_ Noua carte de bucate Hairy Bikers, terminată înainte Moartea lui Dave Myers la începutul acestui an: faceți sărbătorile proaspete... rapid cu aceste mâncăruri simple și delicioase inspirate din dieta mediteraneană

În calitate de duo TV, Biciclisti părosi Simon King și Dave Myers a cucerit spectatorii cu căldură, farmec - și rețete delicioase. Vestea tristă că Dave a murit la vârsta de 66 de ani, după o luptă cu cancer la sfârșitul lunii februarie a fost întâmpinată cu devastări din cauza fanii perechii. Dave a apărut pentru prima dată pe ecranele noastre în 2006 alături de partenerul său TV și a acumulat peste 30 de proiecte separate, vânzând, de asemenea, 6 milioane de exemplare din cele 30 de cărți de gătit. Cel mai recent al lor, dintre care avem rețete exclusive mai jos, se concentrează pe mâncăruri gustoase și sănătoase rapid de făcut. Îți vor plăcea aromele proaspete - sunt perfecte pentru vară.

CARNE și amp; PEȘTE

VETELE Umplute

Ca multe mâncăruri mediteraneene, aceasta face o treabă bună de a profita la maximum de o cantitate mică de carne. Vă recomandăm să folosiți toppingul de halloumi și lămâie conservată – este senzațional.

Serviții 4

Pregătire: 15 minute  ;

Timp de gătire: aproximativ 1 oră 10 minute 

Calorii per porție: 455

Pentru topping (opțional)

Preîncălziți cuptorul la 200°C/ventilator 180°C/gaz 6. Tăiați vinetele în jumătate pe lungime, apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a marca hașura încrucișată prin carnea fiecărei jumătăți. Ungeti cu ulei de masline si asezonati cu sare. Puneți în câteva forme și coaceți la cuptor timp de 35-40 de minute până când se rumenesc ușor și sunt destul de moale, dar nu sunt complet fragede.

Între timp, gătiți umplutura. Încinge o tigaie și adaugă carnea de miel tocată. Lăsați-l să se prăjească pe partea inferioară înainte de a-l rupe și a se rumeni peste tot. Când baza cratiței este acoperită cu grăsime de miel, se adaugă ceapa și ardeiul roșu și se călesc la foc mediu timp de 5 minute. Se amestecă usturoiul, ras-el-hanout și menta, apoi se condimentează cu sare și piper.

Adăugați năutul și roșiile împreună cu 200 ml apă, apoi aduceți la fiert. Reduceți focul și fierbeți neacoperit până când se înmoaie și sosul s-a redus.

Scoateți carnea de vinete, lăsând în urmă un strat – de aproximativ 5 mm grosime. Tăiați pulpa și adăugați-o la miel, cu coaja și zeama de lămâie. Gatiti inca 5 minute, apoi puneti umplutura in vinete.

Daca folositi toppingul, amestecati halloumi cu doua treimi din patrunjel si toata lamaia conservata si presarati peste vinete. Coaceți timp de 10 minute până când este fierbinte, apoi serviți presărat cu restul de pătrunjel tocat.

Sfat bucătar: Un ingredient cheie în mediteranean feluri de mâncare ca acesta este ulei de măsline – de preferință faceți uleiul de măsline extravirgin. 

MIDII CU VIN ROȘU, IARD AIPI & CARTOFI

Midiile sunt ieftine de cumpărat, pline de proteine ​​și un adevărat răsfăț de mâncat. Aici, le-am combinat cu cartofi și alte legume pentru a face o masă completă într-un castron.

Serviții 4

Pregătire: 20 de minute 

Timp de gătire: aproximativ 25 de minute 

Calorii per porție: 223

Pentru a servi

Spălați bine scoicile și trageți de pe orice barbă. Aruncați-le pe cele care nu se închid atunci când sunt lovite puternic.

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare sau într-o caserolă ignifugă cu capac. Adăugați ceapa roșie, ardeiul roșu și cartofii. Se caleste pana cand totul capata putina culoare, apoi se adauga usturoiul si ardeiul iute. Se amestecă încă câteva minute. Se adauga vinul rosu si se aduce la fiert. Lăsați vinul să clocotească cu furie până scade la jumătate, apoi adăugați bulionul, roșiile, cimbru, foile de dafin și oregano. Asezonați cu sare și piper.

Aduceți din nou la fiert, apoi reduceți focul și acoperiți tigaia. Fierbeți aproximativ 15 minute până când cartofii sunt fragezi și aromele au avut șansa de a se amesteca.

