_ Fructe gustoase: fructele care ies din noua reproducere și procesare

Cercetarea ajută căpșunile și zmeura să devină mai rezistente la schimbările climatice, iar gustările să devină mai sănătoase.

Supermarketurile din Europa oferă o selecție atât de obișnuită și largă de căpșuni, zmeură și afine, chiar și în strânsoarea iernii — că este ușor să le iei de la sine înțeles.

Dar în spatele livrărilor interne și externe aparent nelimitate de pe rafturile magazinelor, sectorul fructelor de pădure din întreaga lume se confruntă cu o amenințare serioasă: condițiile de creștere din ce în ce mai neregulate provocate de schimbarea climei. Rezultatul este că fructele de pădure sunt mai vulnerabile la dăunători, boli și secete.

Profesorul Bruno Mezzetti caută răspunsuri pentru producătorii din Europa. Expert în ameliorarea culturilor pomicole și biotehnologie la Universitatea Politehnică Marche din Italia, el conduce un proiect care a primit finanțare UE pentru a crește diversitatea genetică a căpșunilor, zmeurii și afinelor cultivate în încercarea de a le face mai rezistente, păstrând în același timp trăsăturile – gustul. , textura și mirosul — dorite de consumatori.

Denumit BreedingValue și care se desfășoară timp de patru ani până în 2024, proiectul se concentrează pe germoplasma: semințele, plantele și părțile plantelor utile în ameliorarea, cercetarea și conservarea culturilor.

„Scopul este de a identifica cele mai bune surse genetice, în special pentru rezistența la boli, rezistența la apă, rezistența, adaptabilitatea, zahărul și aromă”, a spus Mezzetti.

Boabele nu doar emoționează papilele gustative. Fructele sunt surse excelente de vitamine, minerale și nutrienți, jucând un rol vital într-o dietă sănătoasă și reducând riscul de boli cardiovasculare, diabet, senilitate și cancer.

Piața globală pentru căpșuni numai în 2020 a fost în valoare de aproximativ 14 miliarde de euro, din care cota Europei a fost evaluată la aproximativ 3,5 miliarde de euro, potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite. De atunci, piața a crescut.

Problema este modul în care sectorul de fructe de pădure din UE poate satisface cererea în creștere a consumatorilor.

„Este important să ne asigurăm că oamenii au fructe de pădure disponibile la prețuri rezonabile. și de bună calitate și că păstrează gustul”, a declarat dr. Tuuli Haikonen, cercetător la Institutul de Resurse Naturale din Finlanda implicat în BreedingValue.

UE a produs 700.000 de tone metrice de fructe de pădure în 2022, conform Eurostat. Căpșunile se află în fruntea listei, reprezentând aproximativ jumătate din producția totală de fructe de pădure din UE, urmate de zmeură și coacăze.

Spania este principalul producător de căpșuni din UE, cu o pondere de peste 25%, urmată de Polonia și Germania.

BreedingValue reunește 20 de parteneri în opt țări europene, inclusiv Franța, Germania, Spania și Turcia.

Accentul se pune pe creșterea rezilienței și pe descoperirea și îmbunătățirea trăsăturilor senzoriale — inclusiv culoarea— care sunt esențiale pentru atragerea consumatorilor, potrivit Mezzetti.

Cercetătorii investighează o gamă largă de material vegetal, inclusiv specii sălbatice, precum și soiuri istorice și moderne crescute selectiv, numite soiuri.

Studiind. soiurile și rudele sălbatice vor ajuta la identificarea modalităților de creștere a diversității genetice a fructelor de pădure cultivate.

Cercetătorii oferă trăsături genetice de dorit - cum ar fi rezistența la boli și apă și rezistența - companiilor de reproducere. Apoi vor crea soiuri noi care sunt mai rezistente la schimbările climatice și boli și care au o dulceață și o aromă îmbunătățite.

„Putem găsi trăsături rezistente și senzoriale la soiurile vechi sau din rudele sălbatice ale culturilor”, a spus Haikonen. . „Este o poveste de dragoste, într-un fel.”

