_ Ouă pe care le câștigați: Acestea sigure rețete de la scriitorul de produse alimentare Ed Smith transformă mâncarea plictisitoare de la micul dejun în arome grozave și texturi delicioase, gălbenușe

A existat acest sandviș înainte ca lanțul cu arcurile aurii să-l facă un „lucru”? Nu este clar. Cert este că o versiune gătită în casă este semnificativ mai bună decât cea cumpărată dintre amintirile tale nuanțate de trandafir. De asemenea, este rapid și ușor – asigurați-vă că aveți gata 2 inele de copt de 7 cm.

2 porții

1 Modificați carnea de cârnați în două chifle circulare de aproximativ 1 cm grosime și puțin mai mari în diametru decât inelele de copt (pentru că se vor umfla și se vor contracta în timpul gătirii).

2 Prăjiți ușor fiecare jumătate de brioșă, apoi întindeți ceea ce va deveni bazele cu maioneza și blaturile cu muștarul.

3 Prăjiți chiftelele de cârnați în puțin ulei până se colorează ușor pe ambele părți (2-3 minute pe fiecare parte). Când este plin și ferm, așezați un pătrat de brânză peste fiecare chiflă, echilibrați un capac sau ceva plat peste tigaie și lăsați-l pe o parte, departe de foc, pentru a lăsa brânza să se topească.

4 În timp ce chiftelele se gătesc, frecați o picătură de ulei pe suprafața unei tigaii antiaderențe mici (dacă este prea mult ulei în tigaie, acesta va stropi și ouăle va izbucni când se adaugă apă). Aranjați inelele de copt în tavă și puneți-le la foc mediu-mare. 

Spargeți un ou în fiecare inel și gătiți timp de 1 minut pentru a întări baza ouălor, apoi stropiți 2-3 linguri. de apă pe suprafața goală a tigaii pentru a genera abur, plasând simultan un capac deasupra. Se ia de pe foc după 30-45 de secunde. Verificați dacă albusurile sunt întărite (dacă nu sunt, puneți capacul înapoi și așteptați puțin mai mult).

5 Asamblați brioșele, începând cu chiftelele acoperite cu brânză, apoi așezând ouăle deasupra și serviți.

Baza pentru aceste ouă reflectă aromele unei pizza alla marinara. Am adăugat câteva măsline și hamsii pentru că se potrivesc foarte bine cu ouăle. În ceea ce privește pâinea, orice aveți va face șmecheria (deși pitta prăjită de supermarket face o impresie excelentă de cruste de pizza rămase).

Două porții

1 Golește roșiile într-o tigaie de 26 cm-28 cm sau într-o caserolă joasă cu capac și pune la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul, oregano, uleiul de măsline, măslinele, crenguța de busuioc și un praf mare de sare. Se amestecă și se fierbe timp de 5 minute până se îngroașă ușor (dar nu se îngroașă).

2 Spărțiți ouăle în sos, ideal. suficient de departe unul de altul încât să nu se atingă imediat. Reduceți puțin focul, acoperiți și fierbeți ușor timp de 2½-3 minute, până când albușurile se întăresc. Scoateți tigaia de pe foc. Dacă albusurile nu sunt tari până în acest moment, ține tigaia de pe plită, dar pune capacul înapoi și verifică din nou după 30-60 de secunde.

3 Puneți ouăle și sosul în boluri puțin adânci. Peste fiecare ou se pune cate o hamsie si se orneaza cu cateva frunze de busuioc si se pudreaza cu parmezan. Serviți cu pâine caldă pentru a le scoate. 

Deși taco-urile emană din bucătăria mexicană, Austin, în Texas, este acceptată drept casa soiului de mic dejun, conținând diverse elemente gustoase și ouă, stropite între tortilla.

4 porții

1 Încălziți tortilla într-o tigaie uscată și păstrați-le calde în pliurile un prosop curat.

2 Se călește chorizo-ul la foc mediu-înalt până când uleiurile s-au leșit și marginile sunt crocante. Pune deoparte.

3Gătiți ardeii într-o tigaie încinsă, cu puțin ulei, până se formează. Asezonați cu sare și sucul de lămâie.

4 Spargeți ouăle într-un castron. Se condimentează cu sare și se bate bine. Topiți un buton de unt într-o tigaie mare pusă la foc mediu-mare, apoi gătiți ouăle până la o amestecare fermă, amestecând des. Transferați într-un vas rece înainte să se gătească prea mult.

5 Puneți amestecul de ouă peste tortilla, adăugați chorizo, ulei din tigaie și ardei.

Iată un exemplu puternic al puterii unei combinații dulci și sărate. Oul – în special gălbenușul său moale și moale – se află între cele două gusturi, temperând și delectându-se simultan cu ele.

Servește 1

1 Asigurați-vă că 'nduja este mai aproape de temperatura camerei decât temperatura frigiderului, astfel încât să fie tartinabil.

