_ De la rău la rău pentru celebrul cârnați din Germania pe măsură ce cererea de tratare a scăzut din cauza furtunii perfecte a costurilor în creștere și a unei crize agricole

Bavaria, care pretinde a fi inima mâncătorului de cârnați a Germania, a cunoscut o astfel de scădere a producției despre bratwurst-ul lor tradițional clasic, că liderul politic de stat a avertizat că cultura lor culinară este amenințată.

Prim-ministrul regional Markus Söder a emis un avertisment dur colegilor săi bavarez, spunând: „Fără bratwurst, viața nu are sens. deloc.” 

Bratwurst – cârnații uriași, sfârâitori, fierbinți, prăjiți, originari din Germania – sunt faimoși în întreaga lume, diversele sub-soiuri regionale fiind cele ale Berlin, Turingia în est și Nürnberg și, cel mai cunoscut dintre toate, Bavaria.

Dar o combinație de presiuni asupra fermierilor, inflația și schimbarea gusturilor culinare au înregistrat în ultima vreme o scăderea bruscă atât a producției, cât și a cererii.

Și acest lucru l-a determinat pe Söder, 57 de ani, iubitor de bratwurst, să avertizeze: „Avem nevoie de hrană regională și ne opunem faptului că agricultura este interzisă în mod constant din motive ideologice. Germania va fi puternică doar dacă există mai multă recunoaștere pentru zonele rurale.'

Söder, care conduce Uniunea Socială Creștină (CSU), a vorbit în timp ce au apărut cifre care arată că din 2020 numărul fermelor de porci a crescut. a scăzut cu o cincime în Bavaria. 

Între timp, în prima jumătate a anului 2023, producția de carne a scăzut cu 5,9% față de anul precedent, reducând producția de mat la 3,3 milioane de tone de carne, potrivit datelor Oficiul Federal de Statistică din Wiesbaden.

Dar ca și cum acest lucru nu ar fi suficient de rău, TVA-ul la mesele de la restaurant – numit „taxa pe gastronomie” a crescut la 19%.

Această rată fusese redus în timpul crizei coronavirusului pentru a sprijini industria grav afectată, operatorii de restaurante au putut percepe doar 7%.

Dar acum a revenit și mulți restauratori au spus, de asemenea, că vor rotunji apoi creșterile de preț la procente întregi.

Un șnițel și chipsuri, de exemplu, care înainte costa în medie 16,90 euro acum costă brusc 18,71 euro. Dar multe restaurante vor rotunji apoi această sumă la 18,80 euro.

Renate Tempel, 67 de ani, din Schweinfurt în Bavaria spune: „Ne place să mâncăm Bratwurst și le mâncăm în mod regulat, până la urmă este o parte din cultura noastră regională. .'

'Suntem destul de confortabil aș spune și avem pensii destul de bune așa că nu cred că am fi prea afectați dacă prețurile acestor cârnați ar crește, dar cunosc mulți oameni care nu își pot permite chiar acum.

Rein Strobl, 52 de ani, locuiește în Augsburg, Bavaria. El spune că Bratwurst este mai scump este un lucru bun, nu un lucru rău.

„Carnea este mult prea ieftină în Germania, așa că lucrurile sunt legate de producția de masă. În Germania pur și simplu nu cheltuim suficient pentru mâncare și, probabil, plătim cel mai puțin în Europa.’

„Așa că aș prefera să plătesc mai mult și să mănânc Bratwurst la ocazii speciale și să știu asta. pe care le primești este de cea mai bună calitate, apoi ai în mod constant o mulțime de produse ieftine.’

„Pentru mine, de exemplu, Crăciunul nu este Crăciun fără să pot mirosi Bratwurst prăjit.”

„În estul Germaniei, în Turingia, sunt foarte mândri de bratwurst-ul lor local, iar în Bavaria aveți bratwurst-ul Nuremberger, unul mai mic, și este foarte popular.”

„Nu le mănânc atât de des, deoarece bucătăria bavareză tinde să fie foarte grea și greoaie, așa că tinerii tind să se îndepărteze de asta, fie să ia mâncăruri netradiționale de casă, fie să mănânce mai mult fast-food.”