Măriți din nou focul și adăugați scoicile în tigaie. Acoperiți și gătiți midiile timp de 3-4 minute, scuturând tigaia în mod regulat. Midiile sunt gata când s-au deschis complet – scoateți și aruncați-le pe cele care rămân închise.

Gustați pentru asezonare și serviți scoicile în boluri puțin adânci. Adăugați o stropire de pătrunjel și câțiva fulgi de ardei iute, dacă folosiți.

PLATERII PICANTE TUNIZIENE

Făcute cu aluat filo, acestea sunt foarte bune. Dacă doriți o versiune vegetală, lăsați tonul deoparte. Utilizați piureul rămas în umplutură sau pulpa de la câțiva cartofi copți.

Serviții 4

Pregătire: 20 de minute 

Gătire: timp 8-11 minute 

Calorii per produs de patiserie: 428

Pentru umplutura

Pentru a servi

Preîncălziți cuptorul la 200°C/ventilator 180°C /gaz 6. Ungeți 2 foi de copt cu ulei de măsline. Pune toate ingredientele de umplutură într-un bol și amestecă-le bine. Asezonați bine.

Tăiați foile de filo în pătrate, fiecare măsurând aproximativ 25 x 25 cm. Luați un pătrat de filo și ungeți-l cu ou bătut. Așezați un alt pătrat deasupra. Luați un sfert din umplutură și aranjați-l peste o jumătate triunghiulară de filo. Faceți o fântână în mijlocul umpluturii și aruncați un ou în puț - umplutura va ține oul pe loc. Asezonați oul cu sare și piper.

Ungeți marginile jumătății rămase de aluat cu mai mult ou bătut, apoi pliați-l și sigilați. Puneți pachetul cu grijă pe una dintre foile de copt și ungeți cu ulei de măsline. Repetați cu pătratele rămase de filo, umplutură și ouă.

Coaceți pachetele în cuptorul preîncălzit până când aluatul este crocant și auriu și ouăle sunt doar fierte (8 minute pentru un gălbenuș curg, 10-11). minute pentru un galbenus fixat). Servește fierbinte, cu niște sos chilli, dacă vrei.

TACOS DE PUI TRUSI

Iată o sărbătoare rapidă de care toată familia se va bucura. Vă recomandăm să adăugați tacos doar cu avocado și jalapeños pentru a menține caloriile scăzute.

Face 12

Pregătire: 15 minute

Timp de gătire: aproximativ 15 minute 

Calorii per taco: 237

Pentru condiment amestecați (sau folosiți 1 lingură de condimente pentru taco)

Pentru a servi 

Dacă faceți amestecul de condimente , combinați toate ingredientele și amestecați bine, apoi lăsați deoparte. Se încălzește uleiul într-o tigaie mare și se adaugă ceapa și ardeii.

Se călesc la foc iute până încep să se rumenească. Se amestecă usturoiul și se presară amestecul de condimente peste. Bateți pasta de chipotle și piureul de roșii cu 150 ml de apă și turnați-o peste legume. Adauga puiul si asezoneaza cu sare si piper. Se aduce la fierbere și se fierbe, neacoperit, până când lichidul s-a redus.

Avocado se curăță și se cubulețe, apoi se amestecă cu ½ linguriță sare, coaja și zeama de lămâie și coriandru. Încălziți tortillale și încărcați-le cu amestecul de pui. Acoperiți cu avocado și jalapeños, dacă doriți căldură suplimentară.

Sfat bucătar:  Dacă ai chef să devii puțin sălbatic, servește-ți tacos-urile cu o pufă bună de smântână și niște rasă brânză.

SUPE și amp; SALATE

SUUPĂ DE LINTE, DOVLECEI ȘI CALIZĂ

Pregătiți aceasta este o supă consistentă sau o tocană de legume, în funcție de cât de mult lichid adăugați – este un câștigător în orice caz și este o masă bună, sățioasă.

Servește 4

Pregătire: 15 minute 

Timp de gătire: aproximativ 40 minute 

Calorii per porție: cu topping/fără 235/205

Pentru topping (opțional)

Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare. Adaugati ceapa si caliti la foc mediu pana incepe sa prinda culoare. Adăugați dovleceii și usturoiul și gătiți timp de 2-3 minute.

Adăugați baharat, apoi lintea. Se toarnă bulionul și se condimentează cu sare și piper negru, apoi se aduce la fierbere și se acoperă parțial cratita. Gătiți la un fierbere destul de rapid timp de 15 minute, apoi testați lintea – ar trebui să fie pe cale de a fi gătită.

