_ Bucătar autodidact în spatele restaurantului vest-african Chishuru - care a devenit prima femeie de culoare care a câștigat o stea Michelin în Marea Britanie - a studiat să devină biolog înainte ca un club să o pună pe calea spre a face istorie culinară

Ea a făcut istorie luna trecută, devenind prima O femeie de culoare din Marea Britanie pentru a câștiga o stea Michelin, dar proprietarul Chishuru, inspirat din Africa de Vest - în prezent cea mai tare masă din oraș - nu trebuia să fie niciodată un restaurator. 

Bucătarul nigerian Adejoké Bakare, 51, fondatorul restaurantului cu sediul în Westminster, despre care criticii de mâncare sunt încântați, a primit prestigioasa distincție pentru mâncăruri precum burtă de capră prăjită și orez prăjit cu ghimbir.

Meniul este un pic în comparație cu unele dintre Restaurante high-end din Londra, cu un prânz cu patru feluri la prețul de 40 de lire sterline, în timp ce o cină cu cinci feluri costă 75 de lire sterline de persoană.

Deși „amețită” de recunoașterea organismului culinar, bucătarul autodidact și managerul ei de restaurant Matt Paice au respins eticheta cu restaurante rafinate, spunând că vor, în schimb, să pară „casnici”.

Vorbind cu Michelin UK, ea a spus: „În centrul a ceea ce facem, suntem destul de familiari. Dacă ne vedeți decorul, veți vedea că suntem familiari și că vrem doar să bun venit.

Călătoria ei către excelență a fost atât remarcabilă, cât și unică și datează din perioada ei ca studentă universitară în Nigeria, unde ea a jonglat cu aventură cu un cărucior cu fish and chips împreună cu studiile ei.

Născută în Port Harcourt, în regiunea sudică Rivers State din Nigeria, dar crescută în nordul regiunii Kaduna, ea a studiat biologia înainte de a se muta în Marea Britanie în Marea Britanie. 90 pentru a urma o carieră care a implicat atât asistența medicală, cât și managementul proprietății.

Cu toate acestea, pasiunea ei pentru mâncare a refuzat să cedeze, iar bucătarul harnic a început să găzduiască cluburi de cină în Londra, în speranța de a crește gradul de conștientizare a Africii de Vest bucătăria din capitală.

Veștile despre turnarea ei încântătoare a preparatelor native s-au răspândit în curând și, până în 2019, a câștigat concursul Brixton Kitchen, un concurs creat pentru a vâna cei mai buni în inovație și talent culinar local.

În anul următor, ea a deschis un pop de trei luni în sudul Londrei, intitulat Chishuru, care înseamnă „a mânca în tăcere” în hausa, un dialect vorbit în părțile de nord ale Nigeriei.

The pop-up-ul a devenit un succes uriaș și s-a transformat rapid într-un program permanent, păstrând numele Chisuru. 

Deși filiala din Brixton s-a închis în 2022, Adejoké a continuat să conducă diverse pop-up-uri în întreaga lume. capitală înainte de a se stabili în sfârșitul în stilul Fitzrovia anul trecut - unde a rămas.

Acolo a uimit clienții cu mâncăruri precum prăjitură de orez fermentat și ciuperci shiitake, piept de bibilică la grătar și prepeliță întregă prăjită. cu uda și uziza - ultimele condimente din Africa de Vest.

Pentru cei care se așteaptă la alimente de bază nigeriene, toate principalele sunt servite cu orez și pătlagină.

Deși Gătitul Adejoké este în mare parte autodidact, ea recunoaște că ar fi putut să fi luat ceva de la părinții ei, în special de la tatăl ei, pe care l-a lăudat drept „bucătar grozav”.

Vorbând cu BBC Good Food în 2022,  bucătarul și-a amintit inspirația din spatele mâncărurilor sale cultivate: „În Nigeria și Africa de Vest, folosim multe dintre aceleași ingrediente și condimente, cum ar fi boabe de selim (asemănător cu piperul negru) sau nucșoara calabash. În sudul Nigeriei, mâncarea este mai îndrăzneață, mai condimentată și folosește mai mult ardei iute. 

„Dar în est, oamenii folosesc mai mult ardeiul macinat nativ, cum ar fi uziza. Mâncarea de acasă a fost un amestec al acestor zone și culturi diferite și, în același mod, la Chishuru, îmi gătesc părerea despre mâncarea tradițională nigeriană”.

Îmbrățișarea neînfricată de către Adejoke a rădăcinilor ei este probabil văzută în mod potrivit în o notă scrisă pe site-ul restaurantului chishuru.com: „Dacă nu aveți toleranță la condimente, vă recomandăm să alegeți un alt restaurant, scuze'.

(Fluierul)