Dr. Jahn Davik, om de știință la Institutul Norvegian de Cercetare Bioeconomie, un alt partener de proiect, a subliniat beneficiile pentru amelioratorii de plante.

„Obiectivul este reducerea costurilor pentru amelioratorul de plante și, în același timp, crește eficiența procesului de reproducere a fructelor de pădure”, a spus el.

Deși sunt dulci și hrănitoare, fructele de pădure sunt, de asemenea, foarte perisabile. O provocare majoră este să se asigure că sunt livrate în stare bună și că nu se strica înainte de a fi consumate.

Aici intră în imagine un alt proiect finanțat de UE. Numit FRIETS, dezvoltă noi tehnici de deshidratare pentru a crește durata de valabilitate a fructelor de pădure, pentru a înlocui sărurile și zaharurile convenționale și pentru a crea gustări mai sănătoase.

„Comercianții cu amănuntul doresc să poată păstra fructele de pădure pe raft pentru o perioadă lungă de timp, așa că nu risipesc atât de mult”, a spus Marianna Lagonikou, agronom în departamentul european de cercetare și dezvoltare al companiei alimentare grecești Rezos Brands.

Lagonikou conduce FRIET, care se desfășoară pe o perioadă de patru ani până în august 2025 și implică 13 parteneri din cinci țări europene: Cipru, Grecia, Malta, România și Regatul Unit.

Accentul se pune pe modalități noi de a procesa căpșuni, zmeură și mure și de a le transforma în gustări fără adaos de zahăr, sare. sau conservanți chimici.

Cercetătorii dezvoltă tehnici de uscare a fructelor care ajută la conservarea substanțelor bioactive care se găsesc în căpșuni, zmeură și mure — antioxidanți naturali și compuși antimicrobieni care au dovedit beneficii pentru sănătate și extind perioada de valabilitate a fructelor de pădure.

Tehnicile includ uscare în vid cu microunde și uscare prin congelare, care are o calitate relativ blândă care scade riscul denaturarii proteinelor și inactivarea enzimelor. Drept urmare, compușii bioactivi pot fi conservați fără a compromite valoarea lor nutrițională sau terapeutică.

O a treia metodă este deshidratarea osmotică, în care apa este îndepărtată din fructe prin scufundarea acestora într-o soluție de glicerol - o soluție naturală. alcoolul care este folosit ca agent de îndulcire.

„Obiectivul este de a veni cu noi produse de conservare și produse care folosesc conservarea care protejează toți compușii fructelor de pădure”, a spus profesorul Magdalini Krokida de la Școala de Inginerie Chimică de la Universitatea Națională Tehnică din Atena, partener FRITS.

Ea a spus că fructele de pădure inteligente pot fi adaptate nevoilor unor grupuri specifice, cum ar fi sportivi, copii, vârstnici și diabetici.

Această cercetare este în concordanță cu o inițiativă a UE numită Food 2030, care își propune să facă sistemele alimentare din Europa mai durabile și mai sănătoase.

FRIETS dezvoltă, de asemenea, modalități de conservare a fructelor de pădure cu acoperiri comestibile pe bază de alge marine, pentru a evita ambalajele din plastic.

Acoperirile cu alge marine oferă o membrană protectoare pentru fructe și le îmbunătățesc aroma, potrivit Krokida.

„Acoperirile comestibile pot aduce modificări produsului final și pot ajuta la conservare”, a spus ea. „Dacă vrem să-l facem mai atractiv pentru copii, o putem face.”

Opinia ei este că, cu economii de scară, ambalajele pe bază de alge marine au potențialul de a apărea ca o soluție viabilă din punct de vedere economic și ecologic. alternativă durabilă la materialele de ambalare tradiționale.

Cercetătorii FRIETS au depus brevete pentru produsele lor din fructe de pădure și se așteaptă să fie aprobate în lunile următoare, primele produse urmând să fie vândute prin Rezos Brands mai târziu în 2024, potrivit Krokida. .

„Boabele sunt ceva ca super-alimente”, a spus ea. „Cu noile tehnici, procese și tehnologii pe care le avem, vom avea mai multe posibilități de a cultiva fructe de pădure în Europa.”

(Fluierul)