_ Bucurați-vă de divertisment fără stres cu Nisha Parmar pur și simplu mâncăruri delicioase de inspirație asiatică, care sunt făcute pentru a le împărtăși

Folosirea unei singure tăvi pentru o cină are atât de mult sens; este o modalitate fără stres de a oferi o plăcere mulțimii cu spălare minimă. Acesta este și felul de mâncare perfect pregătit înainte. Puteți marina și păstra sosul de pui și curry până la 2 zile la frigider. Doar aduceți-l înapoi la temperatura camerei înainte de prăjire.

Servește 4

10 pulpe de pui cu os, pe piele

Pentru masala curry

p>

1 Într-un robot de bucătărie, amestecați toate ingredientele pentru masala curry până la omogenizare. Se întinde peste pulpele de pui (într-un vas nemetalic) și se lasă la marinat timp de cel puțin 2 ore, sau ideal peste noapte, la frigider.

2 Transferați puiul și sosul într-o tavă de copt și aduceți la temperatura camerei.

3 Preîncălziți cuptorul la 200C/180C ventilator/gaz 6. Se coace 45-50 de minute până când pielea s-a rumenit și sosul s-a îngroșat. Scoateți și lăsați deoparte să se odihnească timp de 10 minute.

4 Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. , adăugați eșalota și prăjiți câteva minute până devine crocant, apoi adăugați frunzele de curry și lăsați să sfârâie câteva secunde.

5 Se toarnă peste pui ca garnitură finală și se servește cu orez și curry de sfeclă roșie din Sri Lanka (vezi verso).

Un pui întreg fript indică întotdeauna sărbătoare și toată lumea crede că ai mers la atât de mult efort. Cei mai mulți sunt familiarizați cu marinatele tikka cu tentă portocalie. Aici, le dau nuanțelor de foc o schimbare liniștită de verde ierburi.

Serviții 4

Pentru marinată

Pentru orez

Pentru servi

1 Spatchcock-ți puiul prin îndepărtarea coloanei vertebrale (eu folosesc foarfece de bucătărie) și aplatizarea pasării. Există videoclipuri YouTube dacă nu sunteți sigur cum să faceți acest lucru sau vă puteți întreba măcelarul.

2 Într-un aliment. procesor, amestecați toate ingredientele marinatei cu excepția cepei, cu sare   după gust, până la omogenizare.

3 Într-o tavă de copt pe care o vei folosi pentru prăjire, turnați marinata peste puiul și frecați peste tot. Se lasă la marinat cel puțin 1 oră sau peste noapte la frigider, acoperit cu folie.

4 Aduceți puiul în cameră. temperatura dacă este refrigerată (va dura aproximativ o oră).

5 Preîncălziți cuptorul la 190C/170C ventilator/gaz 5 .

Se scoate folia, se presara peste ceapa taiata felii si se acopera din nou in folie. Se prăjește timp de 45 de minute. Între timp, spălați orezul de două ori, până când  apa curge limpede și pune deoparte.

6 Scoateți tava de copt din cuptor, scoateți puiul și adăugați orezul, cardamomul, scorțișoara, șofranul și turmericul pe tava de copt. Se amestecă totul pentru a acoperi orezul, apoi se adaugă apa cu sare după gust. Pune puiul deasupra, apoi fripește, acoperit, timp de 30 de minute, îndepărtând folia pentru ultimele 10 minute pentru a rumeni pielea.

7 Odată ce orezul a absorbit lichidul și puiul este gătit și rumenit, se ornează cu coriandru proaspăt și semințe de rodie. Serviți cu poppadoms și iaurt murat cu lime. Tăiați puiul la masă și lăsați fiecare să se ajute singur.

Paneer este adesea privit ca un ingredient de sărbătoare și asocierea cu spanac cremos îl face și mai visător. Am folosit și mazăre pentru că îmi place cum adaugă dulceață. Serviți cu chapatis, naan sau orez basmati aburit cu poppadoms și salată pentru un festin de petrecere. Nimănui nu va lipsi carnea, dar, acestea fiind spuse, aceasta funcționează la fel de bine cu bucățile de pui.

Servește 4

2 Adăugați roșia, condimentele, frunzele de schinduf și sare după gust. Adăugați un strop de apă dacă este necesar, apoi spanacul. Se amestecă pentru a se combina și se lasă amestecul să fiarbă timp de 10 minute.

3 Între timp, încălziți uleiul de cocos sau ghee-ul rămas într-un tigaie mare antiaderentă. Adăugați paneer, evitând să amestecați prea mult și lăsați fiecare parte să prindă puțină culoare înainte de a o întoarce. Acest lucru durează 3-4 minute.

4 Îndepărtați batonul de scorțișoară din amestecul de spanac și piureați ușor amestecul cu un băț blender până la omogenizare, dar cu ceva textura. Adăugați laptele de cocos și turnați-o în cuburi de paneer și mazăre. Se fierbe timp de 10 minute. Terminați cu stoarcerea de lămâie și un buton de unt, dacă doriți.

