_ Sef bucătar la „Cel mai bun restaurant din Marea Britanie” dezvăluie de ce ea ascultă criticile clienților, unde ÎI place să mănânce afară - și cum să obțină stele Michelin chipsuri

Restaurantul Northcote, cu stele Michelin din Lancashire, a fost evaluat cel mai bun din Marea Britanie de către Tripadvisor Premiile Travelers' Choice Best of the Best Restaurant.

Am făcut o vizită restaurantului – urmează să vină o recenzie completă – pentru a vedea dacă a fost la înălțimea hype-ului. Și în timp ce am descoperit că bucătarul-șef Lisa Goodwin-Allen face, probabil, cele mai bune chips-uri pe care le veți mânca vreodată.

Sunt moi ca pernă la interior și crocante la exterior. Mi-au impresionat chiar și partenerul meu francez, greu de impresionat.

Care este secretul? Lisa a fost destul de amabil să dezvăluie câțiva dintre pașii pe care îi face pentru a le face când am vorbit cu ea despre succesul ei remarcabil.

Primul pas? Un spud decent.

Lisa a spus: „Avem cartoful potrivit pentru început.

„Ai nevoie de un cartofi cioplit [Maris Piper și cartofi King Edward, de exemplu] și apoi le gătim în apă cu sare și apoi le pufăm ca pe un cartof fript.

„Asta presupune să le punem într-o tigaie sau într-o strecurătoare și să le scuturăm astfel încât să devină pufoase pe afară.

„Și apoi le congelăm – și le gătim din congelat.

„Și ceea ce se întâmplă este că interiorul devine foarte pufos, pentru că se strica și când le prăjim afară devine foarte crocantă.'

Dacă doriți să le încercați la Northcote, puteți comanda file de vită învechit (£55), care vine cu trei preparate gătite. chipsuri.

Sau urmezi pe urmele noastre și comandă pui și chipsuri pentru copilul tău – și mănâncă resturile.

Desigur, succesul restaurantului nu se datorează doar calității jetoanele.

Lisa crede că vine din dorința de a evolua și de a continua să înveți.

Ea spune: „Cred că trebuie să continui să evoluezi. Ține-ți echipa în evoluție. Continuați să evoluați pentru a putea conduce oamenii în mediul dvs. Să vreau să fac mai bine și să învețe mai mult și să obțină mai mult.

„Îmi place să învăț lucruri noi.”

Mulți bucătari vor fi observat că Lisa nu a inclus „strigătul la oameni” ca făcând parte din modus operandi ei.

Ea confirmă: „Nu suntem o bucătărie strigătă. Suntem foarte controlați și organizați.’

Lisa va ține cont și de feedback-ul clienților – și îl va folosi pentru a îmbunătăți.

Ea dezvăluie: „Vom primi întotdeauna feedback constructiv pentru că așa ne putem îmbunătăți și îmbunătăți. Îl vom lua mereu la bord. Unii clienți au puncte valide, așa că ne uităm mereu la ei și le răspundem mereu.”

Majoritatea ar fi de acord – sună ca o rețetă pentru succes.

Când Lisa nu este Foșnind mâncarea premiată și studiind comentariile clienților, s-ar putea să o găsiți mâncând la unul dintre restaurantele ei preferate.

Northcote se află în pragul Peisajul național Pădurea Bowland, la est de Preston, iar Lisa numește Inn at Whitewell și The Parkers Arms drept două restaurante locale în care îi place să mănânce.

Restaurantele ei preferate cu stele Michelin, Între timp, includ Sabor din Londra („mâncare neprelucrată, dar delicioasă”), Core de Clare Smyth („strălucire pură”), Da Terra, care este condus de Rafael Cagali și The Ledbury, unde bucătarul-șef Brett Graham „face lucruri uimitoare” .

Acasă, Lisa spune că îi place să gătească „lucruri tradiționale” pentru soțul și fiul ei, cum ar fi pizza și lasagna – dar va „schimba proteinele în carne de căprioară sau pui”.

„Mâncare bună veche umilă”, spune Lisa.

Bănuiesc că este probabil cea mai bună mâncare umilă pe care o vor mânca vreodată.

Vizitați www.northcote.com.

(Fluierul)