20:29
Comentarii Adauga Comentariu

_ O drojdie neconvențională crește calitatea vinului de macerare carbonică, a vinului rosé și a vinului de portocale

_ O drojdie neconvențională crește calitatea de vin cu macerare carbonică, vin rosé și vin portocaliu

Vinurile cu macerare carbonică sunt din ce în ce mai solicitate pe piață. Sunt vinuri rosii tinere in care predomina aromele florale si de fructe proaspete si trebuie consumate in primul an. Cel mai cunoscut exemplu este Beaujolais nouveau în Franța, dar există și o tradiție în La Rioja și Catalonia, în special în zona Montsant și Conca de Barberà.

Cercetări efectuate de Universitatea Rovira i Virgili au a constatat că calitatea acestor vinuri poate fi crescută prin utilizarea unei drojdii neconvenționale care le îmbunătățește considerabil proprietățile organoleptice și accelerează procesul de fermentație malolactică. Acest efect a fost găsit și în vinurile portocale și roze. Lucrarea este publicată în revista Fermentation.

Macerarea carbonică este o tehnică de vinificație care constă din trei faze. În primul, strugurii întregi sunt plasați în cuve pline cu dioxid de carbon pentru a crea o atmosferă lipsită de oxigen care duce la fermentarea alcoolică în interiorul boabelor. Când are loc această fermentație, se eliberează multe mirosuri și vinurile rezultate au arome foarte fructate, de banană și fructe roșii.

După câteva zile, în a doua fază, boabele macerate sunt presate pentru a completa fermentatie alcoolica. Iar în a treia și ultima fază, fermentația malolactică este indusă de bacteriile lactice din vin.

Pentru prima dată, o echipă de cercetare de la Departamentul de Biochimie și Biotehnologie a URV a studiat efectele Torulaspora. drojdie delbrueckii pe vinuri cu macerare carbonică, vinuri roze și vinuri de portocale.

„Cercetările anterioare s-au concentrat în mare parte pe vinurile tradiționale, albe și roșii, și am studiat alte vinificări mai puțin obișnuite. În plus, am studiat nu doar fermentație alcoolică, dar întregul proces, de la început până la sfârșit”, explică Candela Ruiz de Villa, cercetătorul principal al proiectului.

În timpul studiului, aceștia au inoculat tulpini de drojdie și au observat ce efect au avut. asupra caracteristicilor organoleptice și a procesului de fermentație malolactică, care are loc după fermentația alcoolică, reduce aciditatea și adaugă complexitate, finețe și stabilitate.

Vinurile rezultate în urma acestui proces de inoculare a Torulaspora delbrueckii în prima fază au fost destul de izbitor. „Vinurile de macerare carbonică inoculate cu această drojdie au avut o culoare mult mai intensă decât cele inoculate cu drojdii spontane, deoarece antocianii, compușii care dau culoare vinului roșu, s-au conservat”, a spus Candela Ruiz de Villa.

Cercetătorii au observat, de asemenea, o creștere a unor familii de arome precum banana, care este principala din aceste vinuri.

Această îmbunătățire a caracteristicilor organoleptice ale vinului nu a fost singura constatare. Echipa de cercetare a mai observat că această drojdie a scurtat și timpul total al procesului de vinificare deoarece favorizează fermentația malolactică.

Rezultatele studiului sunt importante, deoarece arată că includerea acestei drojdii în procesul de macerare carbonică. poate fi o nouă modalitate de creștere a calității vinurilor, îmbogățirea profilului lor aromatic și îmbunătățirea caracteristicilor organoleptice.

„Acest proces de macerare poate produce vinuri de înaltă calitate și oferă producătorilor de vin un potențial instrument de diferențiere a produselor lor în o piață extrem de competitivă”, explică Nicolas Rozès, un cercetător care a participat și el la studiu. Rezultatele s-au dovedit a fi valabile și pentru vinurile roze și spumante.

