_ Rețetele care te-ar putea ajuta să trăiești 100: Cinci feluri de mâncare inspirate din bucătăria din „zonele albastre” ale lumii - unde oamenii trăiesc o perioadă neobișnuit de mult

Există locuri în întreaga lume, spune Giulia Crouch (mai jos, autoarea cărții Cea mai fericită dietă din lume, din care sunt luate aceste rețete), în care oamenii trăiesc o perioadă neobișnuit de lungă. Se numesc zone albastre. Acești oameni nu numai că ajung la 100 de ani, dar rămân în formă, activi, implicați, ascuțiți și jucăuși și evită bolile asociate în mod normal cu îmbătrânirea. 

Primul identificat, în anii '90. , era o parte îndepărtată, muntoasă a Sardiniei. Alții erau Okinawa în Japonia, cunoscută drept „țara nemuritorilor '; Loma Linda în California; Nicoya în Costa Rica; și Ikaria în Grecia.

După ani de studiu, oamenii de știință au concluzionat că există mai multe motive în spatele longevității lor remarcabile, inclusiv rețelele sociale de susținere, exercițiile neintenționate și practicile care diminuează stresul. Dar ceea ce – și cum – mănâncă ei este cel mai important.

Consumând în principal plante (cu o abundență de fasole) și văzând carnea ca un bonus, nu o necesitate, cei din zona albastră nu o fac. Încercați să fiți sănătoși – o nutriție bună provine din alimente umile, gătite în casă, care pun aroma pe primul loc. Pe lângă faptul că descoperim ce putem învăța din dieta lor, examinez câteva dintre elementele sale mai surprinzătoare: rolul vinului, postul și legătura dintre intestin și starea de spirit.

Mâncatul bine nu aduce doar sănătate. , aduce și fericire – mai ales când are un gust atât de bun. Gătit fericit.

Fasole cu ricotta pe aluat

Ce mod pentru a vă îmbunătăți pâinea prăjită. Ador această combinație de ricotta cremoasă, citrice, cu dulceața blândă, cu nuci, a fasolei (un leguminos „erou”).

Timp de pregătire 10 minute

2 porții

1 Frecați o parte a feliilor de aluat prăjite cu usturoi, păstrând ceea ce a mai rămas pentru un alt fel de mâncare - nu veți avea nevoie de tot. cuișoare de data aceasta.

2 Se amestecă ricotta cu coaja de lămâie și se condimentează cu sare și piper. Întindeți peste pâine prăjită, deasupra cu fasolea și un strop de ulei de măsline. Terminați cu fulgi de ardei iute, dacă folosiți, și un praf de sare și piper.

Sardele sunt delicioase și bune pentru tine: pline de acid gras omega-3, care este antiinflamator și cardio-protector. Nu sunt întotdeauna ușor de cumpărat proaspete, așa că ne-am asigurat că această rețetă funcționează bine cu conservele. Dacă le găsiți proaspete, trebuie doar să fie prăjite câteva minute pe fiecare parte până devin crocante și rumenite: perfecțiune pură.

Timp de pregătire 15 minute

2 porții

p>

1 Puneți roșiile, rucola și busuiocul într-un vas de servire.

2 Tocați grosier caperele și amestecați-le cu sucul de lămâie, fulgii de ardei iute, dacă folosiți, uleiul de măsline și puțin condimente. Se toarnă peste roșii și se amestecă pentru a se acoperi.

3 Împărțiți amestecul între două feluri de mâncare și acoperiți fiecare cu două sardine. Serviți imediat.

Sfat Transformă salata într-o panzanella adăugând bucăți de aluat veche sau altă pâine pentru a absorbi sucurile. Veți avea nevoie de un strop de ulei de măsline.

Sunt obsedat de plăcintele filo, iar aceasta este exemplară. Îmi place contrastul dintre bucățile moi și crocante. Nautul este o sursa excelenta de fibre, feta este un probiotic (ceea ce inseamna ca contine microbi care iti ajuta sanatatea intestinului), mararul este plin de polifenoli, iar uleiul de masline extravirgin este un puternic antiinflamator cu nenumarate alte beneficii pentru sanatate.

Timp de preparare 20 de minute

Timp de gătire 1 oră și 5 minute

Servicii 6-8

1 Preîncălziți cuptorul la 200C/180C ventilator/gaz 6 și tapetați o tavă de copt de 30 cm x 20 cm cu pergament de copt.

2 Puneți năutul în bolul unui robot de bucătărie și amestecați doar câteva secunde – ar trebui să apară tocat gros, nu piureat. Este în regulă ca unii să fie lăsați întregi. Se transferă într-un castron mare și se adaugă mărarul, feta, coaja și sucul de lămâie, sare, piper și jumătate din uleiul de măsline. Se amestecă bine și se lasă deoparte.

