00:04 2024-01-31
science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Echipa dezvoltă o proteină de grâu non-alergenică pentru cultivarea cărnii mai bine cultivate
_ Echipa dezvoltă un -proteine alergenice din grâu pentru creșterea cărnii mai bine cultivate
Pe măsură ce populația lumii crește, carnea cultivată sau cultivată în laborator - mușchi de animale și celule adipoase cultivate în condiții de laborator - a apărut ca o modalitate potențială de a satisface nevoile viitoare de proteine . Și proteinele vegetale comestibile și ieftine ar putea fi folosite pentru a crește aceste culturi celulare. Acum, cercetătorii de la ACS Biomaterials Science & Engineering raportează că glutenina, proteina de grâu non-alergenică, a crescut cu succes straturi de mușchi striați și straturi plate de grăsime, care ar putea fi combinate pentru a produce texturi asemănătoare cărnii.
Celulele cultivate au nevoie de un bază sau schelă pentru a adera pentru a produce carne cultivată în laborator. Proteinele vegetale sunt candidați atrăgătoare pentru schele, deoarece sunt comestibile, abundente și ieftine. Cercetătorii anteriori au arătat că o peliculă pe bază de plante făcută din glutenină a fost o bază de succes pentru cultivarea celulelor musculare scheletice de vacă. Dar pentru ca această tehnică să producă o alternativă promițătoare asemănătoare cărnii, celulele musculare trebuie să formeze fibre aliniate, similare cu textura din țesuturile reale.
În plus, grăsimea trebuie să fie inclusă în structura 3D pentru a se reproduce. compoziția produselor tradiționale din carne. Pentru a profita de utilizarea gluteninei, o proteină din gluten la care persoanele cu boală celiacă sau cu sensibilitate la gluten nu reacționează de obicei, Ya Yao, John Yuen, Jr., Chunmei Li, David Kaplan și colegii săi au vrut să dezvolte filme pe bază de plante. cu ea pentru a crește celulele musculare texturate și straturile grase.
Cercetătorii au izolat glutenina din glutenul de grâu și au format pelicule plate și cu model de creasta. Apoi au depus celule de șoarece care se dezvoltă în mușchi scheletici pe bazele proteice și au incubat filmele acoperite cu celule timp de două săptămâni. Celulele au crescut și au proliferat atât pe filmele plate, cât și pe cele crestate. Așa cum era de așteptat, în comparație cu celulele crescute pe folii de control din gelatină, performanța filmelor pe bază de glutenină a fost inferioară, dar suficientă.
Cercetătorii spun că trebuie făcute eforturi suplimentare pentru a îmbunătăți modul în care celulele se atașează la plantă. -film pe bază de a se apropia de creșterea biomaterialului de origine animală. În timpul celei de-a doua săptămâni de cultură, celulele de pe filmul modelat au format mănunchiuri paralele lungi, recreând structura fibroasă a mușchilor animalelor.
Într-un alt test, celulele de șoarece care produc țesuturi adipoase au fost depuse pe pelicule plate de glutenină. . În timpul perioadei de incubație, pe măsură ce celulele au proliferat și s-au diferențiat, acestea au produs depozite vizibile de lipide și colagen.
Straturile de carne și grăsime cultivate atașate de filmele de glutenină comestibile ar putea fi stivuite pentru a forma o proteină alternativă 3D asemănătoare cărnii. . Deoarece baza de glutenină a susținut creșterea atât a mușchilor texturați, cât și a straturilor de grăsime, cercetătorii spun că ar putea fi folosită într-o abordare pentru produse din carne cultivate mai realiste.
Comentarii:
Adauga Comentariu