„Este mai mult un lucru pe care oamenii mănâncă la evenimente sportive, poate la piața de Crăciun sau la un meci de fotbal – dar ca masă pregătită, nu o mănânc aproape niciodată. Probabil că mănânc doar 3-4 pe an.'

'Ceea ce se observă cu siguranță acum este că cârnații devin din ce în ce mai mici, deși prețurile cresc.'

Dar în Würzburg, în statul federal vecin din sudul Baden-Württemberg, Frank Schipper, în vârstă de 51 de ani, spune că devine din ce în ce mai greu să-mi permit să-mi permit să cumpăr Bratwursts.

„Sunt din ce în ce mai enervat. la modul în care politicienii ne spun ce să facem când vine vorba de mâncare – și dacă mâncarea va deveni mai scumpă prin adăugarea unei forme de „taxă pe carne”.

Aș dori să-l citez pe Bismark – el a spus că sunt două lucruri pe care nu vrei să le vezi să fie făcute – cârnați și legislație.”

La celălalt capăt al țării, în Reckenförde, Schleswig-Holstein - cel mai nordic stat al Germaniei, profesor de școală profesională Anne Indinger, 41 de ani, spune

„Bratwursts sunt încă populare printre oamenii de vârsta mea, dar am senzația că devin mai puțin importante.”

„Nu sunt atât de scumpe. aici, în Schleswig-Holstein, și sunt grozave de gătit, le puteți folosi într-o masă tradițională germană sau puteți face chiftele din ele în supe.'

'Dar, pe de altă parte, sunt foarte gras și nesănătos. Prefer să mănânc mâncare mediteraneană despre care experții spun că este cel mai sănătos tip de dietă.”

Kristina Ahlig, 44 de ani, din Halle, în estul Germaniei, a spus: „Îmi place destul de mult să mănânc din când în când un bratwurst, mai ales în vara, la gratare. este doar o parte din asta. În ceea ce privește dacă este o parte cheie a culturii germane acum - nu știu, dar cred că au devenit destul de scumpe. de aceea le mănânc doar vara.'

'Cu siguranță prefer Thürginger Bratwurst – bratwurst-ul din Turingia în estul Germaniei, pentru că și eu sunt din estul Germaniei. Dar știu că, în Bavaria, cu siguranță nu ar fi de acord cu asta!’

În Turingia, care concurează aprig cu Bavaria pentru a se defini adevărata casă a Bratwurst-ului, Uwe Keith este președintele asociația „Friends of the Thuringian Bratwurst e.V”.

„Prim-ministrul regional al Bavariei poate că tocmai a spus că viața nu are sens fără Bratswurst – dar ceea ce oamenii nu știu este că la muzeul Bratwurst de aici, în Turingia, au un pancartă care spune același lucru din 2006, care spune „Viața fără bratwurst este posibilă, dar fără rost”.

„Dar pentru noi este totul despre Bratwurst din Thuringian – nu despre Bratwurst. bratwurst-ul pe care îl mănâncă în Bavaria. Pentru noi, Bratwurst din Thuringian este exemplar – și este mai mult decât un simplu aliment, este un bun cultural.’

„Aici creștem cu acest miros, cu această aromă, este asociat cu sărbătorile în familie, cu zile de naștere, cu evenimente pozitive și în acest weekend bratwurst-ul din Turingia sărbătorește cea de-a 620-a aniversare!'

'Dar chiar și aici, în Turingia, vedem o scădere a pieței, pentru că vremurile sunt grele și suntem îngrijorați pentru că nu „Nu vreau ca măiestria – să fii fermier de cârnați și să fii măcelar de cârnați – să dispară.”

Cârnătul tradițional Bratwurst poate fi făcut din carne de porc, vită sau vițel. Carnea de porc este încă campionul incontestabil al meselor din Germania, contribuind cu 62 la sută din producția de carne.

Cu toate acestea, producția de carne de porc a scăzut din 2017, cu 9,4% mai puțină carne de porc produsă în prima jumătate a anului. 2023.

Carne de vită, pe de altă parte, a fost în creștere, cu o creștere de 0,9 la sută și o producție totală de 481.500 de tone în aceeași perioadă.

(Fluierul)