbușit cu 90% atunci când banda responsabilă pentru 100.000 de lire sterline a fost închisă

_ „Noi nu facem asta aici”: fostul editor al NY Times o aruncă pe „Doamna cenușie” pentru părtinire și activism

_ Procesul lui Donald Trump ÎN DIRECT: O femeie cu „anxietate” a fost respinsă ca potențial jurat supleant

_ Adjunctul șerifului din județul Riverside a fost prins traficând fentanil pentru cartelul din Sinaloa

_ Starul de realitate Netflix este prins încercând să introducă 150.000 de lire sterline de droguri în Marea Britanie după ce o prietenă i-a oferit 18.000 de lire sterline și o călătorie plătită cu toate cheltuielile în Thailanda

_ Cât de bogat este medicul cu care PSD și PNL vor să câștige Primăria Capitalei? Are nu mai puțin de 25 de conturi bancare

_ Probleme mari pentru Donald Trump: a rămas fără bani. Averea sa ar putea fi pusă sub sechestru

_ Suburbie înfrunzită transformată în „zonă de război” de către huliganii de copii: Locuitorii sunt terorizați de niște tineri ca NOU care poartă macete, fură mașini pentru plimbări și furturi din magazin

_ Organizație caritabilă numai pentru femei, acuzată că a încălcat legea egalității prin publicitate pentru solicitanții care „se identifică ca femei”

_ Socialiștii din Republica Moldova au cerut forțelor politice din țară să se opună referendumului privind integrarea în UE

_ Armata SUA, în alertă - Avioanele de vânătoare, ridicate de urgență din cauza unui balon la mare altitudine

_ Populația evreiască a Iranului contrazice afirmațiile privind intenția de genocid a Teheranului

_ Urmările episoadelor de caniculă: Sute de mii de peşti mor în Vietnam

_ Moment dramatic, poliția atacă „atacatorul cu acid” care a capturat autobuzul din Londra și a amenințat șoferul și pasagerii – înainte ca acesta să fie prins de polițiști și dezbrăcat pe stradă

_ Matteo Salvini se distanțează de poziția Occidentului: Votul ruşilor pentru Putin trebuie acceptat

_ Prima privire la Dwayne „The Rock” Johnson în rolul lui Maui în filmul live-action de la Disney, Moana.

_ Au pus blocajele în mișcare o revoltă globală?

_ Grupul indian Tata şi cel francez Airbus vor producere împreună elicoptere civile

_ Oamenii de știință fac prima fotografie de prim-plan a unei stele în afara galaxiei noastre - și arată exact ca Ochiul lui Sauron

_ Colegiul Medicilor din București trimite un semnal de alarmă către CNAS: Sistemul informatic blocat pune în pericol asistența medicală

_ Președintele parlamentului din Africa de Sud demisionează din cauza anchetei de corupție

_ Un videoclip șocant arată doi bărbați într-o ceartă în aer la bordul zborului Southwest Airlines de la Oakland la Hawaii

_ Horoscopul zilei de 11 aprilie 2024. Bucurii pentru lei

_ Organizatorii Beach Please afirmă că peste 200.000 de persoane sunt aşteptate la festivalul din acest an

_ Cât costă un kilogram de cireșe în România la început de februarie. Prețul depășește orice imaginație

_ Indiana AG deschide o sondă „Traficul cu forță de muncă umană” la fabrica de carne Tyson

_ În interiorul nunții lui Lady Gabriella cu Thomas Kingston la capela St George - unde vărul regretatei Reginei, în vârstă de 42 de ani, a purtat o rochie uimitoare Luisa Beccaria - în timp ce ea plânge moartea lui subită, în vârstă de 45 de ani.

_ Meteorologii ANM au emis atenționare nowcasting Cod Galben pentru 10 județe

_ Echipa juridică a Trump depune mai multe moțiuni pentru respingerea cazului de documente clasificate a lui Jack Smith, invoc�nd imunitatea prezidențială

_ Gazda Love Island, Maya Jama și iubitul Stormzy aterizează înapoi la Heathrow după finala All Stars din Africa de Sud

_ Povestea lui Hannibal, bărbatul care trăieşte într-o cuşcă de sticlă de 41 de ani

_ Victor reacționează: RFK Jr �i dă lui Trump alegerile din 2024? DNC Panics (VIDEO)

_ Teribila licitație de 20 de ani are a doua cea mai mare coadă, cea mai mică direcție înregistrată; Spikes Randamente

_ VEZI: CNN Crybaby Jim Acosta și un panelist liberal își pierd mințile din cauza puternicului parteneriat Trump-Musk pentru a drena mlaștina și a salva America

_ Președintele Trump primește o primire călduroasă �n timp ce livrează pizza pompierilor eroici din New York după o zi lungă �n instanță (VIDEO)

_ WTI extinde câștigurile după ce API raportează extrageri de inventar la nivel global

_ I Kant Even: cancelarul german declanșat după ce Putin l-a citat pe un filosof legendar

_ BREAKING Medicul acuzat că lăsa prematuri să moară la un pas de trimiterea în judecată - Acesta a devenit inculpat iar anchetatorii pregătesc dosarul

_ Alunecare de teren în China: Bilanţul urcă la 43 de morţi

_ Macron cere să nu se îndepărteze librăriile de pe promenada Senei din Paris pentru Jocurile Olimpice

_ Boeing Leadership Shakeup: CEO-ul Dave Calhoun și directorii de top demisionează pe fondul unui scandal de siguranță �n curs

_ Rodrygo îl cere pe Mbappe la Real Madrid: 'Este unul dintre cei mai buni jucători din lume'

_ Procesul Culling vs. Raffensperger: Dovezi privind vulnerabilitățile aparatelor de vot și problemele electorale din 2020 din județul Fulton, introduse în dosarul federal

_ Lista completă a candidaților PSD-PNL la alegerile europarlamentare

_ Tot iadul izbucnește la UCLA în timp ce protestatarii marxişti se luptă cu poliţiştii

_ Președintele PE vorbește despre adoptarea monedei euro în România, în conferință cu Iohannis/ Video

Ingrid Mocanu, după interzicerea bolșevico-soroșista a lui Georgescu : LEGEA a murit Suntem în DICTATURĂ

_ Carlos Alcaraz a vizitat stadionul La Bombonera cu ocazia prezenţei la Buenos Aires

_ Casa mea de 142.000 lire sterline nu este vândută după ce constructorii au făcut o gafă MAJORĂ și apoi au fost prăbușite... Sunt prins


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4

Nr. de articole la aceasta sectiune: 232, afisate in 4 pagini.