_ Proiectarea unei acoperiri pentru boli- produse gratuite

Dr. Mustafa Akbulut, profesor de inginerie chimică, a făcut echipă cu profesorul de științe horticole Luis Cisneros-Zevallos pentru a crea produse de lungă durată, fără bacterii.

Conform publicației recente a lui Akbulut în Current Research in Food Science, Piața globală de fructe și legume pierde peste 50% din producția agricolă de fructe în timpul diferitelor etape ale manipulării produselor și ale tratamentelor post-recoltare.

Multe fructe și legume au deja un strat de ceară de calitate alimentară care este aplicată pentru cosmetice. motive și pentru a preveni pierderea apei. Cercetările lui Akbulut combină o astfel de ceară cu ulei esențial de coajă de scorțișoară nano-încapsulat în purtători de proteine ​​pentru a le îmbunătăți cu proprietăți antibacteriene.

„Trăim într-o epocă în care tehnologia a avansat atât de mult”, a spus Akbulut. "Cu toate acestea, industria alimentară nu a concurat cu aceste progrese și există probleme continue cu siguranța alimentelor. Știrile despre bolile alimentare și focarele care raportează sute de oameni care se îmbolnăvesc din cauza alimentelor neigienice apar frecvent la nivel național."

Tehnologia de acoperire cu ceară de la Akbulut sporește siguranța produselor proaspete și oferă protecție sporită împotriva bacteriilor și ciupercilor. Acest înveliș compozit oferă atât efecte antibacteriene imediate, cât și întârziate, conform articolului.

Agenții patogeni de origine alimentară sunt problematici în special pentru fructele și legumele care sunt consumate crude sau minim procesate din cauza lipsei de temperaturi ridicate care să le poată inactiva. .

Dezvoltarea acestei acoperiri oferă o mai bună înțelegere a interacțiunilor dintre ceară și microorganismele nedorite, a spus Cisneros-Zevallos.

„Cred că impactul pe care aceste acoperiri de ceară îl vor avea asupra industria este foarte mare pentru că industria caută noi tehnologii”, a spus Cisneros-Zevallos. „Acesta este unul dintre acele instrumente pe care le dezvoltăm și care ar putea ajuta, de fapt, industria să facă față acestor provocări împotriva agenților patogeni umani și a organismelor de alterare.”

Uleiul esențial nano-încapsulat face ca bacteriile să se atașeze și să supraviețuiască mai greu. fructe sau legume. Eliberarea întârziată a uleiului esențial crește timpul de înjumătățire al ingredientelor active și al produselor în comparație cu omologii săi neîncapsulați, conform articolului.

„Când bacteriile sunt expuse la uleiul esențial, pot distruge peretele bacterian. ”, a spus Akbulut. „Această tehnologie ne va ajuta, practic, să inactivăm bacteriile și ciupercile pentru a prelungi perioada de valabilitate.”

Studentul de doctorat Yashwanth Arcot a efectuat experimente pentru a sprijini cercetarea.

„Această acoperire a fost de asemenea, inhibă atașamentul fungic”, a spus Arcot. „Am testat acest sistem împotriva Aspergillus, o ciupercă responsabilă de alterarea produselor alimentare și de apariția infecțiilor pulmonare la oameni. Am reușit să prevenim creșterea acestuia pe acoperirile hibride.”

Arcot a spus acest lucru. este prima dezvoltare a tehnologiilor hibride pentru uciderea bacteriilor și ciupercilor folosind ulei esențial nano-încapsulat în ceara alimentară. Substanțele chimice folosite pentru a produce această ceară hibridă sunt agenți antibacterieni care sunt aprobați de FDA.

„Aceste acoperiri de ceară hibridă sunt ușor scalabile și pot fi implementate în industriile de prelucrare a alimentelor”, a spus Arcot.

p>Alți contributori la cercetare includ Dr. Matthew Taylor de la Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară, Dr. Younjin Min de la Universitatea din California, Riverside și Dr. Alejandro Castillo de la Departamentul de Știința și Tehnologia Alimentației.

(Fluierul)