Pingeți varza în bulion, apoi adăugați passata sau roșiile. Se fierbe, parțial acoperit, până când lintea și varza varza sunt fragede. Gustați, ajustați condimentele după cum este necesar și adăugați sucul de lămâie.

Dacă faceți toppingul, amestecați iaurtul sau chefirul cu menta uscată și lămâia conservată, apoi condimentați cu sare și piper negru și stropiți cu câteva frunze de mentă proaspătă. Serviți garnitura la masă, astfel încât toată lumea să poată adăuga o cârpă în bolul lor.

Sfat bucătar:  Înainte de a servi, adăugați niște lămâie conservată tocată și ornați cu mentă și poate puțin feta mărunțită.

TOMATE, Supa de ghimbir si orez 

Cui nu-i place o supa de rosii? Și sperăm că veți fi de acord că această rețetă, îmbogățită cu orez și condimente, este un adevărat păstrător.

Serviții 4

Pregătire: 10 minute 

Timp de gătire: aproximativ 30 minute 

Calorii per porție: 143

Încinge uleiul de cocos într-o cratiță mare . Adăugați frunzele de curry și prăjiți până încep să trosnească, apoi adăugați ceapa sau ceapa. Prăjiți câteva minute, până când ceapa sau ceapa începe să prindă puțină culoare, apoi adăugați ghimbirul, usturoiul, chimenul măcinat și pudra de ardei iute. Se amestecă bine și se fierbe până când totul miroase foarte aromat.

Adăugați roșiile și gătiți la foc mediu-mare, amestecând regulat, până încep să pară puțin moale, apoi condimentați cu sare și piper negru. Adăugați pasta de tamarind și bulionul.

Aduceți supa la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 15 minute. Gustati supa si daca vi se pare putin acra dupa gustul dumneavoastra adaugati un praf de scortisoara macinata si/sau mierea sau zaharul. Amestecați pentru a se combina, apoi adăugați garam masala.

Puneți supa în boluri și amestecați puțin orez fiert în fiecare porție. Se ornează cu frunze proaspete de coriandru, dacă se folosește.

SALATA DE CALAMARI, CREVEȚI ȘI FASOLE NEGRE

Există o mulțime de arome și texturi interesante în această salată și arată și frumos. Doar asigurați-vă că mango-ul dvs. nu este prea copt, deoarece doriți să îl puteți tăia cubulețe cu grijă.

Serviții 4

Pregătire: 15 minute, plus timp de așteptare 

Timp de gătire: aproximativ 10 minute 

Calorii per porție: 258

Pentru dressing

Se amestecă toate ingredientele pentru dressing într-un castron mare, se condimentează cu sare și piper și se lasă să stea timp de 30 de minute.

Aduceți o tigaie mare cu apă la fierbere. Adăugați broccoli și gătiți timp de 3-4 minute, până când se înmoaie. Scoateți din tigaie cu o lingură cu șuruburi și lăsați deoparte, apoi aduceți apa din nou la fiert.

Adăugați calmarul și gătiți timp de 60 de secunde. Scoateți calmarul din tigaie cu o lingură cu fantă și apoi adăugați creveții. Gatiti pana devin roz, apoi scoateti. Adăugați broccoli, calmarii și creveții fierți în dressing și lăsați până când ajung la temperatura camerei.

Adăugați toate ingredientele rămase și amestecați ușor totul. Se lasă să stea 5 minute pentru a permite aromelor să se amestece, apoi se împarte în 4 boluri și se servește.

Sfat pentru bucătar: calamar ar trebui să fie gătit fie lung și lent, fie scurt și rapid, iar pentru această rețetă este nevoie de doar un minut în tigaie.

Servește 4

Pregătire: 15 minute 

Timp de gătire: până la 10 minute, plus timp de odihnă 

Calorii per porție: 266

Pentru sosul de salată

Îndepărtați friptura din frigider cu aproximativ o oră înainte de gătit. Se presară cu multă sare și piper negru.

Încingeți grătarul, apoi adăugați friptura. Lăsați-l fără a se întoarce până când poate fi ridicat curat de pe grătar și are linii de carbon adânci. Gatiti cealalta parte in acelasi mod. Acest lucru vă va oferi o friptură între rară și medie, în funcție de cât de groasă este. Dacă vă place friptura medie-rară până la medie, gătiți încă 2-3 minute pe fiecare parte.

Transferați friptura pe o placă și lăsați să se odihnească timp de 10 minute. Turnați toate sucurile care se scurg din friptură într-un castron.

