08:59 2024-03-25
science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Sirop de arțar din New Jersey: Ai o problemă cu asta?
_ Sirop de arțar din New Jersey: Ai o problemă cu asta?
Bine ai venit în New Jersey, cunoscut în întreaga lume pentru Tony Soprano, taxele Turnpike, fabrici chimice și... sirop de arțar?
Dacă o universitate din partea de sud a statului își dă drumul, chestiile lipicioase și dulci maro pe care le pui pe clătite ar putea veni într-o zi din New Jersey.
Face parte dintr-un efort de a folosi o specie de arțar comun în sudul New Jersey, care are doar jumătate din mai mult zahăr decât arțarii din Vermont, capitala națională a siropului de arțar. Ideea este să vedem dacă o industrie viabilă a siropurilor poate fi creată într-o parte a statului mai cunoscută pentru cazinouri și vasta sa pădure de pini.
Susținut de 1 milion de dolari subvenționați de la Departamentul Agriculturii din SUA , Universitatea Stockton este la al patrulea an de producere de sirop din cele 300 de acri (120 de hectare) de arțari care o înconjoară.
„Nu ar trebui să-i spui niciodată unui New Jersey: „Nu se poate”, pentru că trăim pentru provocare”, a spus Judith Vogel, profesor de matematică și director al proiectului Stockton Maple. „Au fost multe obstacole de depășit în aducerea producției de sirop de arțar în sudul Jersey, dar munca a fost distractivă, iar rezultatele au fost foarte dulci.”
Cheia proiectului este utilizarea unora copaci underdog care nu sunt în aceeași clasă cu arțarii tipici din Vermont. Deși există câțiva arțari de zahăr în partea de nord a New Jersey, Stockton este situat în sudul New Jersey, la aproximativ 16 mile (26 de kilometri) nord-vest de Atlantic City, unde arțarii roșii sunt mai des întâlniți.
Deși arțarul siropul a fost făcut în New Jersey, deoarece statul a fost populat în principal de nativi americani, care și-au împărtășit cunoștințele cu coloniștii, nicio industrie pe scară largă nu a luat stăpânire, în special în sudul statului.
Arțarii roșii ca cei din New Jersey. Stockton „nu sunt foarte căutați pentru că conținutul de zahăr este semnificativ mai mic, aproximativ 1% provenind de la un arțar roșu, față de aproximativ 2% pentru un arțar de zahăr”, a spus Ryan Hegarty, director adjunct al Proiectului Maple.
Regula generală este că este nevoie de aproximativ 40 de galoane (150 de litri) de seva din arțarii de zahăr din soiul Vermont pentru a face un galon (3,8 litri) de sirop, a spus Hegarty. Pentru arțarii roșii, aveți nevoie de cel puțin 60 de galoane (mai mult de 225 de litri) de seva, deoarece mai multă apă trebuie îndepărtată în procesul de preparare a siropului.
Acest lucru se realizează prin utilizarea unei membrane de înaltă presiune pentru separați moleculele de zahăr și apă. Acest lucru permite ca seva care a ieșit din copac cu 1% zahăr să intre în procesul de gătire la 4%, o eficiență importantă dacă se dorește să se înființeze o nouă industrie folosind arbori suboptimi.
Charlize Katzenbach a fost făcând sirop de arțar timp de 35 de ani la fermele ei Sweet Sourland din Hopewell, New Jersey, la aproximativ 80 de mile (130 de kilometri) nord-vest de Stockton. Când a început să facă sirop în anii 1980, New Jersey a fost o vânzare greu.
„Nimeni nu l-ar cumpăra”, a spus Katzenbach, care l-a sfătuit pe Stockton cu privire la crearea programului său. „Ar spune: „Îmi iau siropul din Vermont; acest lucru nu poate fi deloc bun.”
Dar ani de perseverență și o dorință tot mai mare pentru alimente produse la nivel local, au ajutat să crească o mică nișă pentru siropul de arțar din New Jersey.
În 2022, New Jersey a produs 1.817 galoane (6.878 litri) din acesta, în valoare de 88.000 USD, potrivit departamentului de stat pentru agricultură. Prin contrast, Vermont produce jumătate din cei aproape 6 milioane de galoane (22,7 milioane de litri) de sirop de arțar vânduți în fiecare an în Statele Unite, în valoare de aproximativ 105 milioane de dolari, potrivit departamentului federal pentru agricultură.
Allison Hope, directorul executiv al Asociației Producătorilor de Zahăr din Vermont Maple, a spus că se crede că aceste cifre federale sunt subnumărătoare, iar totalul real este ceva mai mare.
O altă provocare este clima din sudul New Jersey, care tinde să fie mai caldă. decât cea din Noua Anglie. Asta afectează momentul și modul în care curge seva.
„Ai nevoie de nopți sub îngheț, apoi ai nevoie de temperaturi peste îngheț în timpul zilei” pentru a asigura un flux bun de sevă, a spus Hegarty.
La Stockton, asta începe de obicei în jurul orei a doua săptămână a lunii ianuarie, când participanții folosesc burghie fără fir pentru a găuri mici în copaci și pentru a pune robinete metalice în care curge seva. Un sistem de furtun alimentat cu vid ajută seva și transportă lichidul în gălețile de colectare cu o rată de două ori mai mare decât lasă-l să picure fără asistență.
Copacii nu sunt afectați de atingere. Hegarty aseamănă procesul cu un om care dă sânge, care este completat, iar rana de intrare se vindecă rapid.
Ieșind direct din copac, seva are gust de apă. Numai după ce este gătit într-un dispozitiv pe lemne numit evaporator crește conținutul de zahăr. Apoi culoarea devine maro, în același mod în care o marshmallow albă devine maro lângă căldura unui foc de tabără.
Până în acest an, Stockton a colectat peste 4.000 de galoane (15.000 de litri) de seva de la 400 de copaci, și se așteaptă să producă 55 de galoane (200 de litri) de sirop, „ceea ce ar fi un an grozav pentru noi aici în sudul Jersey”, a spus Hegarty.
Siropul Stockton este mai închis și mai bogat decât siropul vândut comercial, și are un gust atât de ușor afumat din procesul de gătire. Universitatea folosește deja siropul în programul său de servicii alimentare pentru a crea noi arome de sos de salată și sos de grătar și îl vinde, de asemenea, pe piețele fermierilor.
În următoarea rundă de finanțare a proiectului, Stockton va căuta parteneriate cu industria alimentară și școli regionale pentru a-și introduce siropul pe scară mai largă.
„Siropul nostru din New Jersey este la fel de bun ca oricine în lume”, a spus Katzenbach. „Este bun, este local și are un gust grozav.”
© 2024 The Associated Press. Toate drepturile rezervate. Acest material nu poate fi publicat, difuzat, rescris sau redistribuit fără permisiune.
Comentarii:
Adauga Comentariu