_ Cercetătorii descoperă o soluție fezabilă biomarker pentru consumul de cafea

Milioane de oameni din întreaga lume beau cafea în fiecare zi. Băutura conține un număr mare de substanțe bioactive, iar efectele sale asupra sănătății asupra metabolismului uman sunt, prin urmare, frecvent subiect de studii științifice. În multe dintre aceste studii, totuși, datele despre consumul de cafea se bazează în mare parte pe auto-raportarea participanților și, prin urmare, nu sunt întotdeauna exacte. Acest lucru poate afecta validitatea științifică a studiilor nutriționale.

O echipă de cercetare condusă de Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare de la Universitatea Tehnică din München a validat acum adecvarea unui anumit compus de cafea prăjită și îl propune ca un biomarker alimentar nou, practic. Studiul este publicat în revista Beverages.

Biomarkerii de încredere ar putea remedia această problemă prin utilizarea de mostre biologice pentru a distinge în mod obiectiv între consumatorii de cafea și cei care nu consumă cafea. „Până acum, însă, se cunosc doar câteva substanțe care ar putea fi folosite ca markeri pentru cafea”, spune investigatorul principal Roman Lang de la Institutul Leibniz. „Cu toate acestea, acestea nu sunt încă suficient validate sau disponibile în cantități suficiente pentru a servi drept substanțe de referință pentru măsurători comparative în studiile nutriționale”, continuă el.

Echipa de cercetare, care include, de asemenea, medicul nutriționist Thomas Skurk și primul autorul Beate Brandl de la ZIEL—Institutul pentru Alimentație și Sănătate de la Universitatea Tehnică din München, a validat, prin urmare, în mod cuprinzător compusul de cafea prăjită N-metilpiridiniu ca un astfel de biomarker candidat pentru adecvarea sa. Cercetătorii de la Universitatea Tehnică din München au propus pentru prima dată substanța ca biomarker candidat în 2011, ca parte a unui studiu pilot.

Ca parte a validării științifice, echipa a analizat datele existente din literatură. De asemenea, a analizat probe de urină, sânge și plasmă de la peste 460 de persoane din Freising și Nürnberg care au participat la un studiu de nutriție realizat de enable-Cluster.

Așa cum arată studiul, N-metilpiridiniul este un compus care este specific cafelei Arabica și Robusta prăjite. Substanța este foarte stabilă din punct de vedere chimic, iar absorbția sa în organism este dependentă de concentrație. Substanța poate fi, de asemenea, ușor și reproductibil detectată în diferite fluide corporale după consumul de cafea, înainte de a lăsa organismul neschimbat în urină în câteva ore până la zile.

Roman Lang, care conduce Biosystems Chemistry & Human Metabolism Grupul de cercetare de la Institutul Leibniz, explică: „După cum am arătat, N-metilpiridiniul îndeplinește toate criteriile pe care știința le cere unui biomarker pentru a controla aportul alimentar. Chiar dacă nu putem trage concluzii directe despre cantitatea de cafea consumată din cauza diverșilor factori. , substanța de prăjire este încă potrivită ca marker.

„Asta pentru că ne permite să distingem obiectiv și practic între persoanele care au băut cafea și cele care nu au băut. Prin urmare, îl propunem ca un biomarker calitativ de încredere pentru consumul de cafea.”

N-metilpiridiniul a fost propus pentru prima dată ca biomarker candidat pentru consumul de cafea în 2011.

N-metilpiridiniul este format din alcaloidul natural trigonelina, care este abundent în cafeaua verde, atunci când este expus la căldură mare peste 220 ° C. În funcție de gradul de prăjire, boabele de cafea prăjite Arabica și Robusta conțin concentrații de aproximativ 0,5 până la 2 mg/g de substanță — indiferent a metodelor speciale de prelucrare precum aburirea sau decofeinizarea.N-metilpiridiniul este continut in cafeaua preparata (20–40 mg/l) si poate fi detectat cu usurinta in probele de sange, plasma si urina.

Numai în SUA, 74% din populația cu vârsta peste 20 de ani se descrie ca fiind băutoare de cafea. În țările europene, consumul calculat pe cap de locuitor de cafea prăjită în 2022 a variat între aproximativ 4 kilograme în Italia și 10 kilograme în Luxemburg.

(Fluierul)