_ Ați încerca chipsurile cu aromă de furnici? Oamenii de știință susțin că insectele au o aromă „de nucă, dulce și asemănătoare caramelului” - dar avertizează că pot lăsa un postgust de „arome neplăcute asemănătoare urinei”

Găsirea furnicilor în sandvișul tău ar fi, în mod normal, bine. motiv suficient pentru a anula orice picnic.

Cu toate acestea, oamenii de știință spun acum că o mână de insecte ar putea fi ingredientul secret de care aveți nevoie pentru prânz.

Cercetătorii de la San Diego State University a constatat că furnicile negre obișnuite au un gust acid sau oțet, în timp ce Mexic< Furnicile chicatana native ale lui span style="font-size: 16px;"> au un miros de nuci prăjite. 

Dar dacă intenționați să vă faceți propriul test Bushtucker, experții spun că ar trebui să vă alegeți furnicile cu atenție.

În timp ce unele sunt delicioase, alte furnici pot avea un gust „asemănător cu urină” și poate chiar declanșa alergii la crustacee. 

Deși insectele sunt rar consumate în Marea Britanie, în întreaga lume sunt utilizate pe scară largă ca o sursă valoroasă de proteine ​​și chiar văzut ca o delicatesă.

Changqi Liu, coautor al studiului, a spus: „Pot avea profiluri de arome foarte diverse și interesante.” 

În Mexic, furnicile sunt fie prăjite întregi ca o gustare crocantă, fie măcinate. și obișnuia să aromatească alte alimente.

Profesorul Liu spune că așa a devenit prima dată interesat de studiul furnicilor ca posibilă sursă de hrană.

El a spus: „Am condus odată un Studiu de teren de vară în Oaxaca, Mexic, puteți găsi cu ușurință diferite insecte comestibile pe piață acolo, la fel ca și alte ingrediente alimentare.’

Cu toate acestea, până acum au existat foarte puține analize științifice ale profilurilor de arome ale diferite furnici. 

Cercetătorii au folosit o tehnică numită cromatografie gazoasă-spectrometrie de masă și un dispozitiv numit olfactometru pentru a studia substanțele chimice volatile care conferă furnicilor aroma lor.

Ei au descoperit că furnicile negre obișnuite, la fel ca cele pe care le puteți găsi în grădina dvs., au o aromă înțepătoare și ascuțită de oțet.

Acest lucru este cauzat de cantitățile mari de acid formic care dă mușcăturii furnicilor. 

Intre timp, furnicile Chicatana nu secreta nici un acid formic si astfel au o aroma de nuca, lemnoasa si grasa. 

Cercetatorii spun ca aromele grase sunt cauzate de prezența unor substanțe chimice numite aldehide, în timp ce nota de nucă provine din pirazine, aceiași compuși care se formează în gătitul pâinii.

Funcicile Chicatana folosesc de fapt un tip de pirazină ca feromon de urma pentru a ajuta alte furnici să-și urmeze calea.   

Furnicile țesătoare, pe de altă parte, au un set total diferit de arome.

Cercetătorii spun că au o „aromă de nucă, dulce și asemănătoare caramelului”. '.

Cu toate acestea, ei avertizează și că pot avea un postgust de arome de „fân și urină”, datorită unei concentrații mari de amine, o formă diferită de amoniac.   

Profesorul Liu nu crede că aceste „arome neplăcute” vor constitui o barieră prea mare pentru ca furnicile să devină un aliment popular.

„Dacă există arome de dorit, oamenii de știință pot investiga modalități de a promova formarea lor și, dacă există arome nedorite, ei pot găsi modalități de a elimina sau de a masca aceste mirosuri', spune el. 

Cu toate acestea, Liu și coautorii săi avertizează că furnicile ar putea declanșează răspunsuri alergice la unii oameni. 

În cercetările lor, ei au descoperit că furnicile conțin niveluri ridicate ale unei proteine ​​numite tropomiozină.

Această substanță chimică este unul dintre principalii factori declanșatori ai alergiilor la crustacee și crustacee, astfel încât furnicile ar putea să nu fie sigure pentru oricine cu o alergie la fructe de mare. 

Cercetătorii speră că, studiind substanța chimică baza pentru aromele furnicilor, acestea pot ajuta producătorii de alimente să folosească mai mult insectele. 

Studiile au arătat că înlocuirea proteinelor din carne cu insecte ar putea duce la îmbunătățiri semnificative ale climei.

Un studiu din 2022 a constatat că schimbarea cărnii și a lactatelor cu proteine ​​de insecte și lapte „de cultură” ar putea reduce încălzirea globală, utilizarea solului și a apei cu peste 80 la sută. 

Unii producători oferă deja făină „îmbogățită cu insecte” care adaugă insecte măcinate în făină pentru a-și îmbunătăți conținutul de proteine.

Cu toate acestea, principala problemă este că oamenii pur și simplu nu sunt obișnuiți să mănânce insecte și majoritatea consideră ideea destul de neliniștitoare. 

Cercetătorii spun că, evidențiind profilurile de arome ale acestor insecte, pot convinge mai mulți oameni să încerce proteinele din insecte.

Profesorul Liu a concluzionat: „Să le spui oamenilor despre beneficiile nutriționale și de mediu ale insectelor comestibile promovează disponibilitatea oamenilor de a le consuma.

„Dar eu nu „Nu vreau ca oamenii să simtă că fac un sacrificiu mâncând aceste insecte.

„Vreau să arăt că de fapt pot avea un gust foarte bun, fiind în același timp hrănitoare și bune pentru mediu.”

(Fluierul)