Se bate toate ingredientele pentru dressing împreună cu sucul pentru friptură. Asezonați.

Aranjați frunzele amestecate peste un vas mare de servire și presărați spelta. Deasupra se stropește puțin din dressing, apoi se adaugă cicoarea și sfecla roșie. Tăiați carnea de vită în felii subțiri și adăugați-o și pe aceasta, apoi turnați sosul rămas peste. Terminați cu semințele de rodie și pătrunjel, dacă folosiți.

Sfat bucătar:  Pentru viteză am folosit speltă gata gătită, dar gătiți al dvs., dacă preferați, sau alegeți un alt cereale, cum ar fi orzul.

PRINCIPALA VEGETARIAN

SPANAC & HALLOUMI CURRY

Făcut cu spanac congelat și conserve de roșii și năut, acesta este un fel de mâncare grozav pentru dulap și este plin de aromă și bunătate.

Servește 4

Pregătire: 15 minute 

Timp de gătire: aproximativ 30 minute 

Calorii per porție : 438

Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare sau într-o caserolă ignifugă. Adăugați semințele de chimen și lăsați-le să sfârâie câteva clipe, apoi adăugați ceapa. Gatiti la foc mediu pana ce ceapa capata putina culoare si incepe sa se inmoaie, apoi adaugati ghimbirul, usturoiul si pudra de curry. Gatiti inca cateva minute, amestecand continuu, apoi adaugati rosiile tocate.

Adăugați spanacul și lichidul acestuia, împreună cu năutul și cea mai mare parte din coriandru. Se amestecă pentru a se combina și se condimentează. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți parțial tigaia și reduceți focul. Se lasă să fiarbă 10 minute.

Între timp, gătiți halloumi în ulei de măsline într-o tigaie mare. Se prăjesc toate părțile și se stropesc cu mentă și turmeric sau pudră de curry. Se adaugă în cealaltă tigaie, apoi se mai fierbe încă 5 minute, neacoperit.

Terminați cu coriandru rezervat și o stoarcere de suc de lămâie. Frumos servit cu orez basmati brun.

Sfat bucătar:  Acest lucru se poate face și cu paneer. Am încercat-o cu halloumi pentru că are o textură similară și este mai disponibilă pe scară largă.

OMLETĂ PERSANĂ DE IRBURI

Ierburile dau acestei omlete o culoare verde minunată și am lăsat cartofii necurățați pentru un plus de fibre. Delicios cu salata de roșii pentru un prânz rapid.

Servicii 4

Pregătire: 15 minute 

Timp de gătire: aproximativ 15 minute 

Calorii per porție: 291

Pentru salata de roșii

Albiți cartofii în apă clocotită timp de 1 minut apoi scurgeți și lăsați deoparte. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie adanca si se adauga cartofii si ceapa. Se prăjește până când ceapa devine translucidă și cartoful este fiert, dar ferm.

Pune ierburile într-un robot de bucătărie cu un strop de apă și pulsează până se toacă mărunt. Adăugați usturoiul și ierburile în tigaie și gătiți, amestecând regulat.

Preîncălziți un grătar la foc mediu. Batem ouale cu condimentele si asezonam cu sare si piper. Amestecați-le în tigaie împreună cu arpașul și migdalele. Lăsați omleta să se gătească până când fundul se fixează, apoi puneți tigaia sub grătar. Gatiti timp de 2-3 minute, pana ce blatul este tocmai fixat. Se lasa la racit cateva minute inainte de a o intoarce.

Pentru salata de rosii, asezoneaza rosiile cu sare si piper si pune-le in coaja si zeama de lamaie, uleiul de masline si otetul de sherry. Serviți cu omletă.

Sfat bucătar: Există multe versiuni ale acestui clasic tradițional iranian cunoscut sub numele de kuku sabzi – dar toate conțin multe de ierburi.

SQUASH & DOVLECEI GRATIN

Un fel de mâncare excelent, indiferent dacă sunteți vegetarian sau nu. Dacă mănânci pește, o cutie mică de hamsii oferă un plus de aromă aici. Doar hamsii taiati cuburi si adaugati-le cu usturoiul si cimbru.

Servicii 4

Pregatire: 15 minute

Timp de gătire: aproximativ 45 de minute

Calorii per porție: 273

Preîncălziți cuptorul la 200°C/ventilator 180°C/gaz 6. Frecați o linguriță de ulei de măsline peste un vas gratinat – felul nostru de mâncare avea o capacitate de aproximativ 1½ litri. Aranjați jumătate de dovleac în bază, apoi condimentați cu sare și piper. Adăugați câteva felii de usturoi, niște cimbru și o stropire de brânză rasă.

