_ Pe măsură ce supermarketurile încep să sfătuiască cumpărătorii să „utilizeze nasul lor', SARAH RAINEY pune la încercare metoda

Câtă mâncare ai aruncat săptămâna aceasta? Continuă, fii sincer.

Un studiu recent realizat de Tesco a descoperit că familia britanică obișnuită risipește hrană în valoare de 800 de lire sterline pe an, cu jumătate de milion oamenii care colectează zilnic produse perfect comestibile.

Cartofii sunt alimentele cele mai risipite din această țară, urmați îndeaproape de pâine și lapte.

Dar dacă am putea schimba acest lucru, revenind la modul de modă veche de a afla dacă mâncarea a dispărut? rău: testul mirosului?

În ianuarie, Morrisons a anunțat că intenționează să elimine datele limită din laptele de marcă proprie, iar luna trecută Co-op a urmat exemplul, anulând datele limită de pe iaurturile sale.

Amândoi le cer cumpărătorilor să-și folosească nasul pentru a spune dacă mâncarea este bună de mâncat – o mișcare despre care spun că ar putea economisi peste 370 de milioane de lire sterline în produse lactate irosite.

Acum un secol, aceasta a fost cum a făcut toată lumea; datele de expirare nu au apărut decât în ​​anii 1930. Dr Laura Brown, lector principal în nutriție, științe alimentare și științe ale sănătății la Universitatea Teesside, spune că testul de adulmecare poate funcționa și astăzi, dar recomandă prudență.

Diferența, explică ea, este între datele limită de utilizare — care se referă la siguranța alimentelor — și datele de cadere înainte, referitoare la calitate. „Pentru alimentele cu o dată înainte de consum, puteți folosi vederea, gustul sau mirosul pentru a vedea dacă produsele au dispărut”, spune ea. Cu toate acestea, când vine vorba de termenele limită: „Nu putem mirosi întotdeauna insectele care pot provoca intoxicații alimentare.”

Aici, SARAH RAINEY investighează cât durează alimentele noastre preferate pentru a eșua testul de adulmecare după data de expirare.

EXPERIMENTUL

M-am aprovizionat cu produse esențiale de zi cu zi, inclusiv lactate, carne, fructe și legume. Am cumpărat câte două din fiecare articol, ambele cu date de utilizare identice sau de cel mai bine înainte și, dacă nu este indicat altfel, le-am păstrat în frigider. A doua zi după ce a trecut data de expirare, am deschis câte unul din fiecare articol și l-am adulmecat. Soțul meu, vecinul și copilul (brut de cinstit) au acționat ca „sniffer independenți”, pentru a face obiectivul testului.

Am repetat testul zilnic, resigilant cu grijă fiecare articol în folie alimentară.

Când mirosul s-a urat, am deschis al doilea articol, pentru a verifica dacă a durat mai mult dacă ambalajul rămăsese sigilat. În toate cazurile, până când obiectul deschis se stingea, și cel sigilat se întorsese la fel de rău. Iată restul rezultatelor care deschid ochii. . .

DEPOZITĂ: În frigider.

SIGUR PENTRU MIROSI? Da — am selectat un iaurt Co-op, chiar produsul în care datele limită vor fi casate.

ZIUA 1 DUPĂ DATA PENTRU UTILIZARE: Arata și miroase delicios. „Iaurtul durează de obicei cel puțin câteva zile după data expirării și până la o săptămână după deschiderea recipientului dacă este sigilat etanș”, spune Dr. Brown.

ZIUA 7: Există un strat subțire și apos. deasupra, dar iaurtul dedesubt — înfrunt o lingură mică — miroase a vanilie și are gust cremos.

ZIUA 9: Mirosul dulce se estompează. Cred că e pe rând, dar are un gust bun, chiar dacă puțin mai puțin dulce.

ZIUA 10: Se simte un miros acidulat, acrișor în momentul în care ridic capacul și iaurtul arată cășat. „Iaurtul ar trebui să miros proaspăt și plăcut”, spune dr. Brown. „Dacă detectați un miros ca de smântână, aruncați-l.”

STOCAT: În frigider.

SIGURU DE AROMATI? Da, spune doctorul Brown, dar cu mare grijă. „Carnea de vită care s-a stricat va dezvolta o textură lipicioasă sau lipicioasă și va avea miros neplăcut sau urât. Carnea de vită tocată trebuie folosită în decurs de una sau două zile de la cumpărare.'

ZIUA 1: Tocată arată roz și miroase normal.

ZIUA 2: Devine maro-cenusie, dar miroase bine. . Dr. Brown spune: „Carnea de vită poate dezvolta uneori o culoare maro din cauza metmioglobinei, o reacție chimică care are loc atunci când mioglobina din carne este expusă la oxigen. Atâta timp cât schimbarea culorii nu este însoțită de alte semne de alterare, ar trebui să fie bine.'

