21:17 2024-04-22 science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ Cât de picant devine muștarul în funcție de sol?

_ Cât de picant este muștarul depinde de sol?

Băutorii serioși de vin au adesea preferințele lor: unii preferă note dulci de ciocolată într-un Malbec din Argentina, în timp ce alții sunt atrași de un Cabernet Sauvignon picant și fructat din Napa Valley. Cunoscătorii de vinuri cred cu tărie că solul în care sunt cultivați strugurii determină gustul acestuia.

Pot microbii din sol să contribuie și la gust?

Într-un studiu recent publicat în New Phytologist, fost dr. studenta Corrine Walsh de la Institutul Cooperativ de Cercetare în Științe ale Mediului (CIRES) de la Universitatea din Colorado Boulder și colegiul CIRES Noah Fierer au efectuat unul dintre primele experimente pentru a determina dacă microorganismele din sol, cum ar fi bacteriile și ciupercile, influențează aroma unei culturi. Ținta lor: picantența semințelor de muștar.

„Mi s-a părut o întrebare interesantă”, a spus Walsh. „Știm că microbii și plantele comunică prin substanțe chimice – ar putea acele substanțe chimice să influențeze aroma plantelor?”

Cercetări anterioare au confirmat că proprietățile solului influențează caracteristicile plantelor, cum ar fi creșterea, ciclurile sezoniere, rezistența la boli și absorbția nutrienților. Ceea ce rămâne un mister este dacă microbii din sol influențează sau nu aroma unei plante. Testarea pentru acest lucru este dificilă – studiile anterioare au studiat plantele cultivate în diferite locații și regiuni, ceea ce face dificilă izolarea doar a rolului microbilor.

„Se susține adesea că tipurile de microbi care se găsesc în sol ar trebui să fie influențează aroma culturilor”, a spus Fierer, care este și profesor la Departamentul de Ecologie și Biologie Evolutivă. „Ne-am propus să testăm această afirmație, dar nu a fost ușor – microbii din sol sunt greu de studiat.”

Walsh și Fierer au decis să adopte o abordare unică: au folosit un studiu în seră și au crescut plante de muștar în timp ce inoculează plantele cu un inocul lichid de microbi din solurile din plantațiile de aspen, câmpurile de tufă, pădurile de pin ponderosa și pășunile agricole, toate în Colorado. Pământul pentru ghiveci, temperatura, udarea și nutrienții au fost menținute constante – doar microbii au variat.

Au ales muștarul pentru că este ușor de cultivat. Muștarul face parte din familia Brassica, care include broccoli, varză și hrean - legume picante și amare. Aceste arome picante și amare, precum și aroma picantă a semințelor de muștar, toate provin din glucozinolați, substanțe chimice care ajută plantele Brassica să se apere împotriva insectelor și dăunătorilor.

„Când le gătiți, au acel fel de miros de sulf, ", a spus Walsh. „Glucozinolații au un compus de sulf în ei și asta miroși când gătești.”

După recoltarea semințelor de muștar, cercetătorii au testat pentru picante. Și nu, rezultatele nu s-au bazat pe un test de gust. Mai degrabă, ei au măsurat concentrațiile de glucozinolat din semințele de muștar pentru a observa diferite substanțe chimice aromatice.

Dar, a constatat Walsh, controlul biologiei este greu.

„Modul în care microbiomul s-a diferențiat în timp de-a lungul timpului. Experimentul a făcut dificilă testarea unora dintre ipotezele noastre privind microbii care afectează aroma”, a spus Walsh. „Am găsit o relație între microbiom și chimia semințelor, dar direcția și mecanismul acestei relații rămân necunoscute.”

Pe scurt, cercetătorii au concluzionat că există unele dovezi ale unei relații între microbi și picantența muștarului. , dar de ce muștarul devine mai picant ca răspuns la anumiți microbi rămâne necunoscut. Cu toate acestea, munca este o contribuție importantă, deoarece adaugă la înțelegerea noastră a nenumăratelor moduri în care microbii din sol pot influența plantele.

"Știm acum că microbii merită luați în considerare în acest loc", a spus Walsh. „Există entuziasm cu privire la utilizarea inoculantelor microbiene („probiotice”) pentru a face alte lucruri pentru culturi, cum ar fi protejarea împotriva secetei sau creșterea productivității. Poate că acele produse au un impact și asupra aromei.”

(Fluierul)

Inapoi