_ Prin creșterea celulelor animale în boabele de orez, oamenii de știință pregătesc alimente hibride

De la pui cultivat în laborator la proteine ​​derivate din greieri, aceste alternative inovatoare oferă speranță pentru o planetă care se luptă cu impactul ecologic și etic al agriculturii industriale. Acum, oamenii de știință coreeni adaugă o nouă rețetă pe listă - orezul de vită de cultură - prin creșterea mușchilor animalelor și a celulelor adipoase în interiorul boabelor de orez.

Metoda, prezentată pe 14 februarie în jurnalul Matter, are ca rezultat o substanță nutritivă și hrană hibridă aromată, care, odată comercializată, ar putea oferi o alternativă proteică mai accesibilă, cu o amprentă de carbon mai mică.

„Imaginați-vă că obținem toți nutrienții de care avem nevoie din orezul proteic de cultură celulară”, spune primul autor Sohyeon Park, care a efectuat studiul sub îndrumarea autorului corespondent Jinkee Hong la Universitatea Yonsei, Coreea de Sud. „Orezul are deja un nivel ridicat de nutrienți, dar adăugarea de celule din animale îl poate stimula și mai mult.”

La animale, schelele biologice ajută la ghidarea și susținerea creșterii tridimensionale a celulelor pentru a forma țesuturi și organe. Pentru a cultiva carne de cultură celulară, echipa a imitat acest mediu celular, folosind orez. Boabele de orez sunt poroase și au structuri organizate, oferind o schelă solidă pentru a găzdui celulele de origine animală în colțuri. Anumite molecule găsite în orez pot, de asemenea, hrăni și promova creșterea acestor celule, făcând din orez o platformă ideală.

Echipa a acoperit mai întâi orezul cu gelatină de pește, un ingredient sigur și comestibil care ajută celulele să se prindă pe orez. mai bine. Celulele stem de mușchi și grăsime de vacă au fost apoi însămânțate în orez și lăsate la cultură în vasul Petri timp de nouă până la 11 zile. Produsul final recoltat este un orez de vită de cultură celulară cu ingrediente principale care îndeplinesc cerințele de siguranță alimentară și au un risc scăzut de a declanșa alergii alimentare.

Pentru a caracteriza orezul hibrid de vită, cercetătorii l-au aburit și au efectuat diverse analize din industria alimentară, inclusiv valoarea nutritivă, mirosul și textura. Descoperirile au arătat că orezul hibrid are cu 8% mai multe proteine ​​și 7% mai multe grăsimi decât orezul obișnuit.

În comparație cu textura tipică lipicioasă și moale, orezul hibrid a fost mai ferm și mai fragil. Orezul hibrid cu un conținut mai mare de mușchi avea compuși de miros legați de carne de vită și migdale, în timp ce cei cu conținut mai mare de grăsimi aveau compuși corespunzători smântânii, untului și uleiului de cocos.

„De obicei obținem proteina de care avem nevoie din animale, dar producția de animale consumă multe resurse și apă și eliberează o mulțime de gaze cu efect de seră”, spune Park.

Produsul echipei are o amprentă de carbon semnificativ mai mică la o fracțiune din preț. Pentru fiecare 100 g de proteine ​​produse, se estimează că orezul hibrid eliberează mai puțin de 6,27 kg de CO2, în timp ce carnea de vită eliberează 49,89 kg. Dacă va fi comercializat, orezul hibrid ar putea costa în jur de 2,23 USD per kilogram, în timp ce carnea de vită costă 14,88 USD.

Având în vedere că orezul hibrid cu carne are riscuri scăzute pentru siguranța alimentară și un proces de producție relativ ușor, echipa este optimistă în ceea ce privește comercializarea produs. Dar înainte ca orezul să ajungă la stomacul nostru, echipa plănuiește să creeze condiții mai bune în boabele de orez pentru ca atât celulele musculare, cât și cele adipoase să se dezvolte, ceea ce poate crește și mai mult valoarea nutritivă.

„Am făcut” Nu mă aștept ca celulele să crească atât de bine în orez”, spune Park. „Acum văd o lume de posibilități pentru acest aliment hibrid pe bază de cereale. Ar putea servi într-o zi drept ajutor alimentar pentru foamete, rație militară sau chiar hrană spațială.”

(Fluierul)