ZIUA 3: Există un miros ciudat, dulce și culoarea maro se răspândește. Nu aș vrea să mă descurc cu asta, cu atât mai puțin să-l mănânc – s-a stins.

SIGUR DE SNIFF? Da. Pâinea are o dată limită - nu o dată de expirare, deci nu există probleme imediate de siguranță. Îl depozitez în coșul de pâine. „Punerea pâinii sigilate în frigider o va face învechită mai repede”, spune dr. Brown. ZIUA 1: Pâinea este la fel de proaspătă ca în ziua în care am cumpărat-o.

ZIUA 3: Nicio schimbare. Miroase bine și este perfect pentru sandvișuri.

ZIUA 5: Pâinea încă miroase dulce și a nuci, dar capetele se învețe. Și-a pierdut prospețimea, dar funcționează bine ca pâine prăjită.

ZIUA 6: Întreaga pâine se usucă și am observat câteva pete de mucegai verde – este timpul să o pun la gunoi. Dr. Brown spune că s-ar aștepta ca pâinea să țină cinci până la șapte zile dincolo de data limită. „Dacă pâinea dumneavoastră dezvoltă un mic mucegai albastru, îndepărtați-o împreună cu câțiva centimetri în jurul mucegaiului”, adaugă ea. „Aruncați orice mucegai negru dezvoltat.”

SE SIGURANȚI? Da. „Broccoli tăiat în buchețele – ca acesta – eliberează sulforafan, un compus găsit în legumele crucifere care poate da un miros puternic”, spune Dr Brown. „Orice miros care miroase deosebit de puternic este un semn că broccoli ar putea fi depășit de maxim.”

ZIUA 1: Tulpina fragedă miroase proaspăt și arată verde strălucitor.

ZIUA 3: tulpinile încep să se usuce și culoarea se estompează, dar încă miroase normal. Prăjesc câteva tulpini și au un gust delicios.

ZIUA 5: Broccoli rămas se înmoaie. „Tulpina ar trebui să fie fermă, deoarece o tulpină moale este un indicator al deteriorării”, spune dr. Brown. Puteți tăia partea „rea” și folosiți restul.

ZIUA 7: Broccoli și-a pierdut aproape complet mirosul proaspăt, pământesc, iar tulpinile arată ofilite și decolorate. Există câteva pete galben-maronii pe o buchetă; un semn sigur, spune doctorul Brown, că începe să se strice. Deși l-aș putea găti din punct de vedere tehnic, schimbarea culorii îmi spune că ar avea un gust acru și amar, iar nuanța galbenă este precursorul mucegaiului alb, care ar putea provoca toxiinfecții alimentare.

SIGUR PENTRU SNIFF? Nu. „Puiul crud poate adăposti bacterii precum salmonella și campylobacter, care în general sunt inodore și nu pot fi văzute”, avertizează dr. Brown. „Deci nu există nicio modalitate de a spune, privind sau adulmecând că ar putea fi oprit.”

ZIUA 1: Fără a nu intenționa să mănânc puiul după data limită de utilizare, sunt curios să văd ce se întâmplă cu mâncarea odată ce aceasta este învechită. Răspunsul? Nu prea mult. Piepții de pui arată normal și miros, ei bine, ca pui crud.

ZIUA 2: Deja, pe carne se dezvoltă o peliculă lipicioasă și lipicioasă și, deși mirosul nu s-a schimbat, eu nu vrei să-l mai păstrez în frigiderul meu.

SIGUR PENTRU SNIFF? Da. Acestea au atât o dată de „afișare până la” – după care pot fi consumate în continuare, dar nu se mai vând – și o dată de „consum de consum până la”.

„Agenția pentru Standarde Alimentare spune că ouăle pot fi consumate în siguranță. până la două zile după data afișată, atâta timp cât sunt gătite până la punctul în care gălbenușul și albul sunt solide', spune dr. Brown. „Dar aceasta este o estimare prudentă. Testul de adulmecare va determina în curând dacă un ou a dispărut.'

Dacă nu doriți să spargeți oul, îl puteți pune într-un castron cu apă. Dacă se scufundă, este proaspăt; dacă plutește, este plin de aer și probabil stins.

Ouăle pot rămâne proaspete luni de zile la temperatura camerei, dar pe ale mele le-am păstrat la frigider pentru a le menține la o temperatură constantă.

ZIUA 1: Decid să sparg un ou pe zi pentru a-i testa prospețimea.

„Ouăle care s-au desprins vor degaja un miros inconfundabil, crude sau fierte”, spune Dr Brown. Nu există deloc aromă.

ZIUA 5: Încă nu are un miros distinctiv și ambele părți ale ouului arată sănătos.