3 Puneți o foaie de filo în tava de copt – ar trebui să fie suficient de mare pentru a căptuși părţile laterale precum şi baza. Ungeți peste tot cu ulei de măsline. Repetați cu încă trei foi de filo, periând fiecare cu ulei de măsline.

4 Puneți o treime din amestecul de năut în baza de plăcintă și se întinde într-un strat uniform. Ungeți o altă foaie de filo cu ulei de măsline și de data aceasta împăturiți-o în jumătate. Așezați-l deasupra năutului. Ar trebui să aibă dimensiunea potrivită pentru a le acoperi complet. Puneți un alt strat de năut deasupra, urmat de o altă foaie de filo.

5 Adăugați năutul rămas în tavă. Ar trebui să vă rămână 3 foi de filo. Ungeți-le pe fiecare cu ulei de măsline, împăturiți-le în jumătate și așezați-le deasupra plăcintei.

6 Îndoați bucățile în exces. de aluat din straturile de bază deasupra pentru a înveli totul. Apăsați ferm pentru a vă asigura că plăcinta se ține strâns împreună. Ungeți suprafața cu uleiul de măsline rămas și asezonați cu piper negru proaspăt măcinat.

7 Coaceți la cuptor timp de 20 de minute. , apoi reduceți căldura la 180C/ 160C ventilator/gaz 4 și coaceți încă 45 de minute, sau până când plăcinta este crocantă și aurie.

Lasați să se răcească în tavă cel puțin 30 de minute înainte de a o feli. .

Acest fel de mâncare glorios este la fel de mult despre fasole, cât și despre pui – amintiți-vă că în zonele albastre folosesc carnea mai mult ca condiment decât evenimentul principal. Aici fasolea beneficiază de aroma profundă și cărnoasă a pulpelor și bulionului de pui, precum și de dulceața și parfumul roșiilor, lămâii și salviei. Puiul este fraged, suculent și cu pielea crocantă. Hrănește în întregime.

Timp de pregătire 10 minute

Timp de gătire 3 ore

2 porții

1 Preîncălziți cuptorul la 140C/120C ventilator/gaz 1. Puneți o tavă mare la foc mediu cu 3 linguri de ulei de măsline. Prăjiți pulpele de pui până devin aurii peste tot – aproximativ 5 minute – apoi lăsați deoparte.

2 Adăugați eșalota, prazul și usturoiul în tigaie și se călește timp de 2 minute sau până când este parfumat și începe să se înmoaie.

3 Adăugați ingredientele rămase, cu un praf generos de sare si piper. Se amestecă bine și se aduce la fierbere. Puneți pulpele de pui deasupra amestecului și apăsați până când sunt aproape complet scufundate în sos, lăsând pielea la vedere.

4 Se transferă la cuptor și se gătește, neacoperit, timp de 2-2 ore și jumătate, sau până când sosul este gros și moale și puiul cade de pe os. Scoateți coaja de lămâie înainte de servire.

Anghinarea este unul dintre ingredientele mele preferate, deoarece aroma lor este atât de rafinată și unică. Sunt, de asemenea, un prebiotic excelent - hrană pentru microbii tăi intestinali - și o sursă bogată de polifenoli. Pot fi greu de preparat, așa că folosirea celor în borcane face ca această rețetă să fie super-ușoară. Mâncarea va funcționa frumos ca garnitură sau ca antipasto, cu pâine pentru a curăța dressingul.

Timp de pregătire 8 minute

2 porții

1 Prăjiți alunele într-o tigaie uscată timp de câteva minute până devin aurii. Când este gata, se toacă și se transferă într-un castron.

2 Adaugă pătrunjelul, uleiul de măsline, oțetul de vin roșu, dijon muștar și un praf generos de sare și piper. Se amestecă pentru a se combina.

3 Puneți anghinarea într-un vas de servire și puneți sosul peste tot cu lingura.

Timp de preparare: 10 minute

Timp de gătire: 20 de minute

Servește 4 (ca garnitură)

1 Puneți cartofii pui într-o cratiță medie cu un un praf generos de sare, se acoperă cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15-20 de minute, sau până când se înmoaie.

2 Între timp, amestecați restul ingredientelor într-un bol de servire. Când cartofii sunt gata, scurgeți-i și lăsați-i să se usuce la abur câteva minute, apoi aruncați-i în dressing. Serviți încă cald.

Aceste rețete sunt preluate din Cea mai fericită dietă din lume de Giulia Crouch, cu fotografii de Smith & Gilmour și ilustrații de Jo Walker, care este publicat de New River, 16,99 GBP. Pentru a comanda o copie pentru 14,44 GBP până pe 12 mai, accesați mailshop.co.uk/books sau sunați la 020 3176 2937 . Livrare gratuită în Marea Britanie pentru comenzile de peste 25 GBP.

(Fluierul)