12:57 2024-02-10 crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ „Nu cred că voi gusta un fel de mâncare mai bun anul acesta”: TOM PARKER BOWLES evaluează 1 York Place, Bristol

_ „Nu cred că” Voi gusta o mâncare mai bună anul acesta': TOM PARKER BOWLES evaluează 1 York Place, Bristol

Se vinde de calitate. Chiar și la sfârșitul lunii ianuarie, când vremea este îngrozitoare, vine fiscalul (oricum, pentru noi, liber profesioniștii), iar acele „alturi însorite” deseori promise sunt învăluite în întuneric etern. 

Dar la 1 York Place, noul restaurant de la Freddy Bird, situat la marginea Bristol's Clifton Village, clima este veșnic însorită. Și în acest prânz special de miercuri, camera este inundată de soarele din mijlocul iernii, fiecare masă strânsă.

Little French, primul său restaurant, a fost deschis în 2019 și continuă să funcționeze puternic. Mâncare de bistro franțuzească adecvată, de modă veche, infuzată cu generozitate și o bucurie de a trăi de netăgăduit. 

Freddy Bird poate găti.

Fiind antrenat sub Phil Howard la The Square și Sam și Sam Clark de la Moro, el înțelege atât haute și consistent, rafinat și regional. Și aici, pe site-ul emblematicului York Café (unde am petrecut o mulțime de dimineață veselă din anii 1990), meniul poate fi mai larg european, dar calitatea gătitului este la fel de bună.

În timp ce meniul 1 York Place este o prostie, execuția lui Bird este orice altceva. Roșiile de iarnă, puternice și ferme, sunt acoperite cu fire de untură fumurie. Scoici Queenie, gătite translucide, sunt stropite cu unt de usturoi. Mult, mult unt de usturoi. Apoi turte de miel, învelite într-un aluat fragil, cu o salsa verde bruscă și prăjită frunze de salvie.

Clasp, moale, bogat, ascuțit. Nu cred că voi gusta un fel de mâncare mai bun anul acesta și abia am început.

Pentru felul principal, crustacee fripte calde pentru doi. La 100 de lire sterline. Nu ieftin, dar dragă Dumnezeule, abundența de crustacee și moluște, în grămezi atât de uriașe încât cu greu îl văd pe vechiul meu prieten Mark, care, ca de obicei, mi-a dat informații despre această bijuterie din Bristol. 

Un homar întreg, scoici palourde, mai multe scoici, scoici și scoici, fiecare bucată de carne gătită excelent. Toate udate în unt de usturoi. Cu o oală de aïoli aprig, clătinând. Vampiri, ai grijă. Un castron uriaș de cartofi prăjiți crocanți curăță orice exces.

Chiar asta ar trebui să fie suficient. Dar există și cotechino – cârnați drăguți, grasi, delicios, cu hrean și linte și mai multă salsa verde și bucle de mostarda, pentru a ține toată această bogăție la distanță.

Pentru budincă, o cremă ascuțită cu lămâie. . Și budincă aburită cu marmeladă. Ce meniu. Ce restaurant. Ce evadare plină de bucurie din neîncetată, necruțătoare moarte și întuneric.

(Fluierul)

Inapoi