ZIUA 12: Am ajuns acum la a doua mea cutie de un duzină de ouă — asta înseamnă o mulțime de omlete. Încă arată, gust și, mai ales, miros bine.

ZIUA 19: Devine repetitiv. . . se vor stinge vreodată?

ZIUA 23: În cele din urmă, din ou se simte un miros sulfuros. Încerc un altul și este același — s-au întors.

SAFE TO SNIFF: Da. „Cartofii pot fi perfect comestibili la trei săptămâni după data de consum maxim înainte”, spune dr. Brown. Le-am depozitat într-un dulap răcoros și întunecat, nu în frigider, deoarece frigul le poate crește nivelul de zahăr, ceea ce duce la niveluri mai mari de substanță chimică dăunătoare numită acrilamidă atunci când sunt gătite.

ZIUA 1: Există o substanță puternică. , miros de pământ care vine din punga de cartofi și arată sănătos.

ZIUA 5: Nicio schimbare.

ZIUA 10: Au început să apară muguri albi și violet, dar dacă îi scot , spuds sunt bine de mâncat, spune Dr Brown. „Puteți, de asemenea, să tăiați orice părți mucegăite și să consumați cartoful atâta timp cât este încă ferm și are o culoare normală.”

ZIUA 15: Mai mulți muguri, unii cu vârfuri negre, dar am tăiat bucățile rele. și fierbeți câțiva la cină: au gust bun.

ZIUA 20: Cartofii sunt moi la atingere, cu pete întunecate pe coajă și se simte un miros neplăcut, de putrezire. E timpul să scapi de ele.

SIGUR PENTRU SNIFF? Nu. Deoarece codul provine din apă rece, o mulțime de microbi pot crește în mediul frigiderului, ducând la intoxicații alimentare. Nu le puteți detecta mirosind peștele.

Cu toate acestea, dr. Brown spune: „Peștele crud va dezvolta o culoare strălucitoare, lăptoasă când se stinge și ar trebui aruncat.”

ZIUA 1: Există deja un miros foarte înțepător, de pește care vine de la cod.

ZIUA 2: Există un strat vicios pe suprafața peștelui și mirosul devine prea greu de suportat. Pachetul merge direct în coșul de gunoi.

SIGURU PENTRU SNIFF? Da, acesta a fost primul produs care a fost scos în evidență cu datele limită. „Deoarece tot laptele din supermarketuri trebuie să fie pasteurizat – adică să fie eliminate 99,9% din bacterii – laptele care a dispărut nu prezintă un risc imediat pentru sănătate”, spune dr. Brown.

DAY. 1: Laptele miroase și are gust proaspăt.

ZIUA 2: Din lapte iese un miros ușor de citrice, dar îl gust și tot e bine.

ZIUA 3: Mirosul este mult mai puternică și mai tangiră, iar când îmi torn laptele în ceai, plutește la suprafață în bucăți.

SIGUR PENTRU SNIFF? Da. „Hummus-ul care s-a stins are un miros acru distinct”, spune Dr. Brown.

ZIUA 1: Crem, neted și cu mirosul său obișnuit de usturoi și năut, hummus-ul este perfect de mâncat.

ZIUA 3: Mirosul este încă apetisant. Nicio modificare a texturii sau a gustului.

ZIUA 6: Începe să arate puțin spumos deasupra, dar mirosul nu s-a modificat. „Hummusul care a dispărut se schimbă într-o culoare mai închisă și capătă un strat gălbui la suprafață”, spune Dr. Brown.

ZIUA 9: Stratul gălbui este mult mai evident acum și există un miros puternic și acru. de lămâie care vine din oală.

„Hummus-ul este gata pentru a fi aruncat”, spune dr. Brown.

SIGUR DE AROMATI? Da, dar pentru că există un miros atât de puternic de la început, poate fi dificil să știi când s-a stins brânza.

„Brânza Camembert păstrată corespunzător poate rezista una până la două săptămâni la frigider”, spune Dr Brown. „Când s-a stins, va mirosi îngrozitor.”

ZIUA 1: Nu sunt unul pentru brânzeturi, așa că acest lucru este greu: Camembert-ul arată normal și miroase, ei bine, a brânză mirositoare.

ZIUA 5: Mirosul nu s-a schimbat deloc – și este încă moale și cremos în interior.

ZIUA 10: Devine din ce în ce mai mirositor, dar soțul meu insistă că încă nu este prea rău . Încearcă o pană și o declară delicioasă.

ZIUA 14: Duhoarea este acum îngrozitoare și observ spori verzi de mucegai crescând pe ea. „Cu brânzeturile tari, puteți tăia orice mucegai vizibil”, spune dr. Brown. „Cu brânzeturile mai moi, nu le puteți mânca dacă există mucegai, deoarece aceasta se poate dezvolta alături de bacterii urâte, cum ar fi listeria și E.coli.”

(Fluierul)