Cercetarea a fost testată semiindustrial în rezervoare de 10 litri și în anul următor a fost folosită în volume de 1.000 de litri la Mas dels Frares, ferma experimentală a URV. Rezultatele au fost aceleași cu cele obținute în laborator.

"Drojdia este deja pe piață. Acum că producătorii au informații pe care nu le aveau înainte, o pot aplica imediat", conchide Cristina Reguant, cercetător care a participat și ea la proiect. .


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Se pregătesc investiții cu miză uriașă la Marea Neagră: Ciolacu s-a întâlnit cu șefa Parteneriatelor Internaționale din cadrul UE

_ Lamele roșii de pe vârful morii de vânt Moulin Rouge din Paris se prăbușesc peste noapte

_ Siegfried Mureșan: PE votează astăzi raportul meu prin care creștem bugetul Parchetului European

_ Agent armat al serviciilor secrete desemnat de Kamala Harris se luptă cu alți agenți la baza comună Andrews, trebuie să fie reținut fizic

_ Tot ce trebuie să știți despre EMP de la un expert NASA

_ Un analist FOX News din Chicago spune că locuitorii orașului sătui sunt serioși să voteze pentru Trump �n noiembrie (VIDEO)

_ FC Liverpool, învinsă de Everton (0-2) în Merseyside Derby

_ Polonia și Marea Britanie își reiau alianța anterioară Brexitului - pentru susținerea Kievului

_ Israelul lovește peste 40 de site-uri Hezbollah, ministrul apărării susține că Comandamentul din Libanul de Sud a fost decimat după ce jumătate dintre comandanții Hezbollah au fost uciși

_ BREAKING SURSE DNA `calcă` la CE Oltenia - 7 percheziții au loc în legătură cu o mită `consistentă`

_ Rafila: În România, circa 20% din totalul cheltuielilor din sănătate sunt suportate de pacienţi

_ Ultimă oră - Gelu Voican Voiculescu a ajuns la Parchetul General - I se prezintă acuzațiile în Dosarul Mineriadei

_ NANA AKUA: Este greu să nu detectezi o miros de rasism la colegii care insistă că Rwanda nu este sigură pentru solicitanții de azil

_ Rusia amenință Polonia: 'Vizăm armele nucleare NATO, dacă o să fie instalate!' (VIDEO)

_ Moartea, deformarea și spectrul „jumătate om, jumătate broască” care bântuie până în ziua de azi Castelul Glamis... Istoria tragică a familiei reginei mame a fost dezvăluită

_ Ce ar putea însemna pentru Europa o a doua preşedinţie a lui Trump

_ RAPORT: Protestatarii anti-israelieni plănuiesc să ��nchidă� cina corespondenților de la Casa Albă de s�mbătă

_ Împărțiți și cuceriți: propaganda guvernului a fricii și a știrilor false

_ O nou studiu spulberă veganismu: Consumul de carne ajută la funcționarea corectă a creierului

_ Războiul din Ucraina, ziua 792. Zelenski avertizează că Rusia plănuieşte să perturbe summitul de pace de la Elveţia

_ Un student care protesta la NYU pare să nu știe de ce este chiar acolo � se �ntoarce la �ntrebarea prietenului (VIDEO)

_ Victor reacționează: ei nu o mai ascund, Biden vrea amnistia �n masă �nainte de alegeri (VIDEO)

_ Informare ANM: Ploi în cea mai mare parte a ţării până vineri dimineaţa

_ Iulian Dumitrescu, la Poliţie după ce și-a depus candidatura care a declanșat scandalul în PNL: Am spus că a fost o decizie personală

_ Meteorologii au dat alerta: grindină, ploi torențiale și descărcări electrice în trei regiuni din România

_ Peste 100 de balene pilot au eşuat în Australia de Vest

_ Petre Roman a ajuns la Parchetul General - Reîncep audierile în Dosarul Mineriadei

_ Poliţist de penitenciar, găsit mort într-o benzinărie: Criminaliștii fac cercetări

_ Percheziții în București! Maestru spiritual și instructor de yoga, acuzat de trafic de persoane și viol. A păcălit tinere să facă videochat / Video

_ Left Wing Daily Show �l batjocorește pe Joe Biden din cauza comentariilor canibalilor: �Veți pierde alegerile� (VIDEO)

_ Plata în avans a pensiilor pentru luna mai, pe ordinea şedinţei de Guvern de azi de la Timişoara

_ Bașcana Găgăuziei o acuză pe Maia Sandu după ce a fost trimisă în judecată: 'Dosarul e fabricat!'

