_ De la meniul de nuntă al lui William și Kate la zece -curs sărbătorile regale: TOM PARKER BOWLES folosește zece meniuri istorice ale palatului pentru a explica cum s-au schimbat gusturile regale

Pe măsură ce se duc prânzurile cu trenul, este nevoie de ceva bătaie. Începând cu o movilă de caviar, meniul trece prin păstrăv, miel, pui și potârnichi, sparanghel și sufle de brânză, înainte de a termina cu câteva budinci serioase. Cu siguranță bate un Greggs rulou de cârnați.

Dar acesta nu a fost un prânz obișnuit, mai degrabă o sărbătoare servită pentru Edward al VII-lea la bordul unui tren de la Paris la Cherbourg pe 4 mai 1903. Și unul dintre cele zece meniuri regale pe cale să fie scoase la licitație la Drouot Auctioneers din Paris.

Ele variază de la o cină pentru Regina Victoria la Balmoral în octombrie 1885 , până la cina servită după nunta Prințului și Princess of Wales în 2011. Și au făcut lectură fascinantă, o perspectivă asupra mâncării regale de peste un secol.

„O digestie bună era esențială în acele vremuri”, a remarcat Gabriel Tschumi, un bucătar care a început sub Victoria și și-a încheiat cariera de bucătar regal pentru Regina Maria, „când fiecare masă era echivalentă cu un banchet din zilele noastre”.

Luați acea cină la Balmoral, pe 20 octombrie 1885. Meniul era profund sezonier, așa cum au fost și meniurile regale. Au fost scrise în franceză (idem) și umplute cu fructele moșiilor regale. Supe, pește, crochete de turtă, friptură de păsări și carne de vită, săruri și budincă. Un maraton, mai degrabă decât un sprint.

Fiul Victoriei, Edward al VII-lea a fost unul dintre marii tăietori ai istoriei. După cum a subliniat pe bună dreptate un biograf, „nu s-a jucat niciodată cu mâncarea lui”. Cu cât mai multă smântână, țuică și foie gras, cu atât mai bine.

Fiul său, George al V-lea, era un bărbat naval, iar gusturile sale erau mai degrabă austere. Deși prânzurile și cina regale oficiale erau foarte înalte din bucătăria franceză a bisericii (așa cum se vede în meniul de la Palatul Buckingham pe 9 mai 1911), acasă, el a preferat fie mâncarea britanică confortabilă - cotlet, fripturi și plăcintă de căsuță - sau curry, pe care îl adorat.

Poate că ultimul banchet cu adevărat grozav din școala veche a fost cel oferit pentru rege și regine de guvernul francez pentru a „consolida antenta cordiale” în aprilie 1914, cu trei luni înainte de începerea primului război mondial. . Începând cu supa de broaște țestoase, au existat 18 feluri de mâncare, inclusiv foie gras, pui Bresse cu trufe și un sorbet de șampanie Veuve Clicquot.

Dar, pe măsură ce stricturile războiului au lovit puternic, Regele George și Regina Maria au fost hotărâți să dați un exemplu subiecților lor. Alcoolul a fost interzis, spre groaza Gospodăriei, micul dejun redus de la zece feluri la două, prânzul redus la trei feluri și carnea nu era servită mai mult de trei ori pe săptămână. Acesta a fost începutul sfârșitului pentru marele sărbătoare regală.

George al VI-lea era și un bărbat care prefera câmpia, deși soția sa, regina Elisabeta (mai târziu regina mamă) aprecia cu siguranță mâncarea bună. Dar puterea moale a banchetului de stat este la fel de importantă ca întotdeauna. Și aceste meniuri sunt o amintire elegantă a „diplomației sufleului” în cea mai bună calitate.

(Fluierul)