_ Cum să faci ceașca perfectă: 5 oameni de știință de seamă dezvăluie metodele lor supreme de preparare a ceaiului - deci, cu a cui tehnică sunteți de acord?

Ca națiune de băutori de ceai, britanicii ar putea avea motive întemeiate să creadă că știu ceva sau două despre prepararea unui bun cuppa. 

Dar conform științei, s-ar putea să fi greșit în tot acest timp.

Ca un singur Ceaiul unui om de știință american rețetă provoacă scandal la nivel național, MailOnline a cerut cinci oameni de știință de frunte pentru sfaturi despre a face o bere mai bună. 

De la aruncarea ceaiului în cuptorul cu microunde până la păcălirea creierului cu un cană roz, unele dintre sfaturile lor neobișnuite s-ar putea să te surprindă.

Așadar, cu care tehnică ești de acord?

Dr. Michelle Francl, o chimistă americană de la Bryn Mawr College, a a cauzat destul de amestecați săptămâna aceasta cu rețeta ei neobișnuită pentru prepararea perfectă.

Conform doctorului Francl, ceașca perfectă de ceai implică echilibrarea temperaturii și a aromei. 

Pentru a produce ceașca ideală de ceai, ea recomandă să adăugați ceai cu frunze vrac și apă clocotită într-o cană preîncălzită. 

Frunzele de ceai conțin compuși solubili în apă care produc aroma, culoarea și gustul ceaiului tău.

Cu cât apa este mai fierbinte, cu atât mai mulți dintre acești compuși sunt extrași.  

Așa că preîncălzirea cănii ar trebui să mențină totul fierbinte pentru a asigura ceaiul optim. condițiile de preparare a berii. 

Cu toate acestea, cea mai controversată recomandare a doctorului Francl este să adăugați un praf mic de sare la ceai înainte de a bea. 

Știința din spatele acestei afirmații ciudate este că limba noastră este acoperită cu papilele gustative cu receptori diferiți pentru cele cinci arome de bază: sărat, dulce, amar, acru și umami.

Ionii de sodiu din sare se leagă de receptorii noștri de amărăciune, reducându-ne capacitatea de a gusta. amărăciune, permițând în același timp să treacă și alte arome plăcute.

Dar, deși acest lucru este corect din punct de vedere științific, în realitate rezultatele sunt mai puțin impresionante. 

MailOnline a pus această teorie la încercare și a constatat că a produs o băutură foarte fierbinte și neplăcut de sărat.

Nu tocmai ideea noastră despre o ceașcă de ceai perfectă.  

Profesorul Quan Vuong, șeful departamentului de științe alimentare și nutriția umană de la Universitatea din Newcastle, spune că rețeta pentru ceașca „perfectă” de ceai va depinde de obiectivele tale. 

„În ceea ce privește plăcerea, o ceașcă de ceai perfectă se caracterizează prin o culoare atractivă, o aromă echilibrată, o aromă plăcută și îmbietoare, precum și un gust și un post-gust plăcut”, a declarat profesorul Vuong pentru MailOnline.

Dar, ceașca umilă are mai mult decât gustul ei.

Ceaiul conține o mulțime de compuși chimici diferiți cunoscut pentru a ne îmbunătăți sănătatea.

Băutul a două până la trei căni pe zi a fost asociat cu o sănătate mai bună a intestinului și cu un risc redus de boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet de tip 2.

Profesorul Vuong a spus: „În legătură cu beneficiile pentru sănătate, o ceașcă bună de ceai este asociată cu niveluri ridicate de substanțe fitochimice, cum ar fi polifenolii și teanina”.

Și, dacă este cea mai sănătoasă ceașcă de ceai pe care o căutați, atunci profesorul Vuong are o recomandare foarte neobișnuită - preparați-o în cuptorul cu microunde timp de două până la trei minute.

El spune : „Pregătirea cu microunde este o tehnică de preparare a unei cani de ceai cu niveluri ridicate de fitochimice benefice sănătății.

„Cuptorul cu microunde este folosit pentru a extrage eficient substanțele fitochimice din ceai datorită încălzirii rapide și uniforme, ceea ce duce la extragerea rapidă a substanțelor fitochimice din frunzele de ceai în apă.'

Doar câteva minute de încălzire în cuptorul cu microunde extrag aceeași cantitate de fitochimice ca ceaiul în apă la 80°C (176°F) timp de 20 de minute. , susține el, deși admite că „acest ceai poate să nu aibă plăcere în ceea ce privește gust și aromă”.

Dar, dacă nu ești impresionat de perspectivele ca ceaiul să nu aibă gust și aromă, profesorul Vuong are câteva sfaturi practice.

El spune: „După părerea mea, ar trebui să pregătim ceaiul înainte de a adăuga laptele. Proteina din lapte se poate lega de polifenoli, reducând la minimum extracția lor rapidă în apă. „

Potrivit unor oameni de știință, s-ar putea să nu mai fie nevoie să vă încurcați cu rețeta pentru a obține o ceașcă de ceai mai gustoasă.

Profesorul Charles Spence, șeful Crossmodal Research Laboratorul de la Universitatea Oxford, este un expert în modul în care așteptările noastre afectează modul în care trăim lumea.

El spune că secretul pentru ceașca de ceai perfectă este să alegi cana cu înțelepciune. 