Există un secret al mâncărurilor indiene – aveți un lot de pastă de ghimbir și usturoi pre-preparată, congelată și la îndemână. Acest lucru vă va înjumătăți timpul când faceți feluri de mâncare. Produsele cumpărate de la magazin nu sunt deloc la fel.

Face 100 g

1 În un robot de bucătărie mic, amestecați ingredientele împreună până la omogenizare – puțină textură este bună. Păstrați-l la frigider până la 1 săptămână într-un borcan cu capac cu șurub. Sau înghețați într-o pungă cu fermoar, aplatizată. Rupeți bucăți mici după cum este necesar. Se va păstra bine până la 6 luni.

Iată un truc pentru un daal aromat cu ingrediente minime: o pastă thailandeză cumpărată de la magazin conține ghimbir, usturoi, ardei iute, iarbă de lămâie și multe altele, ceea ce vă scutește de cumpărare și tăind multe ierburi și condimente. Pregătiți opțional sambal de nucă de cocos dacă doriți, dar în rest, un castron din acest daal de inspirație thailandeză curățit cu paratha sau orez este suficient.

Serviții 4

Pentru sambalul de nucă de cocos (opțional )

Pentru a servi (opțional)

1 Se încălzește uleiul într-o cratiță medie la foc mediu -foarte fierbinte se adauga ceapa si se caleste 4-5 minute sa se rumeneasca usor, apoi se adauga 1 lingura de crema de cocos din varful cutiei de lapte de cocos, alaturi de pasta de curry. Se amestecă bine, apoi se adaugă turmericul, sarea, lintea, restul de lapte de cocos și apa (puteți măsura apa umplând cutia goală de lapte de cocos). Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 25 de minute.

2 Între timp, într-un robot de bucătărie. , amestecați împreună toate ingredientele pentru sambalul de nucă de cocos (dacă se utilizează).

3 Gustați pentru condimente și serviți în boluri, acoperit cu sambal de nucă de cocos și frunze de curry și ulei de ardei iute, dacă doriți. Daalul și sambalul se păstrează bine la frigider timp de 3 zile, așa că acesta este unul grozav de făcut înainte de cina.

O gustare elegantă sau chiar un aperitiv (vezi Sfat), fără dezordine. lupta cochiliilor de crab! Poppadom-urile zdrobite dau un crunch divin felului de mâncare.

Servește 6

Chutney de avocado 

2Adăugați semințele de fenicul să sfârâie câteva secunde, apoi adăugați usturoiul, ardeiul iute și piperul negru și gătiți câteva minute. Adăugați ambele carne de crab, amestecați, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 5 minute. După ce crabul a absorbit cea mai mare parte din lichid, se ia de pe foc, se condimentează cu sare și se adaugă sucul de lămâie și frunzele de coriandru.

3 Între timp, prăjiți crumpets-ul (sau pentru un plus de crocant și aromă, întindeți unt pe fiecare parte și prăjiți-le până când devin aurii).

4 Prăjiți poppadoms la foc mare apoi, odată ce se răcesc, zdrobiți-le cu mâinile în firimituri.

5 Pentru chutney de avocado, amestecați ingredientele împreună într-un blender până la omogenizare, adăugând câteva stropi de apă pentru a ajuta, dacă este necesar.

Pentru a servi, întindeți chutney de avocado pe fiecare crumpet și grămezi crabul deasupra. Se ornează cu firimituri de poppadom și coriandru, cu un strop de lime.

SFAT: Pentru crumpete de mărimea unei tartine, am utilizați un tăietor de prăjituri pentru a face versiuni mai mici - ar trebui să puteți obține 2 tartine din fiecare crumpet. Folosirea unui crumpet de dimensiune completă este un starter perfect, dacă se preferă.

Iată un curry cu doar sfeclă roșie și îmi place! Aceasta este o garnitură frumoasă și o voi face întotdeauna ori de câte ori am la îndemână sfeclă roșie proaspătă. Este perfect cu orice curry de carne sau alt curry de legume.

Servește 2 ca principal, 4 ca garnitură

1 Pune uleiul de cocos într-o tigaie la foc mediu, adaugă semințele de muștar și gătește până când toarnă, apoi ia de pe foc și adaugă frunzele de curry – vor trosni și vor scuipa și acestea. Se adaugă ceapa și ardeiul verde, se pune din nou pe foc și se fierbe timp de 5-7 minute până se înmoaie.

2 Sfat în pasta de ghimbir și usturoi, turmeric și pudră de curry. Se caleste un minut, apoi se adauga sfecla rosie rasa si se amesteca. Amesteca bine. Adaugati praful de chilli, crema de cocos si sare dupa gust, apoi acoperiti si gatiti 10 minute la foc mic. Verificați dacă sfecla roșie este moale. Serviți cu garnitura de coriandru.