Puneți făina simplă într-un castron mic și treptat treptat în cremă – făina va ajuta să împiedice despicarea cremei în cuptor. .

Stropiți peste dovleac 2 linguri din acest amestec.

Aranjați jumătate din feliile de dovlecei peste dovlecei, apoi repetați cu mai multe condimente și smântână. Repetați straturile cu restul de dovlecei și dovlecei, terminând cu orice condimente și smântână rămase – păstrați puțină brânză rasă pentru a presăra deasupra deasupra. Puneti peste cateva frunze de busuioc si stropiti deasupra uleiul de masline ramas. Acoperiți vasul cu folie și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute sau până când legumele sunt fragede cu un cuțit.

Se îndepărtează folia și se adaugă ultima brânză rasă și mozzarella. Coaceți încă 15-20 de minute până când gratinul clocotește și se rumenește ușor. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească cel puțin 5 minute înainte de servire.

DESERT

PEACH & GALETTĂ DE ZMEURĂ

Această plăcintă cu blat deschis este făcută cu un produs de patiserie special care schimbă o parte din unt cu iaurt pentru a-l face mai sănătos.

Servește 6

Pregătire: 20 de minute, plus timp de răcire 

Timp de gătire: aproximativ 25-30 de minute 

Calorii per porție: 352

Pentru patiserie

Pentru umplutură

În primul rând, faceți aluatul. Puneți făina și migdalele măcinate într-un castron mare și adăugați un praf generos de sare. Adăugați untul și frecați până când amestecul seamănă cu pesmet.

Rezervați 1 lingură de ou bătut, apoi amestecați restul cu iaurtul grecesc și adăugați la amestecul de făină.

Tăiați amestecul cu un cuțit până când începe să formeze bulgări, apoi , folosind mâinile, aduceți totul împreună într-un aluat neted. Înveliți aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 200°C/ ventilator 180°C/gaz 6. Tapetați o tavă mare cu hârtie de copt. Desfaceți aluatul și întindeți-o într-o rotundă mare, cu o grosime de aproximativ 5 mm. Așezați-l cu grijă pe tava de copt.

Pentru umplutură, amestecați migdalele măcinate cu jumătate din zahăr și presărați amestecul uniform peste centrul patiseriei, lăsând un chenar de 3-4 cm pe tot rotund.

Aranjați deasupra feliile de piersici și zmeura, apoi presărați cu restul de zahăr.

Îndoiți marginile descoperite de patiserie, astfel încât să acopere o parte din umplutura de fructe, lăsând centrul expus. Într-un castron mic, amestecați oul bătut rezervat cu 1-2 lingurițe de apă și ungeți acest lucru peste tot aluatul.

Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25-30 de minute, până când aluatul devine crocant și auriu. iar fructele s-au înmuiat. Serviți cald sau rece.

Sfat bucătar:  Puteți folosi orice fruct doriți în această galette, dar piersicile și zmeura sunt o căsătorie făcută în rai.

OMLETE DULCE CU BAACE

Niciun motiv pentru care omletele ar trebui să fie întotdeauna sărate. O omletă dulce face un desert rapid foarte drăguț, mai ales atunci când este asociată cu un compot fructat din fructe de pădure congelate.

Servește 4

Pregătire: 5 minute 

Timp de gătire: aproximativ 20 minute 

Calorii per porție: 262

Puneți fructele de pădure într-o cratiță și adăugați sucul de lamaie si zaharul sau mierea. Se amestecă la foc mic până s-a dizolvat zahărul sau mierea, apoi se acoperă tigaia și se lasă fructele la fiert foarte ușor până s-au dezghețat totul. Lasă la foc mic în timp ce faci omletele.

Pregătiți fiecare omletă individual. Bateți 2 ouă și adăugați un praf de sare, 1 linguriță de zahăr și un praf de scorțișoară. Încinge o tigaie de omletă și adaugă 1 lingură de unt. Rotiți-l și, de îndată ce s-a topit și a început să facă spumă, turnați ouăle și răsuciți până să acopere baza cratiței. 

Folosind o furculiță, trageți marginile pe măsură ce se întăresc, permițând orice ou nefiert pentru a umple spațiul, până când omleta este aproape întărită. Transferați pe o farfurie, puneți o parte din compot pe o parte a omletei, apoi îndoiți cealaltă parte deasupra.

(Fluierul)