_ Pregătește-te pentru o pâine albă „mai sănătoasă” ! Oamenii de știință încearcă să creeze o pâine la fel de densă în nutrienți ca făina integrală, dar nu la fel de fadă

De ani de zile, pâinea albă a fost demonizată pentru că este plină de aditivi și lipsită de nutrienți esențiali. 

Ei bine, acum oamenii de știință încearcă să creeze o versiune „mai sănătoasă” a pâinii tradiționale. 

În cadrul unui proiect finanțat de guvern, brutarii vor amesteca mazărea, fasolea și cerealele în pâine.  ;

Tărâțele și germenii de grâu – care sunt în mod obișnuit îndepărtați din făina albă – vor fi, de asemenea, reintroduși.

Experții speră că rezultatul final va fi o pâine albă bogată în nutrienți, care este încă gustos. 

Încercarile anterioare de a face acest lucru nu au reușit să satisfacă papilele gustative ale clienților. 

Cercetarea, realizată de Universitatea Aberystwyth, vine după ce experții au insistat luna trecută că albul pâinea nu este „atât de rea pe cât cred mulți oameni”.

Dr. Catherine Howarth, unul dintre liderii proiectului, a declarat pentru BBC aceștia analizează substanța chimică compoziția făinii albe. 

În prezent, toate făinurile albe și maro trebuie îmbogățite cu calciu, fier, tiamină (vitamina B1) și niacină (vitamina B3).

Dar Detaliile nutriționale exacte pot varia între ele.  

Dr. Howarth a susținut că crearea noii pâini s-ar dovedi un act de echilibru delicat pentru a păstra gustul și textura pâinii albe, dar îi va oferi un impuls nutrițional. 

Va implica adăugarea înapoi de cantități mai mici de germeni de grâu și o parte din tărâțe care sunt extrase în procesul de măcinat. 

Cercetătorii vor adăuga și alte boabe care sunt mai bogate în vitamine, minerale și fibre, cum ar fi quinoa, teff, sorg și mei.

De asemenea, se adaugă mazăre verde și năut pentru a furniza suplimentar proteine.

Noua pâine albă, încă în stadiile sale incipiente de cercetare, va fi diferită de orice altă pâine de pe piață, inclusiv pâine 50/50, care utilizează 50% făină integrală și fără bucăți. 

În schimb, va fi un pâine complet albă, dar doar cu adaos de nutrienți. 

Prin adăugarea de cereale, oamenii de știință pot crește nivelul de fier, zinc și vitamine. 

Dar cel mai important pot, de asemenea, crește nivelul de fibre, ceva care lipsește pâinei albe în comparație cu pâinea integrală. 

Pâinile albe produse în masă de supermarket sunt acum considerate pe scară largă un aliment ultra-procesat (UPF) - de obicei orice comestibil care are mai mult artificial ingredientele decât cele naturale.

Acestea includ substanțe chimice, coloranți, îndulcitori și conservanți care prelungesc termenul de valabilitate.

Defensorii dietelor sărace în carbohidrați au denigrat de mult timp pâinea albă, avertizând că este mai mare. Conținutul de carbohidrați poate declanșa creșteri ale zahărului din sânge care ne fac mai iritabili, obosiți și susceptibili la creșterea în greutate. 

Cu toate acestea, dieteticienii spun nu este nimic în neregulă cu pâinea albă de supermarket, care conține, de asemenea, nutrienți vitali. 

Dr. Duane Mellor, de la British Dietetic Association, a spus: „Este important să ne amintim că în Marea Britanie deja fortificați făina de grâu albă, astfel încât să se potrivească cu făina integrală în ceea ce privește fierul, calciul, tiamina și niacina.'

Cu toate acestea, pâinea integrală este puțin mai bună pentru dvs., insistă experții. Asta deoarece conține mai multe fibre și proteine. 

„Când comparăm făina integrală cu făina albă, principala diferență este fibrele care ar putea ajuta utilizarea mazărei și a altor surse de plante”, a spus dr. Mellor. 

' În ceea ce privește proteina suplimentară, aceasta poate suna bine, dar în pâine proteinele pot avea mai mult decât valoare nutritivă, deoarece glutenul este important pentru structura pâinii.

Mâncarea pâinii integrale este o modalitate ușoară de a ne crește aportul de fibre, potrivit profesorului Gunter Kuhnle, om de știință în domeniul alimentației recunoscut în industrie la Universitatea din Reading.   

El a spus: „Principala problemă cu pâinea albă este că deseori conține foarte puține fibre sau cereale integrale. 

„Există pâini care sunt concepute pentru a fi bogate în fibre sau pentru a avea mai multe cereale integrale, dar nu toți fac.

„În general, nu mâncăm suficiente fibre, iar pâinea este o modalitate ușoară de a le crește.”

În doar două felii de pâine albă există în jur 36 g de carbohidrați. Niveluri similare se găsesc în două felii de făină integrală de grânar. 

În timp ce pâinea albă conține aproximativ 2,8 g de zahăr și 0,72 g de sare în două felii, ea conține doar 2 g de fibre și 7 g de proteine. 

În comparație, două felii de făină integrală conțin aproximativ 2 g de zahăr și 0,86 g de sare. De asemenea, conține aproximativ de trei ori mai multă cantitate de fibre, cu 6 g în două felii și 9,4 g de proteine. 

Se speră că pâinea albă sănătoasă va fi pe rafturile supermarketurilor în aproximativ doi ani.

Dar mai întâi Dr Howarth va trebui să vină cu câteva rețete posibile și să le prezinte lui Chris Holister, un manager de dezvoltare de produse pentru producătorul de făină din Gloucestershire Shipton Mill, care va transforma rețetele în pâine. 

În cele din urmă, pâinile sănătoase vor fi testate pe oameni pentru a vedea dacă se pot deosebi de pâinile albe feliate de supermarket.

Dar dl Holister admite că este mult mai mult de lucru de făcut .  

(Fluierul)