_ Hilton lansează un gust de 40 GBP meniul zero waste” în hotelurile sale emblematice din Marea Britanie - cu limbi de cod, chipsuri din coajă de cartofi și tartă de melasă din aluat rămas

Nu este doar mici restaurante independente care încearcă pentru a-și spori acreditările ecologice.

Giantul internațional al ospitalității Hilton a lansat un „meniu zero deșeuri” la patru dintre hotelurile sale emblematice din Marea Britanie, ca parte a unui test. 

Linea £ 40 de meniuri prezentă „tehnici inovatoare” pentru combaterea risipei alimentare și a bucăților de carne subutilizate, care de obicei ar fi aruncate. 

Deliciile neobișnuite includ inima de bou, obrajii de somon, limbile de cod, chipsurile de piele de cartofi și melaza tartă făcută din aluat rămas. 

Hilton spune că are o ambiție pe termen lung de a reduce alimentele pe care le trimite la groapa de gunoi, deși meniul zero deșeuri este disponibil doar pentru o lună.  p>

Se lansează meniuri fără deșeuri la patru hoteluri Hilton – London Hilton pe Park Lane, Hilton Manchester Deansgate, Hilton London Metropole și DoubleTree by Hilton Brighton Metropole. 

„În calitate de bucătari, suntem catalizatorii schimbării pozitive și au oportunitatea de a stabili standardul pentru mesele durabile”, a declarat Paul Bates, bucătar-șef executiv la Hilton London Metropole. 

„Meniul nostru inspiră clienții să îmbrățișeze noi arome, în același timp, dându-i puterea să conducă sarcina atunci când vine vorba de combaterea risipei alimentare. 

„Așteptăm cu nerăbdare ca oaspeții să ni se alăture în această aventură culinară și să ne ajute să facem o diferență semnificativă, câte un fel de mâncare delicios pe rând. .” 

Deși meniurile vor varia în funcție de restaurant, toate cele patru Hilton-uri vor folosi ceea ce este cunoscut sub numele de gătit „de la rădăcină la trage” și „de la nas la coadă”. 

Aici este folosită fiecare parte comestibilă a unui animal sau a unei legume, în loc să fie aruncată, așa cum se vede în mod obișnuit în industria restaurantelor. 

Bucătarii vor folosi chiar și tunsoare și coji de legume pentru a faceți sosuri și cioburi, precum și fructe învinețite sau prea coapte în deserturi și cocktail-uri. 

Brățurile de fructe și legume în exces care altfel ar fi „destinate coșului de gunoi” vor fi în schimb murate și servite pe farfurii. o garnitură. 

Bucătăriile vor transforma, de asemenea, mâncarea neatinsă din bufetele de mic dejun, cum ar fi produse de patiserie, pâine, fructe și boabe de cafea, în „budinci delicioase”.

De exemplu, la Manchester Hilton, bucătarii au făcut o tartă de melasă cu aluat de la serviciul de pâine de seară. 

Numai patru din cele peste 50 de hoteluri Hilton din Marea Britanie primesc zero deșeuri meniu, de acum până la sfârșitul lunii mai. 

Cu toate acestea, încă 18 hoteluri Hilton din Marea Britanie primesc un nou „meniu cu deșeuri reduse”, care folosește tehnici pentru a reduce mai degrabă decât a elimina risipa. 

Gigantul hotelier intenționează, de asemenea, să lanseze inițiativa în mai multe hoteluri din Europa, Orientul Mijlociu și Africa în anul viitor – deși nu este clar dacă aceasta va fi și sub forma unei probe de o lună.  ;

Evitarea risipei de alimente este crucială în lupta împotriva schimbărilor climatice, deoarece atunci când deșeurile alimentare putrezesc, eliberează metan, un puternic gaz cu efect de seră. 

Hilton speră că inițiativa va arăta alte operatorii hotelieri că se pot „alătura luptei globale de reducere a risipei alimentare” și pot valorifica tehnici „care pot fi implementate în bucătării de orice dimensiune”.

„Lansarea acestor noi meniuri marchează un alt pas în planul global. lupta împotriva risipei de alimente”, a declarat Emma Banks, vicepreședinte pentru strategie alimentară și băuturi la Hilton. 

„Aceste feluri de mâncare au fost concepute pentru a demonstra cele mai bune tehnici din clasă utilizate în hotelurile noastre. în toată lumea în fiecare zi.

Este posibil ca Hilton să se fi inspirat din ceea ce se descrie drept primul restaurant zero deșeuri din lume  – Siloz în estul Londrei.

Locația la modă oferă un meniu de degustare de 75 GBP de persoană, care include pâine măcinată la fața locului, găluște de iepure sălbatic, ciuperci maitake și sandviș cu înghețată cu aluat. 

De asemenea, silozul nu are coș de gunoi în bucătărie, iar bucătarii folosesc resturile pentru a face mâncăruri noi în loc să le trimită la groapa de gunoi. 

Conform Raportului UNEP privind indicele deșeurilor alimentare. 2024, 1 miliard de tone de alimente sunt risipite în fiecare an, ceea ce echivalează cu o cincime din toate alimentele disponibile consumatorilor, iar industria serviciilor alimentare contribuie cu peste un sfert din aceste deșeuri.

În total, se estimează că 8 la 10% din emisiile globale de gaze cu efect de seră sunt asociate cu alimente care nu sunt consumate. 

(Fluierul)