_ Tehnologii de câmp fizic pentru a îmbunătăți extracția și calitatea sucurilor extrase

20:55 2024-04-16 science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

Consumatorii sunt din ce în ce mai atenți la sănătate și caută produse cu aditivi și conservanți minime. Consumatorul modern înțelege legătura dintre consumul de compuși bioactivi din fructe și legume și beneficiile asociate pentru sănătate. Prin urmare, a existat o creștere constantă a cererii de sucuri făcute din fructe și legume proaspete, cu procesare minimă și fără adaos de zaharuri.

Cercetarile indică faptul că consumul de astfel de sucuri este asociat cu numeroase beneficii pentru sănătate, inclusiv o reducere risc de boli cronice, îmbunătățirea funcției imunitare și îmbunătățirea digestiei. În plus, sucurile bogate în antioxidanți, cum ar fi cele făcute din fructe de pădure și fructe de culoare închisă, au fost legate de reducerea inflamației și îmbunătățirea sănătății cardiovasculare.

Într-o nouă recenzie publicată în revista Food Physics, autorii a explorat știința din spatele tehnologiilor din câmpul fizic pentru extracția îmbunătățită a sucurilor cu atribute de calitate îmbunătățite.

„Câmpul electric pulsat (PEF) se remarcă ca o alegere superioară pentru extracția sucului datorită eficienței sale ridicate în îmbunătățirea producției de suc, o mai bună conservare a proprietăților senzoriale și a nutrienților, consum redus de energie și scalabilitate și adaptabilitate excelente”, explică autorul corespondent Zhong Han, profesor la Școala de Știință și Inginerie Alimentară de la Universitatea de Tehnologie din China de Sud (SCUT).

„PEF este un proces netermic, ceea ce înseamnă că nu implică aplicarea de căldură.”

În special, PEF este benefic pentru conservarea nutrienților sensibili la căldură, cum ar fi vitaminele și antioxidanții, și pentru menținerea profilurilor naturale de gust și aromă ale sucurilor de fructe și legume. În timpul tratamentului PEF, un câmp electric extern face ca ionii să se miște în interiorul și în afara celulelor până când aceștia se acumulează la nivelul membranei.

Ionii încărcați opus de fiecare parte a membranei experimentează atracție care comprimă membrana, făcând-o mai subtire. Când câmpul electric devine suficient de puternic, creează pori, permițând compușilor benefici să scape în suc.

Conform primului autor Muhammad Talha Afraz, doctorand la SCUT, tehnologia PEF nu numai că îmbunătățește parametrii cantitativi dar și parametrii calitativi.

„Aplicarea PEF suprimă microorganismele de alterare și acțiunile enzimatice din sucurile postextrase prelungind astfel termenul de valabilitate fără a compromite calitatea acestora”, explică Afraz.

The autorii speră că eforturile viitoare de cercetare să prioritizeze explorarea efectelor sinergice obținute prin combinarea tehnologiilor câmpului fizic cu alte metode.

(Fluierul)