_ Prea multă căldură în bucătărie: sondaj arată că condițiile de muncă toxice înseamnă că mulți bucătari ies

Bucătarii sunt foarte solicitați. „Chefi, bucătari, bucătari! Practic imposibil să găsești pe cineva”, a plâns recent un proprietar de restaurant din Auckland. Australia înregistrează un decalaj similar, bucătarii ocupând locul opt cea mai solicitată ocupație. Având în vedere această lipsă de competențe culinare, ne-am putea aștepta ca astfel de angajați căutați să fie foarte apreciați.

Se pare că nu. Noul nostru raport privind bunăstarea bucătarului și condițiile de muncă arată că bucătarii din Australia și Noua Zeelandă se confruntă cu dificultăți financiare semnificative și probleme de sănătate mintală, mulți dorind să-și părăsească locul de muncă.

Acest lucru are implicații majore și pentru turism. , deoarece locurile de muncă precum bucătarul sunt „ocupații cheie” în destinațiile majore. Când locurile de muncă nu pot fi ocupate, aceste locuri pierd bani.

Veniturile din turism sunt în plină expansiune, vizitatorii care caută mai multe peisaje, istorie și cultură. Bucătarii preparate în cafenele și restaurante fac parte integrantă din experiența turistică. Dar, în ciuda legilor cererii și ofertei, este puțin probabil ca situația bucătarilor să se îmbunătățească fără schimbări radicale ale practicilor de lucru.

Studiul nostru este primul sondaj cantitativ care examinează condițiile de muncă și problemele de sănătate mintală în rândul bucătarilor din ambele părți. Australia și Noua Zeelandă. Sondajul a fost distribuit prin asociații profesionale culinare, iar răspunsurile finale au fost capturate pe măsură ce Australasia a ieșit din restricțiile COVID.

Sondajul a urmărit, de asemenea, studiile australiene anterioare, care au indicat că exploatarea era o normă în industrie, bucătarii care se confruntă cu epuizare și furtul de salarii.

Mediul din bucătărie este bine documentat ca fiind deosebit de dur. Așa cum a arătat clar un studiu britanic intitulat „Balfețe, bătăi și bătăi”, o cultură adesea macho poate prevala, inclusiv ritualuri de inducție bizare.

Un studiu australian publicat în 2022 a arătat că bucătarii erau mult mai probabil decât populația generală. a se sinucide. Și chiar înainte de pandemie, cultura „toxică” la locul de muncă a industriei era acuzată de problemele de sănătate mintală și de ratele ridicate de sinucidere în rândul angajaților.

Majoritatea respondenților noștri bucătari erau bărbați, cu o vârstă medie de 37 de ani. fost bucătari timp de 16 ani în medie. Dintre aceștia, 42% au venit inițial din afara Australiei și Noii Zeelande, subliniind mobilitatea ridicată a profesiei.

Rezultatele dezvăluie perspective tulburătoare asupra condițiilor de muncă ale bucătarilor. A fost surprinzător să constatăm că aproape jumătate (44%) din eșantionul nostru aveau locuri de muncă precare, având în vedere lipsa de competențe.

Două treimi (67%) dintre respondenți au lucrat mai mult de 38 de ore pe săptămână, dar o cincime dintre bucătari au lucrat 52–61 de ore. Dintre aceștia, 6,33% au lucrat 62 de ore sau mai mult – cu mult peste săptămâna de lucru obișnuită de 40 de ore din Noua Zeelandă și 38 de ore prescrise legal în Australia. În ciuda mediului în ritm rapid, un sfert nu a primit pauzele legale.

Insecuritatea economică a fost foarte evidentă. Dificultățile financiare au fost raportate de aproape unul din cinci bucătari (15–20%), iar un sfert dintre respondenți au rămas fără mese din cauza presiunii financiare. Faptul că cei care îi hrănesc pe alții se luptă să se hrănească singuri pare o ironie întunecată.