2 Coborâți oul într-o cratiță cu apă clocotită și fierbeți timp de 7 minute. Transferați într-un castron cu apă rece ca gheața sau răciți sub un robinet rece, apoi curățați și uscați-o.

3 Intindeti 'nduja gros peste toast fierbinte. Stropiți cu miere într-un mod la fel de generos. Adăugați oul deasupra, încurajând gălbenușul să se varsă sau să se petreacă peste pâine prăjită odată tăiată în jumătate.

Cunoscută și sub numele de pâine prăjită franțuzească sau pain perdu, o pâine dulce, cu ouă, se așează bine în desert. categoria mic dejun. Folosesc smântână dublă în amestecul de ouă pentru a încuraja un final ușor cremos (l-ai putea înlocui cu lapte integral) și prefer să includ mirodenii dulci, cum ar fi scorțișoară, cardamom sau nucșoară, lăsând zahărul pentru topping.  p>

Mergeți cu căpșuni macerate când au gust bun; alteori încercați rubarba poșată sau prăjită, agrișe, pere, gutui, prune fripte, piersici, smochine – orice este de sezon.

Servește 2-4

1 Într-un castron amestecați căpșunile, semințele de fenicul măcinate și zahărul tos. Se lasă deoparte la macerat timp de cel puțin 15 minute.

2 Se bat ouăle, laptele, smântâna, vanilia și scorțișoara. .

3 Toarnă amestecul de cremă într-o tavă mică și plată de copt. Așezați pâinea cu fața în jos în amestec timp de 2 minute, apoi răsturnați și lăsați feliile încă 2 minute pentru a absorbi amestecul. Întoarceți din nou, dacă doriți, și înmuiați până când pâinea se simte înmuiată și grea (puteți face acest lucru în loturi, dacă este necesar).

4 Încălziți jumătate din unt într-o tigaie mare și gătiți pâinea cu ouă, prăjindu-se timp de aproximativ 1½ minut pe fiecare parte, răsturnând de 2-3 ori, până când marginile cu ouă sunt întărite și aurie și pâinea este elastică. atingere. Adăugați untul rămas la jumătate. (Dacă patru bucăți de pâine nu încap în tigaie, va trebui să gătiți în loturi – ajustați cantitățile de unt în consecință.)

5 Pudrați fiecare bucată de pâine cu ouă cu puțin zahăr pudră, stropiți cu puțin sirop de arțar, adăugați o bucată mare de iaurt și îngrămădiți căpșunile parfumate deasupra.

Nu este în niciun caz singurul tip de fel de mâncare cu ouă din Turcia, cu toate acestea cilbir (pronunțat „churl-burr”) a devenit cunoscut de mulți drept „ouă turcești” și este iubit la nivel universal. 

The combinația de iaurt acidulat, ușor aprins (din usturoi crud), nuci, citrice, unt lins cu piper și ouă poșate netede este în același timp reconfortantă și familiară, dar și transportoare și revigorantă.

Două porții

p>

1Încălziți untul într-o cratiță mică la foc mediu până se topește și se spumează. Când acea spumă se calmează brusc (un cerc nespumant va crește din centru spre exterior) și untul miroase inconfundabil a nuci, stingeți focul, adăugați fulgii de ardei și boia de ardei, amestecați și lăsați deoparte.

3 Spărgeți fiecare ou într-un castron mic, puțin adânc sau într-un ramekin (astfel încât îl poate coborî în apă de la cea mai mică înălțime posibilă, reducând la minimum dispersia albușurilor).

4 Înainte de a coborî oul, învârtiți mânerul unei linguri de lemn în cercuri rapide pentru a crea un vortex. Cu bolul atingând practic apa, răsturnați oul în centru. Rotiți mânerul lingurii în jurul marginii tigaii pentru a menține vortexul. După aproximativ 10 secunde, adăugați un alt ou.

5 Este nevoie de 2½-3 minute pentru ca albușurile să devină opace și firmă. În acest timp, fiți atenți la temperatura apei (bule mici, nimic mai mult). Între 30 și 90 de secunde, folosiți o lingură cu fantă pentru a încuraja albusul să rămână aproape de ouă.

6 Linie a farfurie sau castron de mică adâncime cu o bucată de hârtie de bucătărie sau o cârpă absorbantă. Folosiți o lingură cu fantă pentru a transfera ouăle din cratiță în farfurie, pentru a absorbi excesul de apă.

7 Poachați finalul două ouă.

8 În timp ce ouăle se gătesc, amestecați împreună iaurtul, sarea și usturoiul.

9 Împărțiți iaurtul între două boluri puțin adânci. Se adauga ouale, se pune cu lingura peste untul topit si se presara cu mult marar. Puteți adăuga un praf mai mult din fulgi de ardei, dacă doriți.

