_ Cum Tudors s-a ocupat de risipa alimentară

Peste 10 milioane de tone de alimente sunt irosite în Regatul Unit în fiecare an. Resturile pier în mormintele lor din plastic Tupperware, pubele de supermarket se ridică cu produse deteriorate, dar perfect comestibile, iar câmpurile sunt pline de recolte stricate. Prevenirea mâncării bune să ajungă în coșul de gunoi este o parte importantă a luptei globale împotriva schimbărilor climatice.

Dar cum rămâne cu trecutul? Cum s-au descurcat strămoșii noștri cu risipa alimentară? În mod surprinzător, având în vedere pertinența problemei în discursul modern, s-a scris foarte puțin despre istoria risipei alimentare. Noua mea carte, „Leftovers: A History of Food Waste and Preservation”, abordează acest subiect în ultima jumătate de mileniu, de la bucătăria Tudor până în zilele noastre.

Societatea Tudor era intrinsec religioasă. Binecunoscutele probleme de divorț ale lui Henric al VIII-lea au aprins Reforma engleză, transformarea tumultoasă de la catolicism la protestantism, sporind fervoarea religioasă și modelând atitudinile față de mâncare în toată țara.

În ochii lui Tudor, mâncarea era darul suprem de la Dumnezeu. care susținea literalmente viața pe pământ. Și sub forma pâinii și vinului, era hrana pe care Hristos o alesese pentru a-și reprezenta trupul și sângele la Cina cea de Taină. Nu e de mirare că irosirea hranei a fost văzută ca fiind păcătoasă și imorală. „Cel mai mic crum, care poate fi mântuit, să nu se piardă”, a poruncit scriitorul puritan Ezekias Woodward, „nu, nici un crum.”

Cunoscuți pentru mulți dintre noi astăzi, clericii și-au învățat enoriașii despre hrănirea celor 5.000. În povestea biblică, când Isus a mers să plângă moartea lui Ioan Botezătorul, mulțimea mare care l-a urmat a fost hrănită în mod miraculos cu doar cinci pâini și doi pești. Conform Evangheliei după Ioan, la sfârşitul mesei, Hristos le-a spus ucenicilor săi „să adune bucăţile care au mai rămas”, ca să „nu se irosească nimic” şi au adunat 12 coşuri pline cu resturi.

Într-o altă pildă biblică, bogatul Dives a mers în iad când i-a tăgăduit rămășițele din sărbătoarea lui bietului Lazăr, care s-a înălțat în schimb la cer. Ca și Lazăr, săracii Tudor așteptau la porțile mărețelor moșii să primească rămășițele unor sărbători fastuoase. Un milonier (un funcționar al bisericii care era responsabil cu distribuirea banilor sau hranei către săraci) strângea resturi, dar și primele felii de carne pentru a fi date în scopuri caritabile.

Chiar și cei din medii mai umile puteau dona surplusul de hrană. În loc să-l arunce la porci, zerul rămas de la fabricarea brânzei, de exemplu, ar putea deveni o băutură hrănitoare de vară pentru muncitorii care se chinuiau pe câmpurile fierbinți.

Gospodinele caritabile care și-au exprimat evlavia împărțind astfel de resturi pentru vecinii lor săraci ar „găsi profit, prin urmare, într-un loc divin”, conform lui Gervase Markham în populara sa carte de bucate din 1615.

Pe lângă că sunt distribuite săracilor, resturile de la marile gospodării Tudor a mers la angajați, mai degrabă decât să irosească. În gospodăria regală a reginei Elisabeta I, muncitorii care găteau carne în „fierberea” au primit „picurarea rostului” și chiar „unsoarea... în ibrici (ibrici) și tigăi” ca un beneficiu pentru munca lor. Un produs rezidual pentru cei cu multe, aceste sucuri de carne ar putea fi reimaginate pentru a adăuga aromă și nutriție sosurilor și sosurilor.

Totuși, cei din vârful scarii sociale au avut acces la mult mai mult decât ar fi putut. mânca. Masa Elisabetei era plină de plăcinte elaborate, carne prăjită, sculpturi în zahăr, vinuri de import și fructe exotice.

Între timp, foamea răspândită a dus la revolte în toată țara în anii 1590, după ani de recolte devastatoare. Pe măsură ce proprietarii bogați și-au închis pământul pentru pășune comună, prețurile făinii s-au triplat în doar câțiva ani.

În Biblie, Rut a cules din câmpul unui om bogat pe nume Boaz, în conformitate cu legea Vechiului Testament: „când veți seceri secerișul pământului vostru, nu veți secera în întregime colțurile voastre. câmp... să le lași pentru sărac și străin.” Cu acest exemplu, cei mai săraci din Anglia Tudor au adunat resturi de la recoltă pentru a se hrăni pe ei înșiși și pe familiile lor.

Pătrarea acestor imagini disparate de belșug și dorință nu este prea dificilă dacă ne gândim că în Marea Britanie 9,7 milioane adulții se confruntă cu insecuritatea alimentară conform datelor din septembrie 2022. Între timp, cei mai bogați 5% iau acasă 37% din venitul total disponibil al națiunii. La scară globală, o treime din alimentele pe care le producem sunt risipite, în timp ce 842 de milioane de oameni sunt afectați de foamete cronică.

Risipirea alimentelor este astăzi o problemă de mediu presantă. Dar această incursiune în risipa alimentară Tudor ne amintește că este și o problemă profund morală care reflectă inegalitățile tot mai mari dintre bogați și săraci. Povestind istoria nespusă până acum a risipei alimentare, cercetarea mea reflectă asupra valorilor noastre morale în schimbare și a relației noastre cu alimente, oameni și planeta.

Acest articol este republicat din The Conversation sub o licență Creative Commons. Citiți articolul original.

(Fluierul)