Acest lucru a câștigat aprobarea arbitrilor MasterChef John Torode și Gregg Wallace.

Serviții 4

Pentru a termina și servi frunzele de coriandru rezervate  1 lămâie, pentru a stoarce, orez, chapatis și kachumber (vezi Sfat) 

1 Într-o tigaie largă și puțin adâncă , se încălzește ușor uleiul la foc mic și se adaugă păstăile de cardamom, cuișoarele, boabele de piper, batonul de scorțișoară și semințele de fenicul. Când sfârâiți condimente întregi în ulei, infuzați uleiul pentru primul strat de bază de aromă.

Un curry bun ar trebui să aibă straturi de condimente.

2 Adăugați ceapa și petreceți cel puțin 10-15 minute caramelizându-le ușor la foc mic, având grijă să nu le ardă. Timpul petrecut cu caramelizarea îi conferă curryului o dulceață naturală frumoasă. 

Acum adăugați pasta de ghimbir și usturoi și ardei iute verzi, amestecând cruditatea timp de 1 minut înainte de a adăuga toate condimentele măcinate. Pune roșiile și tulpinile de coriandru. Fierbeți timp de aproximativ 10 minute până când vedeți uleiul urcând la suprafață, indicând că condimentele s-au fiert.

3 Acest lucru Etapa este opțională, dar va da mai multă aromă: îndepărtați batonul de scorțișoară și păstăile de cardamom. Scoateți semințele din păstăi și reveniți în vas, aruncând cojile. Folosind un blender, amestecați sosul până la o pastă netedă. 

4Adăugați laptele de cocos și pasta de tamarind, verificați condimentele și adăugați sare după gust. Aranjați ușor cuburile de somon în sos și asigurați-vă că fiecare bucată este acoperită. Acoperiți și gătiți la foc foarte mic timp de 15 minute, încercând să nu agitați prea mult somonul sau se va rupe. Terminați cu frunzele de coriandru și zeama de lămâie. Serviți cu orez, chapatis și kachumber.

SFAT Pentru kachumber, feliați fin 2 roșii de viță de vie, sărați-le și lăsați-le a se scurge într-o strecurătoare. Tăiați un castravete pe lungime, scoateți semințele și tăiați-l în jumătăți de lună. Tăiați mărunt o ceapă roșie.

Aduceți totul împreună cu 1 lingură de sos de mentă cumpărat de la magazin. Acoperiți cu semințe de rodie și coriandru proaspăt.

O panna cotta este cel mai bun desert de petrecere care poate fi preparat din timp. Se păstrează bine la frigider până la 3 zile – iar această clătinare este pur și simplu irezistibilă. Crocantul din fagure de susan adaugă un plus de textură.

6 porții

Pentru panna cotta

Pentru fagure de susan

1 Îmoaie frunzele de gelatină în apă rece.

2 Încălzește ușor smântâna, laptele de cocos, laptele și frunzele de lime (dacă se folosește) într-o cratiță la foc mediu. Cand incepe sa fiarba se adauga zaharul, amestecand sa se dizolve, apoi se da in clocot si se ia repede de pe foc. Stoarceți excesul de apă din frunzele de gelatină și amestecați-le în amestecul cremos. Se lasa la racit si se infuza aproximativ 5 minute, se scot frunzele de tei si se toarna amestecul in forme de dariole de 6 x 6 cm diametru. Dați la frigider pentru cel puțin 6 ore sau ideal peste noapte.

3 Pentru fagure de susan, tapetați o tavă mică de pâine cu pergament de copt . Pune zahărul și siropul într-o tigaie mică și adâncă la foc blând și amestecă până când zahărul se topește. 

Măriți puțin focul și fierbeți până când obțineți un caramel de culoarea chihlimbarului (acest se va întâmpla repede, așa că fiți cu ochii pe ea), apoi scoateți imediat tigaia de pe foc.

Adăugați bicarbonatul de sodiu și amestecați cu o lingură de lemn până când totul a dispărut și amestecul face spumă. . Se varsa imediat in tava tapetata, avand grija ca amestecul va fi foarte fierbinte. 

Se presara rapid semintele de susan si se lasa la racit cel putin 2 ore. Apoi îl puteți împărți în bucăți mai mici. Fagurele se va păstra într-un recipient etanș timp de o săptămână.

4 Pentru a acoperi, înmuiați baza fiecărei panna cotta. Mucegaiul de dariol în apă tocmai fiartă timp de 2 secunde, apoi turnați-l într-un bol sau farfurie puțin adâncă. Scoateți peste fiecare pulpa unei jumătăți de fructul pasiunii și acoperiți cu câteva bucăți de fagure. Decorați cu creson sau frunze de busuioc thailandez, dacă doriți.

SFAT Găsiți frunze de tei makrut în Waitrose și online.

Acum cumpără cartea  

(Fluierul)