_ Dispute aprinse la ONU între Rusia și SUA: Washingtonul acuză Kremlinul că a dezvoltat o armă nucleară antisatelit care urmează a fi plasată în spațiu

_ Experiment bizar: un tânăr a devenit om al străzii pentru a demonstra că poate ajunge milionar într-un an. Câţi bani a strâns

_ Lovitură totală pentru Simona Halep! Visul româncei, spulberat. Ies la iveală dezvăluiri dureroase

_ Veneţia introduce o taxă de intrare de 5 euro începând de joi

_ Amnesty International critică Moldova pentru încălcarea unor drepturi în lupta cu influența rusă

_ Fostul preşedinte brazilian Jair Bolsonaro scapă de urmărirea penală, după acuzațiile legate de prezența sa în ambasada Ungariei

_ Manifestațiile pro-palestiniene capătă amploare în campusurile universitare din Statele Unite

_ China câștigă foarte mult pe vehiculele electrice mai mici

_ Klopp le prezintă scuze suporterilor după ce Liverpool a făcut un pas greşit în lupta pentru titlu

_ Virgil Guran anunță înfrângerea lui Sebastian Burduja: Îl pregătim pentru peste patru ani!

_ Mai multe vaci sunt testate și urmărite pentru gripa aviară. Iată ce înseamnă asta

_ Gisele Bundchen pare să izbucnească în lacrimi când este oprită de poliție în Miami într-un incident șoc - după ce a ieșit cu iubitul Joaquim Valente

_ Doi cai răvășiți sunt într-o „stare gravă” după ce au fugit liberi pe străzile Londrei când au fost speriați de constructori care aruncau moloz

_ Moștenitoare miliardar, 16 ani, care mama a fondat Flickr, iar tata a fondat Slack, dispare în renumitul district Tenderloin din San Francisco, plin de droguri, în timp ce polițiștii solicită ajutor pentru a o găsi

_ European Commissioner for International Partnerships Jutta Urpilainen, visiting Bucharest

_ Paris Saint-Germain, la un pas de al 12-lea său titlu de campioană a Franţei

_ Bonusul de schimbare de 200 de lire sterline al Nationwide a înregistrat un record de 163.000 de clienți s-au înscris - cu alte bănci pierzând

_ FC Barcelona: Xavi va rămâne la club cel puţin până în 2025

_ Prada şi-a eclipsat rivalii în primul trimestru cu o creştere de 16% a vânzărilor, susţinute de brandul Miu Miu

_ Veneția lansează o taxă pilot de intrare pentru excursii de o zi pentru a aborda turismul de masă

_ O navă militară grecească a interceptat două drone ale militanţilor Houthi în Marea Roşie

_ Războiul electoral, faza pe contestații la BEC: PNL vrea să scoată din luptă Alianța AUR

_ Sondaj: Peste 60% dintre români, de acord cu votul obligatoriu

_ 'Nu mai am cuvinte! Suntem niște oameni terminați' - Tatăl tânărului ucis de Vlad Pascu, reacție la decizia CSM în cazul judecătoarei din dosar

_ Jurist, despre Pobeda fugarilor de juștiție, de la Moscova: Asta este nota 1 lui Dragalin, nota 1 lui Munteanu

_ Biden solicită o rată record de impozitare a câștigurilor de capital de 44,6%.

_ The Wall Street Journal: Cine se află în spatele protestelor anti-Israel

_ Expert: Bolile transmise de ţânţari se răspândesc în Europa din cauza crizei climatice


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8

Nr. de articole la aceasta sectiune: 425, afisate in 8 pagini.