Două treimi au declarat că muncesc și când sunt bolnavi, în medie nouă zile pe an. Post-COVID, acest lucru ar trebui să preocupe profesioniștii din domeniul sănătății, factorii de decizie politică și comunitatea mai largă.

Părăsirea industriei

Raportul Umbrella Wellbeing din 2023, care a înregistrat percepțiile neozeelandezilor asupra lor. locurile de muncă și bunăstarea, avertizează că orele lungi de lucru și culturile slabe ale locului de muncă au rezultate negative asupra sănătății, Noua Zeelandă mergând mai rău decât Australia.

Aproape unul din zece dintre bucătarii chestionați a suferit suferințe psihice. Rezultatele au arătat niveluri ridicate de oboseală fizică și psihică („epuizat la locul de muncă”, „epuizat din punct de vedere emoțional”, „deconectare”).

Respondenții au raportat tulburări de somn și stiluri de viață nesănătoase. Aproape 15% din eșantion au consumat alcool cinci sau mai multe zile pe săptămână, 11,4% spunând că au consumat droguri grele (LSD, cocaină, heroină, metamfetamina sau ecstasy) în ultimul an.

Unul din cinci ospitalitate profesioniștii suferă de depresie conform organizației de caritate The Burnt Chef Project. Într-un spectacol vorbit pentru proiect, poetul și scriitorul Joe Bellman descrie „fețe învinse și ochi fără viață” în spatele ușii bucătăriei, unde „ruperea spiritului uman este doar politica companiei”.

Majoritatea dintre respondenții au spus că sunt probabil (cu 20% foarte probabil) să-și caute un nou angajator în cursul anului următor. Multe dintre aceste noi locuri de muncă vor fi în afara ospitalității (care este clasificată în sectorul general al turismului).

Un alt raport comandat anul trecut de Ministerul Afacerilor, Inovării și Ocupării Forței de Muncă din Noua Zeelandă (MBIE) a constatat că o treime din Lucrătorii din ospitalitate și turism au avut intenții mari de a renunța complet la industrii. Motivele au inclus salariu și condiții scăzute, stres și medii de lucru toxice.

Poate nu este surprinzător, sondajul nostru a arătat că intenția de a renunța la un loc de muncă scădea cu un sprijin mai bun de management. Eșecul de a îmbunătăți condițiile de muncă pentru bucătari, totuși, va avea consecințe de durată pentru industrie.

Planul de acțiune pentru o mai bună muncă, prima fază a Planului de transformare a industriei turistice din Noua Zeelandă, a fost lansat de MBIE în 2023 în temeiul guvernul anterior. A urmat consultări extinse cu reprezentanți din sectorul ospitalității și turismului, maori, sindicatelor, lucrătorilor și guvernului.

Scopul său a fost de a dezvolta o forță de muncă durabilă în turism, abordând problemele de lungă durată ale salariilor mici și condițiilor proaste în sector.

Primul pas a implicat lucrătorii din sectorul ospitalității și turismului care au primit aprobarea guvernului pentru a negocia un acord de salarizare echitabilă la nivel de industrie. Cu toate acestea, actualul guvern de coaliție a abandonat imediat legislația privind salarizarea echitabilă.

Strategia de redresare a turismului post-COVID a guvernului australian, THRIVE 2030, s-a angajat să „promoveze standardele de angajare” în ceea ce privește obligațiile de conformare și munca corectă. Dacă sunt eficiente, acestea ar aborda încălcările evidente în studiul nostru.

Industria ospitalității se bazează pe tinerii care aleg în mod activ o carieră culinară. Dar previziunile MBIE arată că studenții sunt mai puțin probabil să caute locuri de muncă în domeniul ospitalității, având în vedere aceste probleme din sector.

Din întâmplare, totuși, noul ministru al sănătății mintale din Noua Zeelandă, Matt Doocey, este și ministrul turismului și ospitalității. Acum depinde de el să facă legătura între portofoliile sale și să lucreze pentru a reduce căldura în bucătăriile comerciale ale națiunii.

Acest articol este republicat din The Conversation sub o licență Creative Commons. Citiți articolul original.

(Fluierul)