10 Serviți cu pitta, alte pâine plate sau Aluat prajit.

Proaspăt, înflăcărat și cu o multitudine de texturi plăcute, acesta este un ou extrem de satisfăcător.

Servește 2

1 Rezervați 1 lingură de orez nefiert și lăsați deoparte. Clătiți restul până când apa devine limpede, apoi transferați într-o cratiță mică-medie și acoperiți cu apă rece la 1 cm de orez. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la cel mai mic absolut. Amestecați pentru a elibera orice boabe care se lipesc, puneți un capac deasupra și fierbeți timp de aproximativ 7 minute, sau până când apa a fost absorbită și boabele sunt doar fragede. Amestecați și acoperiți cu un șervețel curat. Se lasă la abur și se usucă timp de 10 minute. (Acest lucru se poate face cu mult timp în avans și se poate păstra la frigider.)

2 Separat, prăjiți lingura de orez într-un mic, se usucă tava timp de 2-3 minute până se nuanță de bronz. Măcinați până la o granulație fină folosind un pistil și un mojar.

3 Amestecați ingredientele nam jim până când zahărul se dizolvă. Adăugați un vârf de praf de orez.

4 După ce orezul s-a fiert la abur, coborâți ouăle într-o cratiță cu apă clocotită și se fierbe timp de 61⁄2 minute. Transferați într-un vas cu apă rece ca gheață sau răciți sub un robinet rece, apoi curățați ouăle și, dacă este necesar, lăsați în apă în timp ce finisați celelalte elemente.

5 În același timp, puneți o tigaie mediu-mare la foc mediu-mare. Adăugați uleiul și, când este fierbinte, acoperiți baza cratiței cu orezul fiert.

6Prăjiți timp de 3 minute fără a deranja orezul, apoi încă 3 minute, întorcându-se ocazional în bucăți, până când mult devine crocant și ușor colorat.

7 Împărțiți orezul între două boluri. Adăugați ouăle și crenguțele stufoase de busuioc thailandez, turnați peste nam jim și urmați-le cu mai multă pudră de orez decât credeți că este necesar. Atât de bună.

O tortilla spaniolă tradițională, făcută corespunzător, necesită timp și mult ulei de măsline și poate fi chiar mai mult un fel de mâncare din cartofi decât un ou bun. Dar mi s-a reamintit că bucătarul Ferran Adrià pledează pentru schimbarea spuds cu chips-uri și că aceasta face o tortilla foarte convenabilă și fericită cu ouă.

Servește 2

1 Spargeți ouăle într-un castron mare și bateți cu un tel până se combină complet. Adăugați ceapa prăjită crocantă și chipsurile, întoarceți o dată prin ouă, apoi lăsați 5-10 minute. Cei care intră în contact cu ouăle se vor înmuia și se vor scufunda. Amestecați din nou, mai bine acum, apoi lăsați încă 5 minute, amestecând din nou chipsurile flexibile prin ouă după acest timp.

2 Puneți o tigaie mică (18cm-20cm) bine condimentată sau antiaderentă la foc mediu-înalt. Adăugați jumătate din ulei în tigaie și lăsați-l să se încălzească înainte de a turna și a răzui amestecul de tortilla în tigaie. Ar trebui să fie suficient de fierbinte pentru a fixa rapid o peliculă subțire de ou pe partea inferioară. Reduceți focul moderat și gătiți aproximativ 4 minute, folosind o spatulă sau un cuțit pentru a încuraja părțile îndepărtate de marginea tigaii și pentru a verifica culoarea dedesubt.

3 Agitați tigaia pentru a vă asigura că tortilla este slăbită și treimea inferioară este fixată. Puneți o farfurie cu susul în jos deasupra tigaii, apoi răsturnați cratița pentru a întoarce tortilla pe farfurie. Întoarceți tigaia pe plită, ștergeți-o pentru a îndepărta eventualele puncte de lipire, apoi adăugați uleiul rămas și așteptați 20 de secunde înainte de a aluneca tortilla înapoi în tigaie, cu partea umedă în jos. Gătiți încă 2-3 minute, împingând în mod repetat o spatulă sau un cuțit de paletă în jurul marginii pentru a încuraja o tortilla robustă și rotundă. Glisați pe o farfurie odată ce se simte ferm, dar cu o notă de clătinare în mijloc.

4 Tăiați în jumătate și serviți cu un strop generos de maioneză.

Acum cumpărați cartea

Aceste rețete sunt de la Ouă bune de Ed Smith, cu fotografii de Sam A Harris (Quadrille, £22). Pentru a comanda o copie pentru 18,70 GBP până pe 14 aprilie, accesați mailshop.co. uk/books sau sunați la 020 3176 2937. Livrare gratuită în Marea Britanie pentru comenzile de peste 25 GBP

Pentru un videoclip bonus, accesați aplicația Mail+ Editions sau accesați mailsubs.co. ukși primiți prima lună gratuită.

(Fluierul)