„Ceaiul are întotdeauna un gust mai bun în cana preferată”, a spus profesorul Spence pentru MailOnline.

Deși acest lucru ar putea părea un clișeu, profesorul Spence înseamnă acest lucru la propriu. 

Ce vedem că atunci când mergem să mâncăm sau să bem ceva are un impact mare asupra experienței noastre gustative.

Aceasta înseamnă că schimbând culoarea cănii pe care o folosim, putem controla de fapt modul în care gustăm produsul final.   

El a explicat: „Pe baza cercetărilor pe care le-am făcut și pe care le-am publicat anterior, aspectul exterior al ceștii de ceai roz va accentua probabil dulceața fără a fi nevoie să adăugați prea mult zahăr.”

Și, dacă se întâmplă să preferați o băutură mai puternică, cercetările au arătat că formele unghiulare verzi și galbene sunt asociate cu arome mai amare.

Dar pentru a vă îmbunătăți experiența cu ceaiul, profesorul Spence spune că folosirea unui aur. cana și o oală de zahăr argintie fac băuturile să aibă gust și să se simtă mai luxoase.

În sfârșit, profesorul Spence spune că aroma ceaiului este influențată de „efectul Ikea”, care face ca lucrurile să aibă un gust mai bun dacă ne-am ajuta să facem. ei.

Aceasta înseamnă că evitarea rotundei de ceai vă poate lăsa cu o ceașcă cu un gust mai prost. 

Unii oameni ar putea adăuga un strop de suc de lămâie la ceai pentru aromă. .

Dar Caroline Giacomin, doctorand la ETH Zurich, spune că există un alt motiv important pentru a adăuga o picătură de lămâie. 

Dacă locuiți într-o zonă cu apă dură, atunci s-ar putea să fi văzut filmul strălucitor care se poate forma pe partea de sus a ceaiului tău.

Dar asta nu este doar mizerie - doamna Giacomin a declarat pentru MailOnline că este de fapt o piesă foarte complexă de biochimie.

Ea spune: „Este o combinație de biopolimeri care se găsesc în ceai, în esență lanțuri foarte lungi, care se leagă de mineralele din apă.

„Acele lanțuri nu sunt suficient de lungi. pe care l-ai simți, dar când leagă împreună duritatea, vor să iasă la suprafață și să se aranjeze într-o peliculă strălucitoare.'

Pe lângă faptul că arată neplăcut, doamna Giacomin spune că acest film ar putea reduce aroma ceaiului, împiedicând scăparea aburului. 

Din fericire pentru noi, există câteva soluții simple.

Prima este să vă păstrați ceainic cât mai curat posibil. Apa tare conține substanțe chimice, cum ar fi carbonatul de calciu, care se acumulează sub formă de calcar.

Cu cât este mai mult carbonat de calciu în apă, cu atât este mai mare cantitatea de gunoi care va fi creată, așa că menținerea ceainicului curat poate ajuta la reducerea acestui lucru.  ;

Al doilea este să ajustați pH-ul ceaiului dvs. adăugând ceva acid.

Doamna Giacomin spune: „Când scădeți pH-ul în apă, permiteți mai multor minerale să se dizolve înapoi în apă.”

Aceasta înseamnă că faceți ceaiul puțin mai mult. acidul poate reduce drastic cantitatea de gunoi creată și, prin urmare, poate duce la o aromă îmbunătățită. 

„Puteți adăuga un strop de lămâie sau să beți băuturi care au componente mai acide”, a sfătuit ea. 

Earl Gray vă va permite să-l mențineți suficient de acid încât oricare dintre mineralele apei dure să nu fie legat de ceai, deoarece are unele componente citrice prin bergamotă. ' 

Conform profesorului Mark Miodownik, inginer de materiale la UCL, apa de la robinet nu este suficient de bună pentru un producător serios de ceai.

Nu numai Regatul Unit este apa de la robinet conține niveluri ridicate de carbonat de calciu, dar are și clor adăugat.

Acest produs chimic este adăugat în timpul tratării apei pentru a limita creșterea bacteriilor, la fel ca într-o piscină.  

Dar profesorul Miodownik a declarat pentru MailOnline: „Apa clorinată distruge subtilitățile profilului gustativ”.

Unele filtre de apă se laudă că pot elimina gustul și mirosul, dar calitatea lor va varia.

Singura modalitate de a vă asigura că aveți cu adevărat apă fără clor este să o cumpărați îmbuteliată. 

Cu toate acestea, profesorul Miodownik mai spune că „calitatea apei nu afectează ceaiul în pliculețe de ceai. prea mult, pentru că oricum este atât de bland.”

El adaugă: „Pculețele de ceai într-o ceașcă sunt o cale sigură către o ceașcă săracă de ceai.” 

Profesorul Miodownik explică că moleculele de aromă din ceai au nevoie de un flux de apă pentru a difuza corect.

El spune: „Un ceainic și un ceai din frunze vrac sunt vitale dacă vrei să faci o ceașcă decentă de ceai.” 

Aceasta se datorează faptului că curenții de convecție din interiorul vasului circulă frunzele, ducând la o extracție mai uniformă și mai amănunțită. 

Profesorul Miodownik adaugă că ceainicul ar trebui să fie preîncălzit și lăsat preparați timp de patru minute pentru a obține cea mai satisfăcătoare ceașcă de ceai.

(Fluierul)