_ Spray acoperire pentru struguri arată promițătoare în lupta dintre fumul de incendiu și vin

Sprayul de pe acoperirile pentru strugurii din podgorie este promițător în prevenirea aromelor în vinuri care rezultă din contactul cu fumul de incendiu, potrivit unei noi cercetări de la Universitatea de Stat din Oregon.

Cercetătorii de la Oregon State dezvoltă un produs pe care managerii de viță de vie l-ar putea pulveriza pe strugurii lor pentru a-și proteja de fumul de incendiu înainte ca acesta să ajungă la viță de vie. Cercetătorii se așteaptă să aibă un strat de pulverizare pentru a preveni deteriorarea cauzată de fum în următorii câțiva ani.

„Fumul de incendiu este o problemă din ce în ce mai mare pentru cramele din Statele Unite și din întreaga lume, iar în acest moment, managerii de podgorie chiar au nu există instrumente pentru a gestiona efectele fumului”, a spus Elizabeth Tomasino, profesor asociat de enologie la Oregon State. „Această acoperire are potențialul de a transforma industria vinului.”

Această cercetare a fost determinată de fumul de incendiu care a cuprins o mare parte din Oregon, Washington, California și Columbia Britanică în septembrie 2020 și a afectat semnificativ calitatea strugurilor de vin.

Incendiile au coincis cu perioada de recoltare a strugurilor. La acea vreme, managerii podgoriilor nu erau siguri de impactul fumului incendiilor de vegetație asupra recoltei lor și, în consecință, mulți au decis că incertitudinea nu merită costul recoltării strugurilor și impactul potențial asupra calității vinului.

evenimentul de fum a dus la pierderi de peste 3 miliarde de dolari pentru industria vinului.

Într-o lucrare publicată recent în Journal of Agricultural and Food Chemistry, cercetătorii statului Oregon, conduși de Yanyun Zhao, au vizat trei compuși cunoscuți ca fenoli volatili care contribuie la contaminarea de fum în struguri.

Zhao, un profesor distins universitar care a studiat acoperirile alimentare de mai bine de 20 de ani, și Jooyeoun Jung, un cercetător principal profesor asistent în laboratorul lui Zhao, au dezvoltat nanofibră de celuloză -acoperiri pe bază de chitosan și beta-ciclodextrină care pot fi aplicate pe strugurii din podgorie.

Lucrările au arătat că, în funcție de formulări, peliculele pot bloca guaicolul și seringolul și pot capta meta-crezolul, fumul de incendiu. compuși care, atunci când sunt absorbiți de strugurii de vin, au ca rezultat arome neplăcute în vin.

Diferența dintre blocare și captare este importantă, a spus Zhao. Blocarea înseamnă că stratul de acoperire nu absoarbe compușii fenolici și nu ar trebui să fie spălat înainte de vinificație. Captarea înseamnă că stratul de acoperire absoarbe compușii și ar trebui să fie spălat.

„Nu trebuie spălat, economisește timp, bani și apă pentru cultivatorii de struguri”, a spus Zhao. „Asta este scopul nostru.”

Dezvoltarea acoperirilor este o provocare, deoarece fenolii au forme chimice diferite, notează cercetătorii, ceea ce face dificilă crearea unei acoperiri care să adere corect la toate formele de blocat. fumul. Cercetătorii continuă să perfecționeze formulările de acoperire și să efectueze studii de analiză a costurilor.

Studiile lor de doi ani de aplicare a acoperirii în podgoria de la Centrul de Cercetare și Extensie din Oregon State Southern Oregon din Central Point, Oregon au descoperit că acoperirile nu afectează creșterea și calitatea strugurilor.

Acoperirile au fost aplicate și la vița Woodhall a Universității de Stat din Oregon, în afara Monroe, Oregon, unde au fost amplasate camere de fum peste viță de vie pentru a testa capacitatea de blocare a fumului. acoperiri. Vinul din acești struguri este în prezent analizat pentru atributele de calitate.

„Cultivatorii doresc ceva pe care să le poată pulveriza pe vița de vie pentru a le proteja”, a spus Alexander Levin, un viticultor care este directorul Southern Oregon Research și Centrul de extensie. „Dacă acesta devine un lucru disponibil în comerț, va fi o mare schimbare a jocului.”

(Fluierul)